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先把配料收準備好：冰糖小半碗，八角2個，大蒜頭4瓣，蔥切長段，薑切大片。
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2 V* N, a3 [3 |7 ?% z豬肉洗淨後切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉。tvb now,tvbnow,bttvb5 `0 ~0 M3 M' n2 y+ K' g1 [
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鍋燒熱，倒入肉塊用中小火煎炸。不斷翻動，肉中的油脂會逐漸滲出，肉塊煎至每面都成金黃色，盛出備用。
6 t' o" |2 w. \- l" k' J/ s如果鍋内的豬油較多，就盛出一些，保留一些底油即可。把冰糖倒入，小火加溫至溶解並呈黃色（切記要用小火哦，很容易熬糊的）
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# \0 E j1 Z; z2 l5.39.217.77:8898（熬好的糖稀）
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0 M6 y6 M* ?1 a" b& ^5.39.217.77:8898將煎好的肉塊入鍋翻動，要使每塊肉的表面都均勻地裹上糖稀。由於糖稀很容易冷卻變硬，因此動作要快哈。
. j1 t( m+ [. B- \蔥段，薑片，八角，蒜頭入鍋，加鹽，還有少許料酒，老抽，最後倒入沒過肉塊的溫水。
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% M6 J; }, f2 ^5 ]5.39.217.77:8898煮滾後改小火燜燒20-25分鐘，最後大火收汁。5.39.217.77:8898" h8 E4 s0 f# S. X4 Z& j$ O
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最後總結：金牌紅燒肉，鹹甜適口，肉香四溢，瘦肉軟爛但有嚼勁，肥肉肥糯而不油膩，真正的色、香、味俱全啊！ |
發表於 2009-4-28 01:32 PM
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