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烹製方法（三人份）
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材料：1 f) E3 [0 J3 X1 F2 D; S
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青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)tvb now,tvbnow,bttvb+ i: A; _7 I1 M- @
7 M8 g" o6 X7 n* e) f/ m3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腌料：
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! M& U- f9 a, g1 l% q7 m m5.39.217.77:8898鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb" z0 G6 r1 c- O. `( F
2 A8 j, q, K9 y1 C% m, l) E調料：
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7 [/ Z5 I: a$ H6 t9 P4 Y5.39.217.77:8898油(1/2杯)
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% S' o Y7 J* s; [; c% A- L1 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。
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2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。公仔箱論壇; M( D& N6 ~" q& V2 g; V. s1 Q o
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3 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。. |0 V! S$ M& \0 j" n& i5 K( n
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" p2 w9 h( p p/ l. _0 R' G8 f5.39.217.77:88984 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。公仔箱論壇1 q2 d& \* j: W' j' a
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5 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。
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6 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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9 b; ?% r4 j- m: ^+ y! u* V公仔箱論壇7 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。
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廚神貼士
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! \3 v& n+ ]; g6 X |5.39.217.77:88981、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。
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2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。
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; c D5 o2 G. U' t- Z3 M3 X1 g1 |' l6 _3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `, s" w3 E' P# j7 `6 \
8 y; @% V$ C+ ` L9 n& J( c; q4、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。5.39.217.77:8898/ i5 }" K" L0 h" L) k+ X9 t
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5、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。 |
發表於 2009-4-30 04:21 AM
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