01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
7 Q3 [4 m5 v- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
6 m/ U5 R* s2 f B8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
5 \6 [6 m8 h2 _1 H6 u* n公仔箱論壇04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 5.39.217.77:8898, _7 W* J: X7 D f& i/ l
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 ' ]% @) r$ u8 ?0 a! V) ^: o
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 5 A& J: A" f: ~. K
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 { G; M# V# M* j
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
' p$ t3 V( @2 z3 u( }tvb now,tvbnow,bttvb09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
, K: X, R+ L, k. X) z' M公仔箱論壇10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
8 g4 ~( \, W; S$ D( n9 |8 {11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 tvb now,tvbnow,bttvb. D. J, B8 ~; A' j% e9 L5 P
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 5.39.217.77:8898+ _. v- H# r% d+ D
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 5.39.217.77:88980 c( l1 r2 w. ^- R) E
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u1 G' R) H7 E9 p0 X/ ] f% p0 g
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 5.39.217.77:88985 ]. G) k0 ~6 I
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 tvb now,tvbnow,bttvb4 g! D& N- b% J
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
9 G' R! M5 Y& J- ?- w TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
: \7 v2 c; Z3 P7 b19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
5 }! ~: M4 o. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
9 x' A, w7 X& r1 @公仔箱論壇21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p. ?' Q/ ^& ?7 _6 b, _4 Q) h9 h
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 5.39.217.77:8898/ F# M2 Z$ s9 T1 M% I' N
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 公仔箱論壇* \# X5 x. N4 E$ I; t! {
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
# n+ m# y3 e% ]- }& h6 [5.39.217.77:889825、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z2 p& L) j5 H3 D+ Q( [8 r9 `
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F9 v) h" `6 h$ `
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 5.39.217.77:8898( A$ v. k& r- k6 c' [2 z8 F
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
/ t$ ~% T& j1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 ' @, y, S0 I- W4 k, g% A2 z
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 1 x9 }- l: ?; y. n, M+ q/ E
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
% K7 t4 f |1 c; e32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
! L9 n+ a- G% U' K8 b( N公仔箱論壇33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
/ S; X% Q( @0 U* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
4 s5 ^) `; }2 C( q" `$ E/ R35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 - U( T/ M1 ~7 _' u
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味tvb now,tvbnow,bttvb+ G3 r# B8 `# y, D
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 tvb now,tvbnow,bttvb2 ]8 V2 o$ x, I' I; [! G& {2 o
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 5.39.217.77:8898; Y) [7 R! E, ~& K7 O t5 g, i/ B
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 公仔箱論壇( u2 c$ l. w3 j; x
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
* X/ R6 T `& d$ h. d/ M, s# d公仔箱論壇41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
. B, J6 q2 c: i& O; [$ Ctvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜時不宜加蓋
5 p0 X' k. h9 ]. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
* j# s" N S- S" N44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
0 d c# @. F, F: F) ]# Ttvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
& L4 `2 N; J4 f6 E0 p+ [0 d公仔箱論壇46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 公仔箱論壇8 g7 v& u/ |2 f5 d
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q' K1 {8 c8 u* q9 h) T- ]2 l% S
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 - h) e) p9 `/ \; h5 h" \
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
4 k) W9 x& u% t3 |tvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 0 p! l! j: y$ o9 G3 L! l
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
- M, K O% D- P6 }0 c4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
b9 G+ `4 `/ o6 Y ~tvb now,tvbnow,bttvb53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 8 n& z+ U2 c. @( W
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 * v6 v5 H' ]4 P& S7 b" X* M. o
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
, r, l# I! \# C* ^3 c: c56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 ' x% H e/ [, A) c, w; |
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
; G" ^7 d4 T- Z6 c @58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
9 t7 y5 A6 Z$ v$ A) X7 n5 j+ J4 P5.39.217.77:889859、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 公仔箱論壇$ E f% n8 A/ v' |+ |8 K( P
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
0 e9 C* F$ s1 _" [3 z( L; j61、菜太苦，滴入少許白醋
( G% m9 K9 _/ D+ g$ |; \& l: b# I5.39.217.77:889862、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 公仔箱論壇4 a' _! J2 c" v5 I1 r3 S9 r @
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
# B; a+ _* \# ]. a. [( d( i5.39.217.77:889864、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 公仔箱論壇/ x: M1 U! o% E% ` C
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
# a# X) |1 v, C, _! O5.39.217.77:889866、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
7 M% |$ }6 }# A. M# l# h7 H) A5.39.217.77:889867、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 . X: G- I: W; k% ]6 p0 ]( ^
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
* R# l- H% T. p$ k6 |) @tvb now,tvbnow,bttvb69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 ) y; w) T& z& p$ U( Y/ i& L2 |$ W
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
% z' X9 N- I0 J& V# v& ~71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 5 I8 A+ V b) i+ _
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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