01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 & [% V% y; D4 y; A0 @. _
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 5.39.217.77:88980 }2 A3 E# m2 }: b
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 5.39.217.77:8898" i4 V. K0 T7 a0 J/ M
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
5 d, V) Z; }# N+ V# W5.39.217.77:889805、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e4 E# ~) n# R
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 # j$ N' j4 c5 ~# H6 j. U
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
, k# @$ X' e0 V0 u* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
7 e6 r+ A& Z$ p( M; V* l1 k( ]公仔箱論壇09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
M8 ^" K" B' k0 F) T. B& i10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 0 o M3 P l# U- O2 B! ?
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
0 s. h# @% @+ d# d) S0 g公仔箱論壇12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 7 q# L1 P- W4 W" W6 S6 _8 K
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 公仔箱論壇8 w; ^5 _8 {( K( ?9 m' P
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
5 z- o( M, e) Q) C+ }2 |' D5.39.217.77:889815、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
$ h/ e* p; F+ m* y0 U3 f% Q5 d公仔箱論壇16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
# F0 g) B4 T7 R A) \1 w5.39.217.77:889817、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 公仔箱論壇" M7 P' {( F) f3 e; P3 }
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
+ Z6 W* L T6 x' O% ]19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
4 I4 J+ S+ v! X' }/ r8 btvb now,tvbnow,bttvb20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
5 N" O0 L9 s- U1 @8 Y8 w1 r( M; ~# Itvb now,tvbnow,bttvb21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d" h) z: R" ~* d% R& ]
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
6 M) @/ R+ ~- j2 z( @! \5.39.217.77:889823、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 公仔箱論壇* W5 W* w* n9 y2 S1 a/ c
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 6 _& Q- S6 r9 A
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 # w2 [& Z" `: j% v) t$ c
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
8 U8 f3 I4 v6 c' O# o3 [4 xtvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H Y/ r/ m9 `7 r5 M& X+ x
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
) I6 c5 q5 ~" m( y& C& ], E4 l1 Ptvb now,tvbnow,bttvb29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~. D# E0 t. B% ~* A0 O7 V" W7 B; p
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
8 O0 R. E4 j. q2 {31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
8 ?2 F. `& c: q+ C; A: d2 f- btvb now,tvbnow,bttvb32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 4 O) S* v$ N* ]& ?% t* [1 X; u
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
; b2 s2 w, _. k$ w5.39.217.77:889834、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 5.39.217.77:8898" s7 A* Q# ^2 V: O- g. k
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
2 x% F( ]0 R5 i9 q, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
* j3 C4 s* o! B! b5.39.217.77:889837、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 - w3 u: s7 r2 g9 a/ Q8 O0 A
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _0 c/ X J0 D- f% u2 f
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 * _5 \5 K$ |; o, c. U# Q! L
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d4 J; n. `2 }. t, G, y& h
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb' P! A( y% A. r/ u! u4 @
42、炒波菜時不宜加蓋
7 N$ |( D" m! }6 O! w- e1 I# x- T3 U4 f" r公仔箱論壇43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 tvb now,tvbnow,bttvb7 s: n: a8 D2 y: E
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
5 X- _+ y( M: }: E/ B, ?45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb2 f" L. i/ C3 J& n2 S9 T
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 ' k2 Y9 E* n- z Y) a5 h8 k
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H tvb now,tvbnow,bttvb( K$ l: w3 X0 R% c8 t
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 公仔箱論壇( o. Q4 T3 S( o, I. p, L: Z
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 6 c5 ?" k( k9 x1 }6 V
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 5.39.217.77:8898! |# M0 J7 o8 Z' p5 B
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 5.39.217.77:8898* u3 {# k! w) I
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
2 `) z5 V7 f) p+ M. j4 S1 L公仔箱論壇53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
* U' T4 a& r; m7 o; l7 ]/ Ytvb now,tvbnow,bttvb54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 tvb now,tvbnow,bttvb& i: W" x4 o$ Y# Q D
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
% J# I% w& G/ u& s5.39.217.77:889856、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 * g6 W/ l2 q! e" J' l- B
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
/ w; ] u2 v+ a58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
8 r: v7 }' j9 [/ h/ r$ v59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
0 H& a" Y: b# _( L( g/ X( k8 ?, D. F5.39.217.77:889860、菜太辣，放些醋可減低辣味 + \% R' l* Y0 q
61、菜太苦，滴入少許白醋 7 ]& u& q# b; {4 v
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 tvb now,tvbnow,bttvb1 r9 c- L/ t& ^* u) ]& O3 J
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
' m' X* p3 a* @( l4 {5 Rtvb now,tvbnow,bttvb64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
) `# }4 O% j5 n* V# r* mtvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
% L+ S4 p" ^' \1 e5 E. I8 z66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
: ^8 P$ E- {) |2 n+ Z6 btvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 5.39.217.77:8898' ]8 E4 ~9 C% n& H( z, ]! |
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [: O8 m. ~; I0 v& w0 M
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
+ N3 ]' g+ H6 r6 y* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
! E; L3 @ M' @- A公仔箱論壇71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
* r8 [6 Z7 b7 w0 P# L72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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