抗癌明星，你的名字叫豆腐
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豆腐具有令人驚訝的抗癌效果，使歐美轉而熱衷中國人吃了兩千多年的豆腐；但是應該要如何吃？5.39.217.77:88989 D- ?3 I2 x% B+ d% s( c
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「慈母心，豆腐心」，廣告中，母親急急的跑到火車站，追趕將要北上的兒子，手裡拎著的是兒子最愛吃的豆腐。
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外表平凡的豆腐，其實流傳著許多溫馨故事與傳奇。5.39.217.77:8898" [& U* k3 n7 c: I8 e* |# K. s
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作家林海音主編的《中國豆腐》中寫道，慈禧太后駐顏有術，每天都要吃一道豆腐。傳說御廚房有蒸鍋49口，每口鍋裡放著鑲有珍珠的豆腐，49口鍋輪番蒸，慈禧太后每天就可以吃到一味潤膚養顏的珍珠豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb8 b+ S2 V9 q' {7 |
0 Q! S q+ m( t6 i1 p2 P+ K- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在中國傳統的名菜和文化中，豆腐除了佔有重要角色外，更是海外遊子的鄉愁代表。
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作家彭歌在海外讀書時，回憶起許多魂牽夢縈的家鄉美味，而他最懷念的，不是魚翅燕窩、雞鴨魚肉，反而是最平常的豆腐，「當時心甘情願開車往返兩個小時，只為了買一塊豆腐」。
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西方興起豆腐熱公仔箱論壇# L/ w W1 L8 [7 X i) P
2 o6 x7 g9 a# R& T t! l) n3 x5.39.217.77:8898但是近年來，海外遊子要一解鄉愁，可能容易多了。今天在歐美，不但許多超市中都買得到豆腐，甚至諸多西方食譜中，也屢屢看見「Tofu」的身影。
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* `6 v% `- z- c2 Q5 K0 m8 h5.39.217.77:8898豆腐成為西方人的新寵，主要原因是追求健康的風潮。
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8 @' G, C! H! ^9 d5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近十年來，許多研究發現，東方人罹患乳癌、大腸癌、攝護腺癌的機率是西方人的四分之一。研究者認為東方人嗜食豆腐是原因之一，因為黃豆蛋白中，含有高量的異黃酮素（一種抗氧化劑）。tvb now,tvbnow,bttvb) R: M1 C. y/ |
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異黃酮素對男性也有幫助。研究顯示，常吃黃豆類食物的日本男性，罹患攝護腺癌的機率比西方男人低。
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美國半導體業霸主英特爾公司董事長葛洛夫曾罹患攝護腺癌。在接受治療、恢復正常生活後，他每天都喝柳橙汁、綠茶萃取物和黃豆蛋白混合調製的果汁，也常吃豆腐。公仔箱論壇; Y) a8 T* U# J
: c, Z9 a, [( S% w此外，除了預防癌症，多吃豆腐也能降低血中膽固醇，減少罹患心臟疾病的機率，以及預防老年癡呆症。
$ g& o" r0 W. A( x% }國防醫學院生理系副教授金忠孝表示，最近研究發現老年癡呆症患者的腦組織中，卵磷脂濃度有下降的情形。因此，推測老年癡呆症可能和卵磷脂的缺乏有關。
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$ p$ f: ~3 i" U- ~1 U而卵磷脂的最佳來源之一，正是黃豆。5.39.217.77:8898# W% P K9 r; S* ~* n/ s
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田裡的牛肉* ^* C( [( Z& o7 V3 l0 u; X
不分中外，豆腐一直是許多素食者的最愛。
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台北醫學院保健營養系教授陳世爵指出，豆腐的營養成分中，40％是蛋白質，25％是碳水化合物，20％是油脂，而且多元不飽和脂肪酸高達61％，加上各種礦物質、維生素，營養成分並不輸肉類，又不含膽固醇。因此，在第二次大戰時，豆腐就被稱為「田裡的牛肉」。
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4 I0 ]0 g/ j8 o4 h4 j- w, m陳世爵建議，每天食用100～150公克的豆腐，再喝一杯240cc的豆漿，就可以攝取到30～50毫克的異黃酮素，達到人體需要的保護量。
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' h) T+ _. _1 N9 q: n% w! A2 b正常人每天吃豆腐，對身體有好處，但是痛風患者能不能吃豆腐？tvb now,tvbnow,bttvb, ^8 Y/ j; f+ G, a. D* ?
