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大 魚 頭 1 個 ( 約 500 克 ) 、 芫 荽 / 芽 菜 各 80 克 、 江 西 米 線 240 克 、 雞 湯 500 毫 升 、 魚 露 / 雞 粉 各 8 克 、 胡 椒 粉 2 克 、 油 120 克
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做 法9 O8 D& S) G; x" s% h
1. 大 魚 頭 開 半 , 斬 去 硬 骨 , 再 去 軟 骨 , 洗 凈 後 斬 件 。 將 江 西 米 線 放 入 滾 水 , 冚 蓋 煮 5 分 鐘 至 熟 , 然 後 過 冷 河 。 " Z9 U$ {; Q& d& x
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2. 芫 荽 洗 走 沙 泥 , 留 起 根 莖 部 份 , 其 餘 枝 葉 切 成 小 段 。 2 z. v% ?& F6 T6 [; j' c1 [
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3. 將 芫 荽 根 莖 放 入 雞 湯 , 用 慢 火 煮 5 分 鐘 煮 出 香 味 , 然 後 隔 走 芫 荽 根 莖 。
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4. 把 芽 菜 及 熟 米 線 以 熱 水 略 煮 熱 , 隔 水 放 入 小 砂 鍋 中 。
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5.燒 熱 鑊 , 用 大 火 把 魚 頭 煎 香 , 放 入 ( 3 ) 煮 滾 , 再 加 雞 粉 、 胡 椒 粉 及 魚 露 調 味 , 冚蓋 用 大 火 煮 滾 , 轉 中 火 浸 煮 6 分 鐘 至 大 魚 頭 全 熟 , 撈 起 魚 頭 , 放 在 米 線 面 。 5.39.217.77:88985 F+ A) ?& D9 N R0 |
: \+ f+ ~) S% t; ]6. 把 芫 荽 枝 葉 放 入 湯 略 煮 , 然 後 倒 進 米 線 上 。
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貼 士
; I# g% \; O9 x9 l8 g大 魚 頭 最 多 魚 雲 , 煮 湯 最 鮮 味 , 其 他 魚 難 及 。 |