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烹製方法（二人份）
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材料：
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新奇士橙(1隻)、雞蛋(2隻)
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調料：5.39.217.77:88986 {: D" ~0 W X% x, }
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白糖(1湯匙)公仔箱論壇4 b4 e) j. }: j3 ?7 \1 h
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1 鮮橙洗淨拭乾水，放在砧板上用手掌輕揉5分鐘。# E+ ^# A- g: ^9 \5 ?
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, @" `2 d; d- c6 I5.39.217.77:88982 將鮮橙切成兩半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。
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5 q8 J* u; I, H7 |- K& gtvb now,tvbnow,bttvb3 將橙肉放入榨汁機内打成橙汁，濾去果肉渣。5.39.217.77:8898" R$ \8 S' P! T: O: r1 U5 i
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4 雞蛋打入碗内，加入1湯匙細砂糖，打散成蛋液，與橙汁混合均勻。
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5 分别將蛋液倒入兩隻橙皮中，倒至八分滿便可。5.39.217.77:8898- G' T; @& k; A5 {$ g' s- g' V
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6 將橙皮蛋液放入盤中，蓋上一層保鮮膜待用。5.39.217.77:8898* J- g0 m& L6 P1 W
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7 燒開鍋内的水，放入橙皮蛋液，加蓋以中火隔水清蒸10分鐘。! x1 A3 v% A+ o: U5 A7 Y
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8 取出蒸好的鮮橙蒸蛋，撕去保鮮膜，即可上桌。
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廚神貼士
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1、建議購買新奇士橙，它的色澤鮮豔，果肉清甜，個頭較大，果皮較厚，而且清蒸後果皮不易變形。
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2、要先給鮮橙按摩放鬆一下，輕揉至果皮變軟爲止，此法可使橙肉和果皮分開，較容易掏出橙肉。 f; U4 p. O8 J% H
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3、橙汁倒入橙皮中，其份量保持八分滿爲最佳，倒得太滿的話，清蒸時橙汁受熱會溢出，會影響成菜外觀。
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4、要使蒸蛋的表面平滑，清蒸前要蓋上一層保鮮膜，可避免水蒸汽滴入，使蛋液表面有洞。
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5、爲了防止蒸蛋過老，期間可輕敲橙皮邊緣，觀察蒸蛋是否凝固，如果蒸蛋表層凝固，且無晃動感，代表蒸蛋已熟。 |
發表於 2009-5-14 01:12 PM
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發表於 2009-5-14 01:26 PM
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感謝分享一個幾特別的蒸蛋方法！