臘肉2 H6 R% [, W: ]0 [ n- `
' F4 x- [7 a# r4 S# H* q0 z5.39.217.77:8898最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。) a9 S' ]3 t; u
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臘鴨
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+ {. ~! A* I9 q) S公仔箱論壇臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。
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) M6 Q- [" w' o4 V2 h公仔箱論壇臘腸
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' l) U+ S8 E. c/ C% r先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e+ }4 _+ ^1 p3 r6 s2 r
6 p. }( G' I. K/ W# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肝腸
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& X- M% }" \+ l* }肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。
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. S6 k. v7 p5 {# `7 f+ y3 ~3 t5.39.217.77:8898臘魚公仔箱論壇* g j4 H0 K+ o
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臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。
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4 Z1 K' d% W! Z9 X公仔箱論壇香腸
! q) @% `7 U' H: g: X. v+ t5.39.217.77:8898公仔箱論壇- }7 q& a; s: M3 ^& k
過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。
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買家停看聽公仔箱論壇* L( K2 u! V/ s
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) B8 p* V1 J8 j公仔箱論壇無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。5.39.217.77:8898( t d* w8 c0 O+ \6 b
3 h* g; v' f/ I! \3 `8 v6 htvb now,tvbnow,bttvb饕客停看聽 臘味考古題
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* D+ `( i+ @3 }: [) [ ]古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。
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6 c3 v/ L1 Y) J5 G6 b臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
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