臘肉5.39.217.77:8898& d% `! T2 x: e- ^1 y4 n0 ]- q# B Z2 O
0 ]% H" [ g5 k' Atvb now,tvbnow,bttvb最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。
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# r) ?4 M. Y' `臘鴨
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1 V2 ]+ o! j4 a# p6 q5 n; y OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。7 Q* M! m3 z6 s, r+ N
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臘腸
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先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。3 s1 T. q& f9 z5 }
$ g! L$ g- n( H2 B* y! K; n) F肝腸5.39.217.77:88982 N' i) c# i! s5 G
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肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。
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" a$ W, x3 M9 i7 d1 R; k公仔箱論壇臘魚
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& ~+ k* n A- A8 S臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。
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) E7 [4 i3 h4 n香腸tvb now,tvbnow,bttvb; r: l2 v2 E7 v. M
* L. [7 }0 C! A6 O- f) T T( H4 G! |公仔箱論壇過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H* \1 ~1 @) }) S$ G# d8 k( ?
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買家停看聽
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7 |+ l' E( |8 M! l |一掛的，才是好貨！tvb now,tvbnow,bttvb/ [2 N$ X, y2 ^( L% x! ~
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無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。
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* q# Q2 O- V" T4 e2 y饕客停看聽 臘味考古題
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3 L, v1 x/ R- u! v: D5 K$ A5 L古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。
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臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
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