【下午茶時光】5.39.217.77:8898' M7 M& z1 w5 z" E' Y
手工面包多變化
9 |8 I( Q7 e4 Z' i N- t5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I. W' H1 H( g7 c* k2 B8 B7 Z: r
報導：孫華楣
6 t" ]' t! U0 }" n& p; x; j; |攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠
8 z8 J6 i0 e, k* C, ^: m廚齡：15年% H' L! C7 K* M
職業：烘焙老師tvb now,tvbnow,bttvb0 {3 f" M0 O+ w
煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克
! a- s$ m0 Y k, @' |) d. ttvb now,tvbnow,bttvb 即溶酵母 Instant Yeast 10克0 G: N; f# W# w9 W2 D D0 ]
B. 糖 Sugar 60克
@+ T% q& Q. z) R7 r7 Q* b 鹽 Salt 1小匙5.39.217.77:8898/ K* V( a9 G& b( l G- p
奶粉 Milk Powder 25克
4 l6 f* z7 d% Z: {& ^5.39.217.77:8898C. 蛋 Eggs 50克
' C& f8 E# _+ B2 V! s公仔箱論壇 水 Water 240克5.39.217.77:88988 d! `! x, I, A# r% i. X% p$ ~7 ~
D. 奶油 Butter 75克
" ]9 N: B9 W9 d* T. V3 x. f※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。公仔箱論壇& Y |2 |8 |! C4 C% p
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[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausage
" F; ~! @. V% O+ i+ V芝士 Mozorella Cheese
! g. m* K# F2 M3 {7 F. n沙拉醬 MayonnaiseTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @2 E' h3 R$ P! F# n
番茄醬 Tomato Sauce5.39.217.77:8898( z9 R. g+ n& K5 E+ v, ?' U- D
※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。3 D/ c+ P; |3 p
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[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 Sausage
% C/ {7 W8 P/ ~7 u9 Y7 `8 M公仔箱論壇三色豆 Mix Vegi
" S/ G) Z9 N1 p, N* h芝士 Mozorella Cheese
1 Z) Q/ w3 H( I9 E6 r8 j: Z5.39.217.77:8898沙拉醬 Mayonnaise公仔箱論壇* w# C, W$ Y7 Y/ l" y
番茄醬 Tomato Sauce
8 m- v+ p: P' Z- P/ {5.39.217.77:8898※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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