 5.39.217.77:8898. {' _4 b4 W2 Q+ w- S" V: C
) ?0 p% a4 |" X! ? G* U
缽缽雞是四川樂山地區的小吃，是將雞肉片成薄片，用竹簽串起來，浸泡在紅油香辣的佐料中，除了雞肉，還有雞肝、雞胗、雞心、雞皮、雞冠、雞爪子、雞翅等，各個部位分類明確，價格各異。隨着缽缽雞在成都的流行，除了雞以外，各種蔬菜也加入到缽缽雞中，用竹簽串起來浸泡在香辣的調料中，今天的缽缽雞已如成都的其他各種串串一般，沒有吃不到，只有想不到。5.39.217.77:88988 E) U) k7 ]' E. i
5.39.217.77:8898( h5 T. ~8 O0 N+ u% `* A* @
我很喜歡在樂山吃到的缽缽雞，味道是一方面，一群人圍在一大盆插滿竹簽的紅油周圍，想吃什麽自取自拿，最後清點竹簽算賬，這種吃法很有趣味性，而且既有同吃一鍋飯的親密熱鬧，又很衛生，幾個人邊吃邊聊，不餓的解饞，真餓了來隻雞腿也能整飽，最後再一人來碗雞湯抄手，這樣的飯局是如何自在随意啊！5.39.217.77:8898. K# z6 i9 U- @3 O: Z
( E& D1 Q& B2 N; [; T2 X1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽缽雞要好吃首先雞是關鍵，飼養場的籠中雞和滿山跑的運動雞那滋味當然不能相比，其次呢，就是調料。調料裏各色佐料孰多孰少當然充滿玄機，但紅油是否夠香是首當其沖的關鍵，然後呢，我覺得就是缽缽雞的精粹所在，調料裏沖入的雞湯是這道菜不同於其他各種四川涼拌雞的重點，因爲有了雞湯，所以在麻辣之下有可回味的鮮美。
9 [3 b. _/ P9 o2 Gtvb now,tvbnow,bttvb& W1 y: m+ z. V
我做的什錦缽缽雞是把各色蔬菜和雞肉串在一起，這樣色彩缤紛的，既豐富也營養，一家人圍坐在一起完全可以體驗那久違的自在悠閑。
" g O) g1 }6 A8 P公仔箱論壇公仔箱論壇* j/ L- r6 c+ C
材料：
e/ p3 d6 ^- d$ v+ T4 `
2 `& c1 H1 _- q8 ~1 L5.39.217.77:889812竹簽、雞腿1隻、黃瓜半根、藕1小段、鹌鹑蛋12個、紅甜椒半個、辣椒油4湯匙（60ml）、生抽1湯匙（15ml）、花椒油2茶匙（10ml）、香油1湯匙（15ml）、鹽適量、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、蔥15克、薑15克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^2 p4 D. x' S4 y6 V! N9 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i& V: d4 K; d6 j" o, l6 z0 a
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B( R( k8 z( x$ l9 a: X% ~! x
" D2 Q* G- V; Y$ ?: i5 Dtvb now,tvbnow,bttvb1、鍋中放入適量清水，放入蔥段和薑片，放入雞腿煮熟，大約10分鐘，用筷子插入沒有血水即可，撈出雞腿進入冷水中，然後撈出瀝乾，將雞腿肉拆下來，切成片待用。煮雞腿的水不要倒掉，去除薑蔥，過濾以後待用。公仔箱論壇) ^( E- [6 Z8 U3 _; Y4 r
% _4 @4 @, T& s5 P: n$ K公仔箱論壇 公仔箱論壇$ Z5 R# U7 R' A5 H* _# y9 U% I
7 d9 d2 d: z' t
2、藕洗淨去皮，切成薄片，切得盡量薄一些，然後放入沸水中煮斷生，稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然後撈出浸入冷水中待用。5.39.217.77:88989 e- q7 M; | T
0 Q4 n" B; Z4 s# G9 o6 i/ btvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb4 d6 X9 I! U' ^! g( O
$ p7 M2 n+ A- x- [# F" u4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、黃瓜斜切成薄片，切得盡量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小塊。5.39.217.77:8898) S h9 |6 C+ E6 Z
tvb now,tvbnow,bttvb- ~3 `2 j# n, y+ c6 k! X8 k3 p4 A
4、鍋中放入適量水燒開，放入鹌鹑蛋煮5分鐘，然後撈出浸入冷水中（這樣便于剝殼），剝去蛋殼待用。- p% n- u/ f5 x9 H/ n
5 t$ N7 C3 m. q1 d B% w+ h* \ f
2 a2 N* J% _; E0 [7 ]5 q3 v" p' c5.39.217.77:8898
2 c! q6 _5 U( v; i% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、將黃瓜片、甜椒、藕片、雞肉片、鹌鹑蛋依次用竹簽串好。5.39.217.77:8898, H+ f) V2 u* J* n! y, z" y5 G
5.39.217.77:88981 G! [( A" K. Z
: N$ D9 y, }' E; T公仔箱論壇公仔箱論壇% x0 i% i. R0 ]0 a% { j1 G
6、取一只大盆，要深一些的，將雞湯倒入，雞湯的量以能沒過什錦雞串爲準，然後將辣椒油、生抽、花椒油、香油鹽、糖、雞精調勻，味道可以根據自己的口味調整，然後將做好的什錦雞串放入，浸泡10分鐘以上即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 N1 U* m7 F* ?# J1 s
8 f) l; b. D0 J9 q# x+ G2 F5.39.217.77:8898如何製作辣椒油：
6 i/ a2 G- p: ?* h1 r$ U" w H- ?6 n3 _& s5.39.217.77:8898( N: y: W9 S+ C
材料：
, I+ E e9 `( `( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F' F1 |2 y/ A' g% L0 S
乾辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆、桂皮1塊。0 s i' b) b1 s6 z9 I+ s8 v$ g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~* \* n( T9 l3 c" f) B
做法：
/ ?+ M* n. G- t/ h$ ]5.39.217.77:8898
( Y: |6 x+ H: F; Q1、將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒面受熱會沸騰，所以容器要足夠大。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w& x6 ~9 A$ Y$ h5 f
- G; J; K6 ]5 M公仔箱論壇2、鍋中倒入適量油，涼油時放入大料和桂皮。
/ l# c8 r1 `* g n5.39.217.77:8898公仔箱論壇& x/ G+ e5 z; a
3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。
" s3 q8 v( T) ~2 {- C4 b. Q& q# @5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! Y5 S; a& q4 X4、待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。9 e% T& g& y' ?: J8 g S
) P& v3 K1 U* P7 |5 x$ V" O6 ]
+ o [* Z1 N% V% C3 k
5 W; R' C0 _# u( i' k" Ctvb now,tvbnow,bttvb傳統的四川辣椒油食用的油是菜籽油，有特殊香味，講究的川菜館在制作辣椒油時，會將七星椒、二荊條辣椒、小米椒三種辣椒按照4∶4∶2的比例來調配，取二荊條辣椒的香味和色澤，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油。
* u& {- o; j! w1 F) F$ F& `tvb now,tvbnow,bttvb
+ a3 x U7 `) O* w* t3 U" }2 P |
發表於 2009-5-4 03:14 AM
| 