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( s9 b7 ?7 m% n" u' d2 R- f/ U6 E5 a 味噌魚排是一道日本料理，是選用雕魚柳爲主料，用味噌醃製入味後，再用油炸至金黃色而成。喜歡吃魚的詠欣說，雕魚柳刺少質嫩，味道鮮美，很适合怕魚刺者常食。此外，雕魚柳醃入味後，除了可以油炸外，還可以清蒸或焗烤成菜，其風味和口感都很獨特哦！
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4 Q) N9 s2 c+ q 材料：雕魚柳(3塊)、生菜葉(3片)、蔥花(1湯匙)、紅椒末(1湯匙)
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, F- t s, W2 d% J/ H( z公仔箱論壇 醃料：味噌(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、雞蛋清(半隻)
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調料：油(1碗)、海天海鮮醬油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)
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6 D% X0 C j6 X6 H$ A, ltvb now,tvbnow,bttvb做法:公仔箱論壇! ^* _' N, j/ O7 T. s% V0 K( e
( M3 Z, j1 U" b# q; P: S( ]( q 1 解凍雕魚柳，洗淨拭乾水，加入1湯匙味噌、1/3湯匙雞粉和半隻雞蛋清抹勻，醃製20分鐘。
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$ I, ]. @% T; Z0 h4 a5.39.217.77:8898 2 給醃好的雕魚柳，拍上一層生粉；生菜葉洗淨，瀝乾水備用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。3 C! X9 K/ e T# N8 K4 a8 m* O
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3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入雕魚柳大火炸30秒，改小火慢炸至金黃色，撈起瀝乾油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p" H* Q6 p6 m$ ?4 Y C# Q
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9 i$ R) X9 f: H2 X3 P+ H H5.39.217.77:8898 4 生菜葉置入盤中，將炸好的雕魚柳排放至生菜葉上。
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5 燒熱1湯匙油，放入蔥花和紅椒末略炒幾下，加入1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙鹽和1杯清水調味煮沸，澆入生粉水芶芡。公仔箱論壇8 P% ]4 d1 R# g2 ]
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6 A. j2 D3 f! Q/ Z% @/ o3 x 6 將煮好的芡汁淋在雕魚柳上，即可上桌。
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廚神貼士
2 D. W+ e! f' L! _( a9 o1 j7 a6 e7 P2 @+ ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: G# Y) y9 v, c+ b5 T0 V
1、醃製雕魚柳時味噌不可多放，否則魚柳會醃得過鹹，味道會發苦。
5 |$ t/ s, O8 K8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88980 W$ j2 V( M, [+ p0 K% B% ?. a
2、雕魚柳質地細嫩，容易碎爛，醃製和煎炸時盡量輕手，以免將其弄碎，而影響成菜外觀。5.39.217.77:8898% e+ Y# Y$ C: C l' z' E5 A
I- r3 a; P2 S& O* q 3、購買的雕魚柳是急凍的，烹調前將其置於室溫下解凍，洗淨拭乾水份便可，也可放入流水下退冰。
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8 }$ e% V' y8 z# E$ ktvb now,tvbnow,bttvb 4、味噌有鹹甜之分，應用鹹味的味噌入菜，用味噌醃魚排不僅能去除腥味，還使魚排更加香醇味美。 |
發表於 2009-5-11 02:21 AM
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