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" K! L: A( U4 B- s5 I6 dtvb now,tvbnow,bttvb烹製方法（三人份）
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7 H, V# Z7 d2 U/ D5.39.217.77:8898材料：
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雕魚柳(4片)、青椒(半隻)、紅椒(半隻)、蒜(2瓣)、薑(3片)、蔥(1根)、高湯(1/2杯)/ \, {. G, j' N2 ?7 ^! N+ u
) n+ `+ L1 d9 l( h! q* b調料：
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油(5湯匙)、生抽(1湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、山西老陳醋(2湯匙)、生粉水(1/4杯)4 ?" g0 J4 c z! o* ]
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6 r8 h, h0 w+ o1 雕魚柳用淡鹽水解凍，灑入少許鹽抹勻，醃製5分鐘。; N7 `# ~$ @- m3 b- ~
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: P! h$ g; ?% P' v8 U2 青紅椒去蒂和籽，切成丁狀；蒜剁末，薑蔥都切細絲。
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3 取一平底鍋，燒熱3湯匙油，先放入兩片魚柳，以中火煎至雙面微黃色。5.39.217.77:88988 I1 O# c, t& @' b. s. Z
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4 將剩下兩片魚柳也煎熟，排放至盤中待用。tvb now,tvbnow,bttvb8 [8 U! q' d+ w1 F
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5 取一炒鍋，燒熱2湯匙油，炒香薑蔥絲和蒜末，加入1湯匙郫縣豆瓣醬，放入青紅椒丁炒勻。
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6 加入1湯匙生抽、1/2湯匙白糖、2湯匙山西老陳醋和1/2杯高湯炒勻入味，淋入1/4杯生粉水芶芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r E! F x; ]% W) u1 z2 o) ?
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& p9 W4 V% A0 t* E( x6 o6 T. F7 将醬汁淋在雕魚柳上，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb+ X1 ?4 q2 v" x0 t$ u9 J7 J
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1、雕魚柳是急凍海産品，可置於室溫下解凍，也可以放入淡鹽水中解凍，還可放入流動水下沖洗退冰。公仔箱論壇5 d+ A( T9 ?5 R0 v2 z; i
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2、雕魚柳的質地細嫩，清洗和醃製時應放輕手一點，以免將魚肉弄得碎爛。
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3、因爲豆瓣醬、生抽和高湯都有鹹味，所以醃魚柳時不可多放鹽，否則會過鹹發苦。6 e% _) X, Q: Y; j- i; ^
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4、煎魚柳的火候不宜過大，魚柳下鍋後，先開中火煎至微黃色，再給魚柳翻身，翻身時要手輕速度快，以免將魚肉弄碎。 |
發表於 2009-5-13 03:13 AM
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