四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
1 v* w ]8 U( G7 Gtvb now,tvbnow,bttvb
# t2 I; F4 R! h. x+ R( u5.39.217.77:88988 E8 v& a" s( X& ~" P8 m
原料：
$ o: y) m, N/ `* R* \- y4 p4 g+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' b; a2 ^' H$ N& H. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夾心五花肉500克，香芹200克。
. i" ]" z& O) j; M" m) K2 {公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, Y* c5 R1 o5 Q; C+ R5 n5 z. |
調味料：
/ H4 a$ a; F) u @: Ttvb now,tvbnow,bttvb
% J7 @; j7 Y, a0 q% x陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
* o+ [. Q$ h! R8 y0 p1 p; e* \7 D# W公仔箱論壇" e& i# E2 R1 x$ I- L' c
* L' M' Z# A1 Q: J3 ~2 V% j
q2 f; G- p; S/ D: r9 {1 u! D5.39.217.77:8898圖1，原料圖；tvb now,tvbnow,bttvb+ \# G: V% l* @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V" }" m0 Q" P- N, U
圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
% E0 E% i+ z% b4 e Mtvb now,tvbnow,bttvb1 G n; [5 ?$ M. ]5 x6 x+ f
6 W7 f- @: {( ?" P& b4 v' o公仔箱論壇
* e* [( H) N! A% G- U( b5 {3 ^公仔箱論壇圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；# N- i2 b. v" ]" B2 U N% M
+ x1 Y5 T: R7 D! j5 \8 Q! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @- M9 s& d- }1 v6 d* K) y, ^' y
2 t4 `6 J( v) P; [! G( Q% C$ }4 m; i圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；; k3 Z7 d% ]$ `$ C' x
tvb now,tvbnow,bttvb0 m( T) b! `9 K7 {" M5 } W$ }9 i4 D
圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
0 a+ ?9 u; s) k5.39.217.77:8898公仔箱論壇" W2 H7 D3 D, U) I' ]/ x
圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
j2 {* D, l1 W; K2 L- G+ L公仔箱論壇
8 y. d/ {5 {( C; m圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。5.39.217.77:88988 L) i+ f3 z6 f% J5 U) J
公仔箱論壇( d+ f K5 k2 ^; i6 J/ v
 tvb now,tvbnow,bttvb! \. @% W3 ?6 Q( M% I4 i
$ c+ `% A# ^& f$ C
 |
發表於 2009-4-28 01:37 PM
| 
