[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 tvb now,tvbnow,bttvb% n3 b; N) ^: J( y5 U

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 # ~! Y6 }/ Y0 T+ Z$ X& i9 u# `
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ tvb now,tvbnow,bttvb. F6 z, e/ c% s5 Y* v: G& V
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。公仔箱論壇; S$ |0 a1 w- F2 k* e, b4 K7 P

魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 5.39.217.77:8898) I7 g v- U* d' J% @( X% Z4 E X- e

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。

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龍躉
產地：澳洲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q6 U0 j" O6 V; f6 B: t
當造期：一年四季公仔箱論壇5 U6 Y8 T: A1 M7 y
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 ( u! A/ O( J# F7 N8 R4 R
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣
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冧蚌公仔箱論壇6 a: K/ ?8 ^8 r5 G
產地：本港水域 . F" g0 w8 n! [) t9 O! G3 S! |
當造期： 3 月至 6 月 5.39.217.77:8898# w" k* e* C: V; a- s8 M4 i
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J3 N r) ~3 I# H/ H
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皇帝星4 ~9 n5 D8 s1 @# }6 S0 a  r/ N
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月 8 A0 ]( H( E' u
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球tvb now,tvbnow,bttvb! z! O/ n* X$ _$ r9 \2 `6 l( W5 b, E
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老鼠斑0 P! Y& H( S3 Q/ }& d, M1 T! Y
產地：東西沙群島 * c U5 v8 G! L( X* U
當造期： 6 月至 8 月公仔箱論壇% Q5 A" @9 n: E& Y! P! U! R6 e& f/ `
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 . K- N6 _/ E9 c
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸

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泥鯭 ; q: `! _" Y2 `
產地：本港水域 0 X& D% D4 S U z! M
當造期： 3 月至 8 月 5.39.217.77:88982 X% j& _3 O8 s. z/ t( x; P
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸5.39.217.77:88982 T/ V/ d$ i X* e; w' G, h, T. v
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黃腳鱲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }( Y% ~' n, B7 Y6 J
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C* g* F. X+ U) `, i- y
當造期：一年四季 5.39.217.77:8898, u: @7 w" ?8 m5 ]8 w8 q
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 $ R; s; S8 |3 L- ^. A
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。公仔箱論壇3 \# ]5 C1 I5 x. Y% q% ~7 }1 }

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金鼓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P3 r; J$ p- t5 Q) q
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U6 c5 C. _: J) M8 ~
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 " Q' j; o- u" B! [0 W
最佳食法：清蒸、刺身亦可。

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海鰻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d: s0 O+ i! |* K( f$ j* D
產地：南沙群島 ) H% Y, E( Z% N& g' ?/ q
當造期：一年四季 5.39.217.77:88981 V5 T/ [. {: P& [7 f% E
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z8 i( C' o( i: i6 H
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
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花蛤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e# k* L o! ]
產地：中國南北海區 tvb now,tvbnow,bttvb9 |% P0 u. z% t; G4 ~- t
當造期：一年四季，入夏最佳。 tvb now,tvbnow,bttvb% g3 D- H7 k6 i+ y& K; R
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 5.39.217.77:8898! Z- G5 n5 A$ B& O8 J
最佳食法：白烚，炒

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產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 5.39.217.77:8898$ ^6 ?6 u# z9 ^5 A- n- Z: y
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P( y y, Z( \* R( d
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒: s3 d3 I5 R' e/ o
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蟶子皇
產地：蘇格蘭 7 ^5 D$ u/ `( ]$ R1 {
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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鮑魚公仔箱論壇5 H- s9 @7 t: x' `9 e7 T0 G
產地：南非、大連、台灣 tvb now,tvbnow,bttvb7 U' H" X$ V3 _3 N
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 , A' K$ T8 P8 g( u: F, G' n
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒tvb now,tvbnow,bttvb1 ^" h" i: [# U( H" Z" g( e
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蝦類：tvb now,tvbnow,bttvb4 @- b J2 u. u* b. a
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。

琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳公仔箱論壇' G5 }6 L9 [8 F1 l
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。公仔箱論壇) S n; a% r" r
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。

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珠龍2 a, {8 I# D9 w% t& H4 d
產地：海南島公仔箱論壇7 m# l. e. W( S! y1 X2 I) a
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 5.39.217.77:8898$ Z/ {9 s, f) l8 X' J
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶 tvb now,tvbnow,bttvb" b9 m  V$ ^: \1 M' j$ c' J) o
當造期： 3 月至 9 月 5.39.217.77:88989 a6 s- ~8 i: b& G' M
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 tvb now,tvbnow,bttvb8 X' V8 j! Q  F6 |' K1 {( G, u
食味：蝦味最濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb* c# v6 |" O* ~. j2 k/ q& N9 C
最佳食法：白灼
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頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。& Q" ]7 a' @+ ^9 r( F
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