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陳世爵認為，100公克的黃豆含有50毫克的普林，但若做成豆腐後，因為被稀釋了10倍，只剩4～5毫克，對病情不會構成太大的影響。
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儘管中國有許多名菜都用到豆腐，但烹飪老師傅培梅稱讚：「豆腐是最好做、最好搭配的料理食物。」
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4 w% J2 j; T0 m4 D- j& m5.39.217.77:8898烹飪老師程安琪也指出，由於豆腐本身沒有味道，因此很容易吸收其他食物和香料的風味，建議可以利用勾芡、壓泥加配料來提味。
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2 W$ s2 @5 ]$ W* L5 M+ C- j* E公仔箱論壇如果想要吃得更滑嫩，可以將豆腐先用沸水川燙過後，以冷水或冰塊徹底冷卻，再將水分輕輕瀝乾，不但能增添豆腐的美味，豆腐表面也不致殘留有害的細菌。
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0 a& ` ^3 c3 P9 t9 H2 M% X而如果想讓豆腐嚼起來更有勁，可以將豆腐裝在盒子中，放進冰箱冷凍1天，就變成了「凍豆腐」，用來做生菜沙拉或涼拌彩椒皆宜。. n% I- y0 f: \; n$ p9 u7 `: E
+ F8 a1 ^ _. |5.39.217.77:8898水煮、涼拌最健康! j: T3 }% _0 S
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水煮豆腐既方便又健康，可讓人嚐到簡單的豆腐原味，「我喜歡吃白水煮豆腐，沾芝麻醬吃，一股說不出來的豆香氣令人難以忘懷，」傅培梅回憶說。
" S& }! M4 V& V7 }& itvb now,tvbnow,bttvb日本人嗜吃的湯豆腐向來也以味道清淡著稱，「日本人吃湯豆腐時，居然可以一碗接一碗，而且飯竟然變成配菜，」曾親眼目睹的文字工作者黃茹卉不禁嘖嘖稱奇。
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+ J9 c+ a" o- m& T涼拌豆腐則是以冰涼過後的口感最佳，而且非常適合當成夏天可口的開胃菜。$ w- v I8 x$ t9 h3 w. G8 Y# j) L; y
0 m! Z& I. c& q8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炎炎夏日，一塊豆腐，品嚐之餘，也順道懷古思幽，更讓人卸下每天工作的壓力，生活從此開始更健康、自在。
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6 E5 K0 L2 S. _" B- [8 H" ~ H豆腐如何選購？如何保鮮？! O- f: w; ?$ g; y6 ?4 F! l
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有些人喜歡吃傳統板豆腐，因為有獨特的豆香味，有些人則偏好盒裝豆腐的滑嫩。傳統板豆腐和盒裝豆腐究竟有什麼差異呢？
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: I6 x3 M' n, Y+ d公仔箱論壇台大食科所教授李錦楓分析，傳統板豆腐與盒裝豆腐的最大差異，在於所含的鈣，「這是因為兩者使用不同的凝固劑。」公仔箱論壇) O# Y# t9 n/ D+ \( a& P
$ t5 Q1 f; U! ]5 h+ C( w" Q9 \傳統板豆腐是將黃豆泡水後，經磨漿、煮沸，分離豆漿與豆渣，在豆漿內加入苦汁（氯化鎂及氯化鈣），或硫酸鈣（石膏）後，用布壓乾後製成。
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盒裝豆腐的凝固劑則是使用葡萄糖酸類脂（GDL），使蛋白質發生酸凝固，所以沒有含鈣。盒裝豆腐因為不再以石膏作為凝固劑，膽、腎結石的人可放心食用。
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豆腐本身的顏色是略帶點微黃色，如果色澤過於死白，有可能添加漂白劑，則不宜選購。5.39.217.77:88984 {& A, g2 k7 z3 p! D# |
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此外，豆腐是高蛋白質的食品，很容易腐敗，尤其是傳統市場販售的板豆腐較盒裝豆腐易遭到污染，應多加留意。; M: p7 ~3 v4 |7 f: P$ Q% j
