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烹製方法（三人份） 5.39.217.77:8898: ~: t# {8 J) [) }" C2 a& W
R7 }( f/ a& I$ B: U: B4 O公仔箱論壇材料：
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雕魚柳(4片)、青椒(半隻)、紅椒(半隻)、蒜(2瓣)、薑(3片)、蔥(1根)、高湯(1/2杯)
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2 f L) F/ e0 A& a公仔箱論壇調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e: C# b. I3 F5 o! W
3 `! x8 K4 H, l% x9 a! Ftvb now,tvbnow,bttvb油(5湯匙)、生抽(1湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、山西老陳醋(2湯匙)、生粉水(1/4杯)公仔箱論壇3 E) R/ Z: o- u" f
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4 \) U3 N r) ~* F1 O# @6 M5 Q1 雕魚柳用淡鹽水解凍，灑入少許鹽抹勻，醃製5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb: d5 J, R- w% U0 L+ w
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2 青紅椒去蒂和籽，切成丁狀；蒜剁末，薑蔥都切細絲。5.39.217.77:88980 u5 R w$ c' B( O1 b& W
6 h/ u4 e4 t. P6 g3 ^: U! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898) \' ~( J _' ?6 R/ j& O6 r* l
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3 取一平底鍋，燒熱3湯匙油，先放入兩片魚柳，以中火煎至雙面微黃色。tvb now,tvbnow,bttvb) h% a8 m& ]8 y3 o
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4 將剩下兩片魚柳也煎熟，排放至盤中待用。5.39.217.77:8898, ~9 k6 p) k [ G8 r) E, {- ^3 L# |
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5 取一炒鍋，燒熱2湯匙油，炒香薑蔥絲和蒜末，加入1湯匙郫縣豆瓣醬，放入青紅椒丁炒勻。( o% K* Z1 y* S6 ] \
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5 i7 C! E2 _1 ?5 E- ?0 _; b! H7 ctvb now,tvbnow,bttvb6 加入1湯匙生抽、1/2湯匙白糖、2湯匙山西老陳醋和1/2杯高湯炒勻入味，淋入1/4杯生粉水芶芡。
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" n" {* n5 _7 }' F& h! a" x/ z4 \9 \7 将醬汁淋在雕魚柳上，即可上桌。' X' ~; G1 X( _1 f4 V
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. D* {0 S, E$ x d6 V8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚神貼士
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1、雕魚柳是急凍海産品，可置於室溫下解凍，也可以放入淡鹽水中解凍，還可放入流動水下沖洗退冰。公仔箱論壇1 s" @4 c* N/ w, ^' o6 f' |
) y; q3 B8 T0 r- i) }( v* }5.39.217.77:88982、雕魚柳的質地細嫩，清洗和醃製時應放輕手一點，以免將魚肉弄得碎爛。
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1 w+ x+ a6 m2 M" l# ^0 j. W* i5 Q, B公仔箱論壇3、因爲豆瓣醬、生抽和高湯都有鹹味，所以醃魚柳時不可多放鹽，否則會過鹹發苦。
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- a- r9 z3 U; V/ F6 n! [& o4、煎魚柳的火候不宜過大，魚柳下鍋後，先開中火煎至微黃色，再給魚柳翻身，翻身時要手輕速度快，以免將魚肉弄碎。 |
發表於 2009-5-13 03:13 AM
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