01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 公仔箱論壇. e7 T! _; U& O
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
3 \6 n$ N3 K- q# F# U A03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a V& f) s3 B. k, b
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 公仔箱論壇, \& h/ `! R4 Q& G% \ q9 {
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
2 w8 R8 b1 W8 Z* z, E) t: G5.39.217.77:889806、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
! j( E) r1 u# F公仔箱論壇07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 5.39.217.77:8898! g: p$ F. l! Q) p1 Z
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
1 d/ t: L3 ~5 a! | K; N09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 / q! M! n8 c6 z$ x8 C! Z# I
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 公仔箱論壇$ k/ L, k. f+ c0 z
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
0 J% F$ O5 L0 @8 c5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
$ ]( K$ P' v2 ]3 M9 D- o" l13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 公仔箱論壇' q4 R* Q# E) }6 ~& D) ?; f$ ^/ i! b
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]5 T# ^; ^2 V e! U& C
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
3 f: G0 K2 ~- [ l8 C16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
4 l c3 Z0 D- t6 z( c+ o公仔箱論壇17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^4 c. d2 \4 `& ^$ ~
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 + ]) K' T. y1 a9 R" d* u( F4 i
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
! M* V* W- X" i& b1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 tvb now,tvbnow,bttvb7 Q& S3 M' h6 h1 |6 t) W4 a
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 公仔箱論壇/ Q0 a2 u1 k5 Z3 r& d& u7 j
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
! x, r& h. ]! M+ E3 j2 ~$ n& m) y5.39.217.77:889823、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
+ I w. ?! X; q7 ptvb now,tvbnow,bttvb24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
' \% I ?* H5 p/ U/ J' x* T5.39.217.77:889825、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 公仔箱論壇9 J7 P- K! b9 M! Y' R7 p
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
9 ~4 h& Z3 t# b$ B* {5.39.217.77:889827、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
7 j* }' x9 P' t( f5.39.217.77:889828、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R: F: a5 O+ G+ ?2 W& ]" l
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 公仔箱論壇3 r$ ^' [2 y& V T( g
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a! U3 n! z, c
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
- E: m& H9 D" D6 Y% e5.39.217.77:889832、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 公仔箱論壇$ V/ p. f8 }7 I3 X" e% ]
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 , K! l$ `8 ^0 z$ Z% l. h% q
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 0 v( a k _/ E& n
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 & w% @; q. F0 P$ c
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z) R( l8 j- B' B* M
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
?3 ^; F% U+ T% {* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 5.39.217.77:8898, a& i1 U* |# j# r3 m0 @; h3 P
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
: Y" k& B' o4 v. q# ^! K& n40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
4 V0 j: s% }7 B. n& `5 I公仔箱論壇41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 6 C( Z ]. d( {- `. F
42、炒波菜時不宜加蓋 tvb now,tvbnow,bttvb! K, p2 X) t8 L- W1 D2 o: C
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
6 D; p Z) o, i+ q5 e: J) V* r; D公仔箱論壇44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
$ e. c* x4 S3 a P) ?* l5.39.217.77:889845、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb6 }' Z+ C4 ]8 O7 U4 o
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
' |1 }( l; a/ a9 e: e3 ~4 j47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H 公仔箱論壇0 \( z4 o. Y/ }" q& C# n# [" D
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O+ [& I7 n) g5 g, N, |& H z
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 5.39.217.77:8898& r7 H6 Y, j" S# x! }! J: O
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B7 d0 c `8 w
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 0 v+ ~$ }, Q1 r/ e) R7 M
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
# h! p" |" |5 T+ Q; e, v8 q% \" S5.39.217.77:889853、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
- X/ b* l( f9 e54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I, B- o7 f" o( \
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 tvb now,tvbnow,bttvb7 s" [4 S4 E9 |& l: p
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
/ R* G) p! s; { t* W8 X57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
7 |- _# ~+ ]6 a! G+ M' `+ ^58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 公仔箱論壇7 ]4 e9 e0 _" T m( i1 n, F: B4 i; t
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
+ B- G+ x( z* R) \" a+ ]6 K公仔箱論壇60、菜太辣，放些醋可減低辣味
3 V& H4 K1 N, q6 V, |2 c" Rtvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦，滴入少許白醋 tvb now,tvbnow,bttvb" l! n2 |; K$ U8 Z5 J T) Y( W
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 9 o4 a! x1 M; v! v+ I4 @
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 公仔箱論壇 { u1 m; [0 s: G0 }
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 tvb now,tvbnow,bttvb* Q( h( [ [0 U2 P1 g" R. k
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
5 }5 I1 V8 K3 _, Z7 utvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 6 `9 `3 c2 Y. o2 z0 G1 N3 t
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
6 v5 Q) ]" v# x, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
: Z5 I _5 |/ n: ktvb now,tvbnow,bttvb69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
1 M( m ^# A5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
& v* t7 ~; K/ k( `/ T0 |% \71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 tvb now,tvbnow,bttvb: n! N3 |, ?5 L# ?
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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