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烹製方法（三人份） 5 ?9 P7 n* ]. v& a3 u2 Z+ h
. M& ?+ h2 m9 \7 e4 M材料：
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( N/ s* ?5 N3 ?青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)
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腌料：tvb now,tvbnow,bttvb+ |0 |# X7 X; H; _5 W% ~1 `4 F# |
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鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)5.39.217.77:8898; {& Q! p* @ I9 L
0 U' ^) Y9 p' M) n( z. F9 n5.39.217.77:8898調料：4 g3 g! L- e9 j0 V p# V
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油(1/2杯)
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6 t% x) B1 x7 a) `5 D, u. ^! N公仔箱論壇1 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。
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2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。
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5 A8 ^) l u/ ^tvb now,tvbnow,bttvb3 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。
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9 Y6 I( y! T0 n9 Ztvb now,tvbnow,bttvb4 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k3 }4 a- e; _: D$ [& f5 ?' X
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5 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。5.39.217.77:8898% C6 S' k. y" b# Y) q5 }/ B
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6 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。5.39.217.77:8898) T, l& s- T: ?; g
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4 s) {' D' I" g, u, n7 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。tvb now,tvbnow,bttvb ^' `, Q2 ?: z M8 K7 D& P
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廚神貼士- T' @5 O5 t% [3 Q
* s' J4 I5 R' b8 {) [; s& N5.39.217.77:88981、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。. V% p% p6 b1 Z$ V
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2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。
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3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。
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4、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。" d+ B# S1 j9 @3 S
|( F# Z- x9 I* F5.39.217.77:88985、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。 |
發表於 2009-4-30 04:21 AM
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