臘肉tvb now,tvbnow,bttvb; C* B: U- e# N# S
+ G, \0 t2 r4 n$ k- d( m7 L2 T/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。
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: t' g! ]8 I' T( |" x1 vtvb now,tvbnow,bttvb臘鴨
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2 H1 o( F7 x3 o( e, l1 l5 q5.39.217.77:8898臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。公仔箱論壇" N( i4 W+ p8 f4 H$ o6 m9 C
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臘腸
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v0 W& j7 o4 w( l" G5 D; htvb now,tvbnow,bttvb先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。
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肝腸% v& [- \/ M8 y F
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肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。
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# w% }0 f4 }, s( K; E5.39.217.77:8898臘魚
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) y+ ]! I8 k8 ^5 ] Y$ ]臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。1 @$ s/ S0 g& }" S4 n- `
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香腸
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! |% j) F% _2 K7 k# e3 E過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。公仔箱論壇+ {" a7 N$ ]6 d G4 C8 K1 b
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9 p7 r- u, y: V$ X4 M" C* `公仔箱論壇無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M- P8 N7 F& a% o' S* j" L8 d$ v
, {4 r+ F9 \, `( ~2 ktvb now,tvbnow,bttvb饕客停看聽 臘味考古題
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# s! Q5 z. o% b古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。
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4 @" g" i% Z5 B8 X" J, L臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
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