01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 tvb now,tvbnow,bttvb7 R0 V) L& K8 T S# E; n
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
; e8 u2 d! b# |! I9 t$ m公仔箱論壇03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
) w7 e4 h, {+ c! ^tvb now,tvbnow,bttvb04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 % v1 `2 m) l% _$ i3 h& U5 @
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
: b! c, u* \6 I& e1 y# \% J5.39.217.77:889806、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
! m$ H+ b9 h+ L* T0 |- c" H公仔箱論壇07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 # P- d( X% B+ Z* e
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 公仔箱論壇' v' _0 @0 X# ^! J+ g3 G
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 公仔箱論壇5 J' |8 F, R) m/ `. X* |) [
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 - V2 _' X2 G) s
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 5.39.217.77:8898' X$ R" G$ `: {8 r! w
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
8 v2 x$ h, v8 K, o5.39.217.77:889813、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
& A; m# c, y, S C6 x C14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
- y+ } f, @. Y1 _5.39.217.77:889815、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
/ B e/ K+ `1 m/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 公仔箱論壇, f w: T8 ^5 Y; g; I; G. ]
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
% |- K1 k- t, y) ~18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
& F7 f! N0 U! b* v1 p# H19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 8 j: w7 ^8 w$ o5 b4 P8 E
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 " `! h& V. r" O. d
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
; i; V; H4 B% ytvb now,tvbnow,bttvb22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 / ~) Y% X2 J7 s" S" T2 T
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
) G1 Q3 j8 X4 I6 U5.39.217.77:889824、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
* y4 J5 e4 Y8 \- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 公仔箱論壇& {4 |$ \* U4 W* \ N
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 公仔箱論壇 f: i# X4 I& ^, }/ l9 ?2 E
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 " O9 | n: S% h2 S
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 tvb now,tvbnow,bttvb/ R/ |5 U3 N# P7 a% f
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
{' O8 T$ r" l. b3 c! ?* o" M; U5 x5.39.217.77:889830、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
# F% Q- ~4 Y$ C8 Q5.39.217.77:889831、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
. d( [, d7 i) H6 I9 Z32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 公仔箱論壇' M; H( J, U" x1 Q, o- @4 W
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
" J3 x( d {4 Y+ ~, _34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~' y* M5 x' `/ m* M* F U8 T
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 公仔箱論壇9 j/ M4 M$ U8 Z
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
; y ]+ {0 W; btvb now,tvbnow,bttvb37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
! [! H& g* i) M' w38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 公仔箱論壇# d- Q, Q% x* [3 }8 ?
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y: ^* h1 p$ \, [( c2 G
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 5.39.217.77:8898. K/ A7 S# W3 O3 {& ?+ a r
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb d8 |2 z D+ \) O3 F
42、炒波菜時不宜加蓋
* N; s% L. \9 stvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
/ M5 G9 O( m9 N2 N- l: T8 Y5.39.217.77:889844、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 & v+ x# Y7 j7 `5 i- X" z
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 & R- y) B6 b4 V0 x
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
. U6 S% M) U$ y; Q" E% G: l0 e: {47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
+ W7 r$ j' A/ i; f" r48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 tvb now,tvbnow,bttvb9 y3 s% g" J. y/ F0 X4 I% z
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 & Z# ]5 X9 c, _ }) ^
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 5.39.217.77:8898$ y* X9 y7 F# |
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 tvb now,tvbnow,bttvb) O) k8 U) ^4 b7 }0 s _8 @5 n
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
+ m& j. i) [& P$ J公仔箱論壇53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
6 W% ?. Y. ~/ C! a2 g54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 - [2 B6 t0 A' H- k
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 tvb now,tvbnow,bttvb6 Z; y* v+ `& ~) ^# ~
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 % S$ p7 Q7 A, a; C \+ s+ x4 Y
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 5.39.217.77:8898; Q% V8 B$ ?" b& s y) m
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
2 f q% u, P! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
$ C! B, L& ~' x! _1 Ltvb now,tvbnow,bttvb60、菜太辣，放些醋可減低辣味
& p' G% X& U) C9 T: j1 W1 W4 u! itvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦，滴入少許白醋 ( R4 I8 P$ @& u) I4 w
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
( q; W- d* h- ]. T5.39.217.77:889863、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 ' i3 @' y. R; R% F
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
( W* [& E1 Q, m; Y* r9 l3 dtvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 7 M7 Y1 I" W% i8 a: z" W+ q
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
; B4 V6 q4 ~8 e' j* T. L, d67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 tvb now,tvbnow,bttvb X8 R0 t. @1 E! H. w/ S3 B! Q( F2 l
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 $ e( p& M/ \9 k* J2 `6 [
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }8 v( w* c/ D5 }( N( B
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
H: m6 k3 @1 C) N5.39.217.77:889871、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 5.39.217.77:8898 `9 @% Y( Z0 V+ `2 S' U4 F+ \
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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