01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 1 p. l# h, r4 h, B) C" o4 K( i
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
0 p, U2 s- q! U5 w6 Q c: x5.39.217.77:889803、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 tvb now,tvbnow,bttvb* a# D/ L& _( U# {0 Q
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
" t! s% j7 R3 o05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 5 P* z+ |# M2 D6 W: S& Y4 A
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 公仔箱論壇5 W# B9 G- `" Y, K, w
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
$ v# a) K1 b* _ V: G3 Q08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
- F+ [7 _6 u9 L0 u+ { `5.39.217.77:889809、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
6 n' @# M* D! v: D' G5.39.217.77:889810、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `) X5 m) K) `. |1 ^3 w* \/ a
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
: B! N+ K* f( Y, ~) {5 v# i( G12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
$ h9 @+ O R3 p+ B Y13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h/ w: I' Y" T/ a- L6 n; B
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 . a3 v# P3 s0 G- s1 W' }
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
+ s p" p2 \& d B, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
) k! F5 I: ^& ~ H1 Y17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 - @8 V( r& @' x9 C0 @" @/ `
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 tvb now,tvbnow,bttvb# a& q* s) l. {- i3 d
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 tvb now,tvbnow,bttvb( x0 }# j. h$ l4 i
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 tvb now,tvbnow,bttvb7 z2 B3 m4 G% I7 ?
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 tvb now,tvbnow,bttvb1 `& ?* l3 ^, D0 [. j. `
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
_1 |3 o1 S4 `23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q' K5 t8 _2 I& A* h, h; b+ ~( c9 r
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 + k$ ` F1 q) {' J
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C: ~, q) L$ v$ [* N6 Y
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 5 v4 z& w- U. L {% v
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 公仔箱論壇& S" i& }* @- J% }( j
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
" m! j* M9 U- P' ktvb now,tvbnow,bttvb29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
7 m) }) G4 @2 a公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
7 M/ I. i" |1 _& I1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
5 N7 R) _% E5 r4 H32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
' u6 k5 {- V) k8 \$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 7 ~& U0 z/ e% H( _+ u
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N) J' }& M. M/ q
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 5.39.217.77:8898# B0 {6 _4 s" q" a+ }7 }
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味5 V2 g( z" A2 e) t* k
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 7 O0 p2 O* D6 b/ B1 i
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 5.39.217.77:8898$ o! p3 `# A! }" \. F- o7 H" m+ E
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
3 \- S" ?1 d4 c! Z+ h- Htvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
9 M) m. d$ o4 m$ Q41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
3 ~' D, f: e- x6 @, C42、炒波菜時不宜加蓋 - U% m1 z" f7 Y7 T' ^
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
) p+ H3 R- w3 k5.39.217.77:889844、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B! l& r; ?) X" C
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 ; A0 X# J4 [( j0 C1 r+ ?/ a
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
, L7 W$ y p$ B) B/ S* C: i9 v5.39.217.77:889847、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
+ v) r% U5 Q- {* v% Ptvb now,tvbnow,bttvb48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
0 G) ^5 N9 `$ j5 ]" _6 \9 n) I+ m9 _1 T49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
; j6 y7 C5 x. L5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
- a; c# G" }1 ^7 k9 n* K2 R& o$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
( u9 s% b8 i4 \& Y% _3 M5 F52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
/ a0 T( O" {9 ?) e2 G; d( c, C4 ?5.39.217.77:889853、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
9 y, F- g/ S2 S% w! s% R/ Ytvb now,tvbnow,bttvb54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 7 R- B) r+ `5 V8 B% ^: C; _
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
/ t- B6 S, o- d" [# d2 H- i公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 ! ]9 ?4 U5 ?1 L) o6 D2 }1 g( G
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 tvb now,tvbnow,bttvb3 m1 I9 O- i5 Q9 e; U
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
0 s7 d" b2 i$ ~1 k# E6 C% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 公仔箱論壇9 T( @3 {8 a$ A' Z
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 tvb now,tvbnow,bttvb* `6 L8 H# |) u4 I( g( [
61、菜太苦，滴入少許白醋 9 z# w$ ] z/ |- J- j( v
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
3 w6 c- }) o; j& d: n9 d$ ftvb now,tvbnow,bttvb63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 5.39.217.77:88987 h+ N! \- \' h
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
3 A2 P3 e$ ~ N65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
0 S/ o; ]+ N3 w+ @$ N% M公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
. L0 z% u4 R! J6 N0 x1 u67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 tvb now,tvbnow,bttvb" o3 D& F# M9 q! a. j
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
. A' `& ^, H" N. d. K' f69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
- \6 p' l8 D2 l. Z+ x2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
8 \( Q, n4 u |9 _" r) N) q( ^5.39.217.77:889871、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 tvb now,tvbnow,bttvb1 l, B. ^/ e$ v& D' ^6 [
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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