四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y( Z# H! b1 L& |( ~/ L( ^
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- M; h4 D6 |' x/ v原料：公仔箱論壇* X$ e/ i$ {4 O
0 f* }6 ~: y3 s' z( F- T; z9 g5.39.217.77:8898夾心五花肉500克，香芹200克。
: D6 ~2 d5 r( H& U% `/ H/ c8 i6 L2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' V t9 |5 W* U+ l, ^' a7 E調味料：tvb now,tvbnow,bttvb) J% o5 d! V6 j3 P& l; l& ~
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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圖1，原料圖；5.39.217.77:8898! z0 ]$ e; H4 n
- p* q" n* J6 B% P9 N0 V2 r5.39.217.77:8898圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B7 H3 u& R( E& X( p4 O
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, @+ {+ O0 t+ e9 n( S公仔箱論壇圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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. c& c3 B% [$ x, _8 q; v, l8 j/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；/ M7 @* z9 B, g+ `0 I/ Q2 K: Z
, E7 h) J8 ]4 \tvb now,tvbnow,bttvb圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
% `4 n) G% z ]6 q6 ]* m( m- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ]0 u$ c2 \! L公仔箱論壇圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
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. P! T$ ^7 F0 o. g( X" htvb now,tvbnow,bttvb圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒； d8 _1 [( e8 e% j; r! G% G& T
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g; I3 K% G7 p6 z$ X# {
; K6 Z3 g3 u9 R! E- N8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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