# V$ n1 n; Z% L' V2 z8 W
5 z2 D0 e, O qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸醬麵，南北方各有不同的版本，口味、顔色都不一樣。在雲南當地，炸醬麵非常普通、家常，幾乎家家戶戶都會把它當作早點。這個醬料有别於老北京的做法，當然在口感上也是完全不一樣的。公仔箱論壇1 t# i7 k7 f0 H, g1 W; T2 K9 p- F
" V& v3 k# m3 Z
主要是用昭通醬來做，在當地也有用湯池老醬來做的，醬的名字都是來源於地名，兩種醬料口感上微微有些差别，但都是以微辣、微甜爲主，顔色鮮紅，味道濃厚。
7 Q2 G' m2 {; I7 j: L, Y9 ]炸醬的口感要求香酥，肉末入口有彈性，但又不會噻牙。+ A) i9 ] {3 J Y
% Y, H8 E, c9 b2 E% ^tvb now,tvbnow,bttvb原料：
6 {( R3 ~5 W2 F4 c6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) z7 [" m9 Y+ `$ D( T昭通醬2勺（30克左右）、肉末100克、醬油1勺（15ml）、薑末10克、白糖8克、鹽3克、味精3克、麵條200克、香蔥少許。公仔箱論壇! a9 f" f# d$ `/ r5 ~
公仔箱論壇3 E) G' z0 W4 g% z
! e* H) N$ \ S: v, N
X- O/ H/ Q& @" R3 R5 X做法：
5 ]% R7 o V& }( u/ G h' b3 m! I5.39.217.77:8898
0 ^5 Y$ Q8 h/ s; E+ U6 r/ _4 \1、先將肉末用少許的水澱粉、鹽拌勻，沿着同一個方向攪打，上筋後醃製15分鐘。然後在油鍋中放入薑末炒出香味，放入肉末用鏟子快速滑散；
" _' L8 U6 [( [/ f+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L3 D$ y* R P1 \* D) z7 d; e; z
 ) ?* R+ A) {& y- b: \/ Z
) ^- V+ q4 f( O2、直到肉末變色後盛出備用，然後利用餘下的油，用中小火加熱，將昭通醬炒出香味，直到鍋中出現紅油；6 k6 |; Z- b6 S. L& i1 S
5.39.217.77:88986 S+ ?! S1 D& F y
 6 V9 `) l6 E" K d
公仔箱論壇 f* _+ |6 Y! s4 Y( g9 j' a
3、放入之前炒好的肉末，放入醬油上色，炒出香味，然後倒入清水沒過材料爲準，加入白糖用中火慢慢煮至湯汁沸騰，然後換成大火將湯汁收乾到自己喜歡的濃稠度，最後加入適量味精調味即可。
4 @- I' M8 Z N& U. L3 _( {# ztvb now,tvbnow,bttvb
) d! p% o# _* R" b$ ^5 g( e0 m. U( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 N& U) @: G: C7 D# |* h) N, utvb now,tvbnow,bttvb
/ q+ ]/ s4 B9 m9 E2 l! |tvb now,tvbnow,bttvb昭通醬在很多賣雲南土特産的商店能買到，價格不貴但是味道非常好吃。除了做這個地道的炸醬面之外，還可以利用這個醬料燉雞、做紅燒羊肉、鳝魚等等菜肴，味道特别好吃。
+ X' w3 P& w4 x) p- t: v9 D公仔箱論壇
9 E/ b$ v+ m' w- B4 v2 I3 g! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88980 ~3 E' Q x5 I2 t2 w# v8 i
/ k) c$ w' P: r: ~/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬料本身不是很鹹，但是鹽的添加還是建議放在最後，以免湯汁收乾後口感會有變化。醬油用一般的生抽就可以了，一小勺提香、上色，如果用老抽得話，顔色就會發黑，不好看了；公仔箱論壇" B! @1 \ l5 u: b @( |* K
: ~) v: \- e1 r- B( l
3 T7 h4 `7 g2 C* X, F$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n `; Q2 A& l8 b }" e) B, N7 w% G
麵條按照一般的煮法，熟透了瀝水撈出即可，不需要過水。在當地，所謂的麵碼兒也就是搭配焯燙過的豌豆苗一起吃，沒有那麽多的花樣，當然您也可以根據自己的喜好搭配各式蔬菜，這樣能更加營養些。
- f% v" O7 y: ?' h; u7 `: R公仔箱論壇
7 p* F8 V* J. o2 h6 x) ]2 r |
發表於 2009-5-1 04:20 AM
| 