材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)公仔箱論壇/ r8 T% I }' X1 B
美國 Arm & Hammer 梳打粉適量+ r t |' ]4 Q: R
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做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電
3 K) Z S+ l R- W5.39.217.77:8898 子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了
" ~. H" I6 ]% y: D 多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉tvb now,tvbnow,bttvb$ W5 z6 A" a6 p! t
(如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切, ^' e! J0 J* n& \
記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直
1 b7 E; Q0 @, E, v/ v: u' u7 E# Q9 ~ 煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開
4 J' j" t8 n$ G( g5 E; v 蓋。5.39.217.77:88981 M# c# Z& O8 D- K2 ` `2 q
(2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，公仔箱論壇 s" c- I/ j' O$ ?
焗水的水不要。公仔箱論壇- N! X: y+ i: S# g% E0 _7 X
(3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃2 R& y! G5 Z7 n* Y4 @+ x3 n, X$ j
在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，
9 b9 S2 b/ D5 p h公仔箱論壇 再用水沖淨。6 b$ ?# P7 ?5 f0 C
(4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以
0 n4 P; `; B, j' J1 P5 btvb now,tvbnow,bttvb 蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，+ M/ z$ d) C( g8 L9 Z/ M& E. e/ b
煲 20-22 小時(約一日一夜)。
3 `) z2 Q7 }" Z5 P! ], |5 A (5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入3 E) _. Z C7 E- z
雪柜。
: q$ W+ e. ^, [& }* N% x (6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -
! g Y( P k2 l# m2 s 溏心色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t, O) q) y0 \4 f( A
(7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，
* A4 N8 R" |: I* k8 c3 L 調味料即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 F) |* u- X& l
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備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是tvb now,tvbnow,bttvb' D' E5 `& D/ J: S+ X( Q! ?
怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律tvb now,tvbnow,bttvb7 f" F8 [& N4 \; S7 p$ q
賓的蘇合鮑等。
" n) H6 d( t+ E8 r* ]. q (2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R% \! d6 W- t3 ~. ]! L, ~
能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部tvb now,tvbnow,bttvb- R3 ^; U6 |& L! ]7 t
尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組
8 ^3 k9 e5 N. H) }0 O' w3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。$ B$ I; I- }: N! @( x* ?3 c8 P
(3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和
2 d6 d5 \- j# Y公仔箱論壇 滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難
$ ?) p; E/ V" ?tvb now,tvbnow,bttvb 引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，
X9 o0 k5 ^; x- A; C 但用在乾鮑身上，作用不大。
' s9 O9 r z, n+ e# ztvb now,tvbnow,bttvb (4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
1 H& d+ @( e% c, u 到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由
: s# o4 H" |% qtvb now,tvbnow,bttvb 水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，
4 w" c# n- ^# y& H公仔箱論壇 與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助
# ~. T2 z1 T; \. I( B5.39.217.77:8898 引發沉睡的鮑魚溏心。
% x- ?: Q1 p8 V" A) G公仔箱論壇 (5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一
- f! m* Y. w6 V公仔箱論壇 日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排, `' o5 a6 S, O4 H
骨，老雞等等。
" H) D9 ]# ~+ B+ a' J2 f- m5.39.217.77:8898 (6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水tvb now,tvbnow,bttvb4 }- y% d& U2 S! B% N% I
後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重
& @2 N! }/ p6 c; y$ B* Q 要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有
/ N: z. n' {6 W公仔箱論壇 一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z- K7 S# g, y/ a4 m* T# F3 Z
(7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，* P6 ~+ j6 Z8 i8 ~3 v
最好是急流，附近有海藻生長才是上品。; {) a6 n, F, G( n5 W
(8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋
1 o3 O7 W" C- V8 P2 z+ R5.39.217.77:8898 陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。5.39.217.77:8898* t, O. Q3 c2 P! m7 `
(9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，tvb now,tvbnow,bttvb: s8 R# N- `6 L, l
而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I
+ @+ |' Y% y n* V4 dtvb now,tvbnow,bttvb (Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙, c Q: p) b9 \9 A5 E
門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿tvb now,tvbnow,bttvb9 J/ H0 d1 ^8 E
鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑) x: a( o/ ~; [1 d1 ]
制多瘤病毒及甲型流感病毒。8 c B6 e! H$ e, p9 [8 D) N
(10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血 / r/ |" E7 G: J7 H
瘀不散、女子血崩及白帶。
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' s1 G, N: \. v/ Z: c% N% _[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
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