材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)5 c& d7 ?( Y2 z
美國 Arm & Hammer 梳打粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [/ |7 D$ f2 T! s6 F
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做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電
# R9 \+ [3 r: g 子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了公仔箱論壇" y3 a, `5 m0 q" p, I5 L9 C
多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉
0 B$ c) Q. `5 D, x1 C& i- P9 g2 G) J (如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z/ j, O5 ~* N: e3 `# U$ E
記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直公仔箱論壇9 ~+ o9 T( Q4 ~$ `! g/ B+ x% c
煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開
2 R1 f) Z& R/ \) l3 N% O公仔箱論壇 蓋。5.39.217.77:88986 ?/ B" e2 P/ m
(2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，
* B8 u8 M g- Ntvb now,tvbnow,bttvb 焗水的水不要。tvb now,tvbnow,bttvb3 e$ b7 k: a( n$ Y" [% Y
(3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃公仔箱論壇! k h3 a4 x7 u! z, N/ l! N
在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，
1 ]+ J& `( U8 N% z 再用水沖淨。" }; M9 B0 v) t
(4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以
+ C7 s% a& I, r2 J 蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，% V k/ O3 ?& P
煲 20-22 小時(約一日一夜)。
: p6 N# L; c n1 \$ n( o( m1 R; P公仔箱論壇 (5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入tvb now,tvbnow,bttvb; K/ c" v5 h7 s& L* ^0 [
雪柜。tvb now,tvbnow,bttvb. R5 C" P% V7 t9 {
(6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -tvb now,tvbnow,bttvb$ P! ]% [* q9 b) Y& u s C
溏心色。
9 u7 x! ]) ^1 `" M, F% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，+ o6 P9 H" u3 m# o) t, \( B
調味料即可。5.39.217.77:8898* ~3 {. v0 h l6 l/ k7 d- y
# E2 i, I9 O# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是
( s* F1 r9 i+ s2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律) W" ?; ^# |$ l; x
賓的蘇合鮑等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B+ s3 r" l9 @
(2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不
7 ]5 m% L8 D/ Q公仔箱論壇 能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部
" L% u. T" l" `+ Ktvb now,tvbnow,bttvb 尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組$ c+ R, c6 V1 f1 c. y; n1 _1 e1 U2 g
織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。, C% Y. S& Y: E, G( B8 N
(3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和' A; {+ ]/ `# b0 u1 _! e1 `
滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難5.39.217.77:88984 k. h4 h! E) ]) g0 ]
引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，0 T( K4 t$ }/ j% ?# [
但用在乾鮑身上，作用不大。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w# O3 [& U# v8 ^3 y
(4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
/ c! L) h3 p8 u" D5.39.217.77:8898 到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由
0 [$ L$ I& t8 E' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，tvb now,tvbnow,bttvb; Q+ H$ V: H9 a% Q' l( M5 X( F! u1 ]
與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助公仔箱論壇- [% Y9 d y1 m9 j; ?% A
引發沉睡的鮑魚溏心。
1 r+ ^' q3 v( [: t; i (5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一
4 y$ v: o C4 d6 @6 D: V5 rtvb now,tvbnow,bttvb 日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排tvb now,tvbnow,bttvb% }; u% @6 N; G# I& v; C3 a# R
骨，老雞等等。
) X/ r4 c# V, D% J. o J5.39.217.77:8898 (6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水tvb now,tvbnow,bttvb0 g |3 }, W$ z5 m6 ~8 B
後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重tvb now,tvbnow,bttvb& H/ {1 \; j$ y# b4 [( h& }+ a
要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有
1 [4 f. G: Y( `% h9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。" }: E9 t! X5 k
(7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，公仔箱論壇$ {% X. u1 A: c0 k! S6 t3 V$ q
最好是急流，附近有海藻生長才是上品。5.39.217.77:88988 p; X. L5 v0 ^, x1 L) C& l: V
(8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋. p- F: i8 R6 P6 C- M! a) g \
陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A& q/ }, k) E7 n( V
(9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，公仔箱論壇7 [# P- M. E% O. @
而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I
3 A3 D( W; ]/ p( W3 t公仔箱論壇 (Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙
7 M' z1 X; d4 h 門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿
: E: Q" J, o" Z8 ~' V 鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑0 z) `$ A" ` b4 N" O" ~* x
制多瘤病毒及甲型流感病毒。5.39.217.77:8898) T7 l( ?" Z0 p0 B5 v
(10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血
3 |2 J/ |+ s0 t: x8 g2 R 瘀不散、女子血崩及白帶。tvb now,tvbnow,bttvb$ n/ a9 c) x# I4 |, a
5 T8 U3 d* `4 E3 W" g6 |tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
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