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[美食介紹] 煲湯好喝技巧大公開

揮別炎熱夏季,進入涼爽的秋天,以煲湯調養、滋補身體,是在好也不過的事了!溫潤的湯品,除了兼具美味外,作法又簡便,很適合忙碌又愛美的女性上班族,如果選對食材、喝對湯,更可將OL美女,常見的腹部、下半身肥腫問題,與因為長期待在冷氣房中,導致的皮膚乾燥等煩惱一掃而空喔。# N( ]( k( L# |) m
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  廣東料理中常見的正統「煲湯」,是將食材加上湯水,以小火慢燉細熬,秉持烹調時,不加水、不開蓋、以簡單調味料調味的湯品。至於為何廣東人如此愛喝煲湯,實在是因為煲湯的好處多多!5.39.217.77:8898, W5 g! j9 S+ H4 e3 a3 Q

9 H6 U; ]9 E2 ]8 J, x3 k( c1 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  以水份為主要的煲湯,由於製作過程中,比起一般料理,減少了油煎、油炸的過程,除可減少肥胖、心血管疾病的發生外,也因為湯品中加了豐富的肉類、蔬菜一起熬煮,食材中的營養素都溶於湯中,成為全水解的營養成分,電解質濃度和我們的體液相近,很容易被腸胃吸收,所以煲湯可說是最適合人體循環吸收的料理方式喔!tvb now,tvbnow,bttvb! L# y# s7 R, u3 U7 s3 ?. R  q& ~

  @6 C+ c0 {1 \0 R5.39.217.77:8898  煲湯有美顏、健身、潤膚、增強免疫力的特點,因此當人適逢虛弱生病、或是女性朋友生產、坐月子時,湯品更是補充體力、不傷腸胃的料理呢!
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$ Q- O4 u  S3 E! h9 J" F: I公仔箱論壇  烹調簡便,也是煲湯的好處,只要選對食材,加上適量的水,就可以做出美味的湯品,相當適合忙碌的上班族。挑選食材時,除了把握選購季節性食材的原則外,亦可適時加上溫和的中藥材,為美味的湯品增加點滋補的效果。2 o5 x6 l5 L" |1 w3 K8 m: e

) ]6 V: w9 G% F, {# Q: ~# R一般人以為煲湯沒有什麼學問,只要將材料放入煲中,煮滾就好,但其實如果可以掌握住以下6個訣竅,更可以為你的好湯加分喔!
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1. 煲湯肉類先以冷水浸泡後汆燙+ n* X+ ]: x9 a5 @) v

  s; d, ?& G' T! G6 A, n買回來的肉,切適當大小放入盆中,置於水槽中以流動的水沖洗,除了可以去除血水外,還有去腥、去雜質、讓肉鬆軟的作用,沖浸的時間約1小時為宜。之後入沸水中汆燙,更可去除殘留的血水和異味,也能消除部分脂肪,避免湯頭過於油膩。5.39.217.77:8898% U, l6 D1 ^, j: h* F% \, P

% {" k9 X- X# w0 _( M' i3 n5.39.217.77:88982. 煲湯藥材需沖洗  Y6 H! |7 g9 `% Y  ?

# Y: q) V, X' K( Z+ j" I4 S) A# k中藥材的製作,多會經過乾燥、曝曬與保存,可能蒙上些許的灰塵與雜質。使用前,最好以冷水稍微沖洗一下,但千萬不可沖洗過久,以免流失藥材中的水溶性成分,此外中藥材一次不要買太多,免得用不完,放久後發霉走味公仔箱論壇; A  W4 U! E6 R7 i4 J8 A, }1 {

. }% H) B7 G8 e! H$ W2 @% F5.39.217.77:88983.加不加水有學問
8 l5 ^/ A9 z& y+ c; j7 F- `; sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: {0 L" q8 {2 G$ G( K公仔箱論壇原則上,煲湯時加水以淹蓋過所有食材為原則,使用牛、羊等食材時,水面一定要超過食材,切記最好不要中途加水,以免稀釋掉食材原有的鮮味,但如果真的沒辦法,必須要加水,也應以熱水為主,避免因為加冷水,使得食材即時降溫變得緊密,細胞孔閉合,讓湯的鮮味降低。
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3 b5 _$ k4 v1 _/ J0 @4. 細火慢燉,但也不宜過久5.39.217.77:8898! V1 X' W: U" j" y

9 Q2 H: @5 W5 A2 U% g0 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲湯雖然是需要長時間以慢火熬煮的料理,但並不是時間越長越好,大多的湯品以1~2小時以上為多,肉類則以2~3小時為最能熬煮出新鮮風味,若使用葉菜類為主,就不宜煮太久。
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5.火候大小是關鍵公仔箱論壇9 t$ P" Y$ [( s8 g  f0 E* ]

& H1 h( w( F% k  H* F& G. jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。通常先以大火,以一定的高溫慢慢燉煮,尤其是含骨髓的肉類食材時,先用大火將血水、浮沫逼出,以免湯汁混濁,待沸騰後,需要調至接近爐心的小火,慢慢熬煮,記得不要火力忽大忽小,這樣易使食材黏鍋,破壞整鍋的美味。
3 k8 w* R" A! c4 F9 \. gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L" T9 l5 \5 O' a2 z
6.調味增美味公仔箱論壇5 d2 @- X  I% Z/ F2 u* Y" w

: @' U* n0 |6 c( e* \  \/ e如果喜歡清爽喝原味,可不加調味,若想調味的話,建議起鍋前加些鹽提味,過早放鹽將會使肉中所含的水分釋出,並加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味。若是喜歡重口味,亦可加上雞粉或是香菇精;如果煮魚,則可以酌量加薑片或米酒去腥。
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