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青筍半根、中等胡蘿蔔一個、豆芽一把。- z7 e; u, T z' m4 R9 V6 q6 V: r
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花椒一小把、色拉油兩大勺、米醋一大匙、鹽、味精、香油各适量。+ @9 @6 T8 R/ Y! A; D; w7 y
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做法：
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9 Q9 `" u; O2 e$ C1 V1、青筍去葉子，削去外皮，清洗乾淨瀝乾水分，切成細絲；胡蘿蔔去皮洗淨，切成細絲；豆芽洗淨。
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! E3 ]# V. z1 x5 |% C: M5.39.217.77:88982、鍋中燒開水，加入一勺鹽和少許油，下入胡蘿蔔絲和豆芽，焯煮一分鐘，撈出浸入涼開水中，涼透後撈出瀝乾水分。
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3、鍋中倒入兩大勺油，加熱至五成熱，倒入一把花椒粒，小火炸香，至花椒顔色變暗時關火，過濾掉花椒粒不要，留花椒油。
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4、將青筍絲，胡蘿蔔絲和豆芽放入一個大碗中，先調入適量香油和兩小勺花椒油拌勻，接着調入米醋，鹽，味精，拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 k; s6 |9 C; N. E4 b
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' t! D, X( Y6 }" V' [; C6 n溫馨小提示：8 k- K3 I: j( k
8 i$ }9 Y- O/ C' `公仔箱論壇1、蔬菜焯煮後浸涼，可以保持色澤的鮮豔和口感的脆度。
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( m8 A# E( s4 H( [+ O1 ^/ P; x5.39.217.77:88982、花椒油，可以一次多炸一些，用不完的裝入密封瓶，拌涼菜的時候加入一點可以豐富口感。
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3、最後一步，先加入油將菜拌勻，可以很好地減少先加鹽導緻的青菜出水。6 v; A1 Z. q& C4 b+ h E5 m
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發表於 2009-5-12 05:50 PM
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