紅燒牛肉麵! R9 i: x, \# ~2 H0 f( P
: G" x* x. p8 {- stvb now,tvbnow,bttvb材料： tvb now,tvbnow,bttvb! _- y. `4 e2 O# E6 i" |
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
% W' N5 q4 I2 X! x+ r T/ f- p 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
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調味料：
: ^5 a5 M0 m9 X$ N( L$ Z, l公仔箱論壇 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
& G. g9 m, J+ S( K: I9 u$ Q做法：
5 d( U- r C$ P5 I5 a+ K: @* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ~4 r" h8 _" S* }1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
) s7 a/ ]: s: X; a# |5.39.217.77:8898 蒜苗切末，香菜切末備用公仔箱論壇; U/ ^- _% V+ x; D5 A8 y: I2 e% @
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
, i, i5 l. y$ R' L* ?5.39.217.77:8898 倒入紗布中包起紮緊備用
& ~" E0 ?& M/ @' E4 S! Q ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
; I5 G, Q& v' Itvb now,tvbnow,bttvb 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
, r4 q/ g+ y& k$ N; O s' j5.39.217.77:8898 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
8 S2 g7 t4 ^: w; {. G, @tvb now,tvbnow,bttvb4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h2 M8 k- v6 M/ v
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。0 M. d* }3 z8 Q2 U0 k! I) J
% y; \; L0 r0 k( t- `5.39.217.77:8898" }5 q" o: _" @# I( I
附註：) J) }+ P$ j- G5 f" w5 } Q
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可7 A1 t$ q# \3 X: U7 G) S# e; d, `
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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