變換30載獨保好素質
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報導：鄭泓浚
9 u2 L" O% `- C/ E7 A5.39.217.77:8898攝影：梁敬然  | | 雲華宮中餐主廚葉馨聰：「一膽二力三功夫」，是我做廚師的座右銘。 |
雲華宮乃雲頂高原歷史最悠久的中餐廳，自1979年營業至今，剛好滿30歲。從前，這間中餐館位於賭場出入口前，賭客們賭累了，不用走幾步就能歇息用餐，加上它是當時唯一一間中餐館，裡頭還有歌劇表演，所以十分受華人歡迎。
& v* w8 q+ t5 x( i" Q[size=+2]當時的雲華宮非常寬敞，裝潢設計也十分高雅，不少人皆會以曾在裡頭聽歌吃飯為榮，也有不少廚師會以雲華宮作為發憤目標，現在的雲華宮中餐主廚葉馨聰，就是其中之一。「當時經過雲華宮，被裡頭的環境嚇得『哇』一聲，並希望自己有朝一日能在這裡當廚師，現在，也算是夢想成真。」  | | 魚子家鄉海參/RM28：海參取的是膠質和口感，味道都得靠調味。魚蝦餃加馬蹄碎塊，味道本身就濃烈，配上廚師精心炮製的醬汁及海參的獨特口感，其實已有成為年菜的條件了。 |
隨著發展，如今的雲華宮早在1997年與歌劇院正式分家，歌劇院從此搬到餐館對面，並易名為國際歌劇院，而雲華宮也轉型為真正的餐館。 30年來變換不斷，不變的是餐館對食物素質的堅持。多年來都堅持以中餐為主，每月都推出不同的新菜優惠，讓經常前來品嚐的食客，依然可以吃出新鮮感。另一個叫熟客趨之若鶩的，就是合理的價格，縱使不及其姐妹餐館──泰華宮和雲霄宮來得高格調，但說到親切，卻有過之而無不及。  : a' N8 p5 G) o# K! i8 B/ @9 g
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兩種不同料理集合而成的菜餚。XO醬炒帶子炒出帶子鮮味，金錢鴕鳥盞則該趁熱吃，方能吃出最佳滋味。
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秘製羊扒/RM12一件，最少兩件 羊扒在廚師的秘訣醃製和烹調手法下，羊羶味全失，換來的是猶如豬肉，卻帶著異樣肉香的味道，叫人著迷。
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泰式蜜汁蝦/RM56/300克
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只吃拋了一層蜜汁的明蝦，那是一種浪費，因為配搭的重點是底下的泰式酸芒沙拉，和蝦肉一起配搭食用才是王道。 |
發表於 2009-4-30 12:32 AM
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