四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y$ L5 Z3 a' {
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) {( j2 r8 p% }# D公仔箱論壇原料：
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! ?, w* n r, C$ m9 C/ }夾心五花肉500克，香芹200克。
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9 c* W+ l+ `4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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1 V/ W' R2 P) C& w; ^圖1，原料圖；
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
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$ z) D5 x" p8 P5 V圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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6 _1 P. [0 J" J" I圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；tvb now,tvbnow,bttvb/ u$ b. S) N6 O5 V2 n
; f0 [: Y/ z4 C; A0 K* O1 {: H/ _tvb now,tvbnow,bttvb圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，5.39.217.77:8898' @+ n5 s& j e$ q. Q/ X+ j: f D
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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7 D3 L B& q( ~8 `圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。$ k- E' H! T0 q3 {5 Z* Y
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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