四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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& V5 l. t* N$ K9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夾心五花肉500克，香芹200克。
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調味料：
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4 b& I7 Y/ @ `/ q7 n: i7 h' W陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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圖1，原料圖；5.39.217.77:8898, i3 i0 O2 l# ~
2 A; {3 f: S- Z公仔箱論壇圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
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7 {2 b! J' I0 e5.39.217.77:8898圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb O9 W! C3 I+ W( c
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；5.39.217.77:8898$ d5 ~3 ^! `5 s
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；tvb now,tvbnow,bttvb% X; M4 \4 u/ m4 R Q
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，5.39.217.77:8898# H" G% {' M& C# }9 z! I' k0 A
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；2 `7 a) S% I, L) g- M1 J
: m" r7 d) A- }1 utvb now,tvbnow,bttvb圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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