0 E+ g& W- k- L% G$ A5 ~; ?& p盒裝豆腐需要冷藏，宜到有良好冷藏設備的場所選購。當盒裝豆腐的包裝有凸起，裡面豆腐則混濁、水泡多且大，便屬於不良品，千萬不可選購。
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9 x0 e7 @6 u( C5 Y5 h1 t傳統板豆腐很容易腐壞，買回家後，應立刻浸泡於水中，並放入冰箱冷藏，烹調前再取出。取出後不要超過4小時，以保持新鮮，而且最好在購買當天食用完畢。
* i( I7 H. k: B% H( H1 O. O. V+ {7 g) k公仔箱論壇5.39.217.77:8898# C& R. o# w5 B+ `' Q& v
盒裝豆腐較易保存，但仍須放入冰箱冷藏，以確保在保存期限內不會腐敗。若無法一次食用完畢，可依所需的份量切割使用，剩餘的部份再置回冷凍庫，方便下次再使用。tvb now,tvbnow,bttvb5 k% ]7 ?- Y2 q# U. l
) j, A4 f. E6 u$ |9 j1 stvb now,tvbnow,bttvb爽口豆腐食譜tvb now,tvbnow,bttvb' `* T/ f: x/ N8 c' Q! S
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鮭魚拌豆腐
4 _! w+ ?6 c0 O- g( f4 ]公仔箱論壇材料：營養豆腐1塊、鮭魚1片, A1 n8 F2 a+ l
調味料：鹽、麵粉、蔥花各少許
# V- J5 _% @0 v沾醬料：醬油1湯匙半、麻油1茶匙、醋1茶匙，用冷開水調稀。
& i* S5 u; z8 Q5 E1 D$ F9 [5 r公仔箱論壇作法：1 A& V; f! v T6 ]4 h
鮭魚用少許鹽抹遍，切小丁，沾麵粉後炸酥。
" q6 U& \' f2 B5 b9 a公仔箱論壇將炸好的鮭魚撒在豆腐上，淋上醬料，再撒點蔥花即可。
9 M9 M; _, s% n! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三蝦燒豆腐公仔箱論壇 j8 r+ F$ S0 E7 J% a6 {( J1 r
材料：切成長方形厚片的營養豆腐1盒、蝦仁12隻、蝦皮2湯匙、蝦籽1湯匙調味料：蔥花1湯匙、醬油半湯匙、水1杯、鹽、太白粉、麻油各少許5.39.217.77:8898! Y) k: u) q* _8 ~" ~! O
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1.蝦仁先用鹽和太白粉醃10分鐘。蝦皮用水沖洗，泡1分鐘後瀝乾。公仔箱論壇 J4 K4 p' Y: K# }9 r+ ~' p
蝦籽放入鍋中，用中火炒1分鐘至有香氣。
* `! d0 f1 G+ J/ D" }6 V公仔箱論壇用1湯匙的油起油鍋，將蔥花爆香，放入蝦皮炒香，加入醬油、水、鹽、豆腐煮5分鐘。$ r% @5 l* i, |7 N, ~3 i
放入蝦仁煮一下，並用太白粉水勾芡，最後淋點麻油、撒上蝦籽即可。% I- g1 z$ d* q
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. z- z- C `; S4 c* U: B公仔箱論壇豆腐排tvb now,tvbnow,bttvb( h) T3 V0 F5 Z2 N4 ]7 Y( i
材料：對切的長條豆腐1塊、苜蓿芽、小紅蘿蔔、紫蘇葉、薄荷葉、起司條各少許
! c- W4 M3 h- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味醬：沙茶醬50公克、醬油30cc、水80cctvb now,tvbnow,bttvb% V% m( m$ [0 U. i
作法：6 H9 O4 Z" |* b! W- q& z
醬油和水先下鍋煮5分鐘後，放入豆腐，煮至收乾湯汁。
7 R- f& B& J3 {9 D, ^. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擺上苜蓿芽、小紅蘿蔔、紫蘇葉、薄荷葉、起司條即可。5.39.217.77:8898" X; I. k& K* n( v1 Z; w- V ^; k
豆腐湯
# S" P" x t5 s% Q5 ^0 S4 A& H& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：豆腐2塊、香菇30公克、海帶20公克、鹽少許、小黃光、小紅蘿蔔或苜蓿芽5.39.217.77:8898* W" x) o, a t. E* p
作法：公仔箱論壇+ V$ G5 ^8 {% E8 E$ s
1. 放入香菇、海帶、鹽，煮成高湯
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放入小黃瓜、小紅蘿蔔或苜蓿芽即可。 |
發表於 2009-4-28 09:17 AM
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