【下午茶時光】
. H: k1 x- L5 E& n) a' k* ?手工面包多變化
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報導：孫華楣
0 C1 ^" k5 u. r* e3 y+ h攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠公仔箱論壇3 E3 R7 F; f* |' J" [- m, U
廚齡：15年 y2 O4 h) {* c, S" J( x( q
職業：烘焙老師tvb now,tvbnow,bttvb1 Y7 x" `- c5 w& k2 | C4 B0 v' X; c
煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克公仔箱論壇9 Q/ X/ g- I3 S* a7 h
即溶酵母 Instant Yeast 10克
' \( D3 B! @) y% t) l公仔箱論壇B. 糖 Sugar 60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g: T, q. u% \8 T$ I% r
鹽 Salt 1小匙
1 N! y% n7 b3 z8 ^: \ 奶粉 Milk Powder 25克tvb now,tvbnow,bttvb* N: `5 a% T: s! J
C. 蛋 Eggs 50克tvb now,tvbnow,bttvb& G7 S* c" h: L# u
水 Water 240克7 j5 r! ? i. j& _" E
D. 奶油 Butter 75克5.39.217.77:8898) @" L5 \9 h; u$ G4 p& ~# ?
※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。& q) t- `$ @3 U6 M5 ~
9 [& M+ O+ {# x$ X, g8 J. ?- v$ r7 Y* C[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausage5.39.217.77:88984 z, I( }' l8 A% ]+ f; k
芝士 Mozorella Cheese. u! k- d- }$ e! `0 U9 u# ^
沙拉醬 Mayonnaise
: T9 t) m5 \9 Z5.39.217.77:8898番茄醬 Tomato Sauce
, b$ }5 C* x! t3 Dtvb now,tvbnow,bttvb※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。
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[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 Sausage
; u3 V, D8 B9 ?$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三色豆 Mix Vegi
; ^: k4 w/ F, Q1 E芝士 Mozorella Cheese公仔箱論壇5 i4 O! w: U8 M; I
沙拉醬 MayonnaiseTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k9 m1 _: P: E# N% D" g: v) i
番茄醬 Tomato Sauce
7 T2 Q$ Y8 K! Q" H. r* K3 r/ U※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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