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味噌魚排是一道日本料理，是選用雕魚柳爲主料，用味噌醃製入味後，再用油炸至金黃色而成。喜歡吃魚的詠欣說，雕魚柳刺少質嫩，味道鮮美，很适合怕魚刺者常食。此外，雕魚柳醃入味後，除了可以油炸外，還可以清蒸或焗烤成菜，其風味和口感都很獨特哦！tvb now,tvbnow,bttvb l7 X4 O8 J4 ]( J% D4 H& m
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材料：雕魚柳(3塊)、生菜葉(3片)、蔥花(1湯匙)、紅椒末(1湯匙)
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醃料：味噌(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、雞蛋清(半隻)
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8 @9 H# _& F$ P4 J+ F& i- v公仔箱論壇 調料：油(1碗)、海天海鮮醬油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)公仔箱論壇 O( q& q P# V( c f
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做法:
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6 b- O* x4 C' O3 |$ Xtvb now,tvbnow,bttvb 1 解凍雕魚柳，洗淨拭乾水，加入1湯匙味噌、1/3湯匙雞粉和半隻雞蛋清抹勻，醃製20分鐘。
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3 N- x. L9 a% o9 t+ Z6 g 2 給醃好的雕魚柳，拍上一層生粉；生菜葉洗淨，瀝乾水備用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。- C3 ]) n; Z: _8 o# b% N
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, |5 H9 B- S# V, E7 V, c 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入雕魚柳大火炸30秒，改小火慢炸至金黃色，撈起瀝乾油。5.39.217.77:88986 Q G! P$ W2 c3 w
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* l- l( f% K+ g$ T) ~6 p5.39.217.77:8898 4 生菜葉置入盤中，將炸好的雕魚柳排放至生菜葉上。5.39.217.77:88984 r6 z0 d% O1 K* q; }9 Y- `
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5 燒熱1湯匙油，放入蔥花和紅椒末略炒幾下，加入1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙鹽和1杯清水調味煮沸，澆入生粉水芶芡。# t1 }+ P$ {7 o9 N6 r! Y
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6 將煮好的芡汁淋在雕魚柳上，即可上桌。& K9 l: ?9 H# Z% }1 m+ i4 d
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6 i" b. h0 h) a9 }. }" y6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 廚神貼士5.39.217.77:8898( x! d9 u) t8 u% U% g
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1、醃製雕魚柳時味噌不可多放，否則魚柳會醃得過鹹，味道會發苦。
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) O' A$ t% p' b% s 2、雕魚柳質地細嫩，容易碎爛，醃製和煎炸時盡量輕手，以免將其弄碎，而影響成菜外觀。
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( Y, U. P- y6 M# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、購買的雕魚柳是急凍的，烹調前將其置於室溫下解凍，洗淨拭乾水份便可，也可放入流水下退冰。: Z) W* C# X9 i' X+ _7 p
6 _ Y+ Z! z6 p( p, o& a& r# H5.39.217.77:8898 4、味噌有鹹甜之分，應用鹹味的味噌入菜，用味噌醃魚排不僅能去除腥味，還使魚排更加香醇味美。 |
發表於 2009-5-11 02:21 AM
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