紫芋薯香餅〈50個〉 ' h8 l' a$ e# [- W+ [; ^6 {
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^; j# ^& U7 q1 `* s3 x2 m$ O
2.糖粉 60g E0 N N. C8 H; y) z% X( V9 E7 a
3.鹽 3g 5.39.217.77:8898: a; F' N3 {1 Q. @
4.奶油 250g
+ O$ B- i# z# G1 f/ [5.39.217.77:88985.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g2 c6 j. I, R6 I( x) u/ ]
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g' ^0 Z$ |0 N1 h0 k/ w. \
2.地瓜餡 1250g 8 q& K, D0 D- d) O! j t3 n
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。: d7 [+ i& y9 `5 S/ m1 o8 B* F5 z' P
( m6 B* n) O! ~- ^& _7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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4 p& [0 M! z' j% e2 ^4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
; Z& }/ y: B9 [& w3 htvb now,tvbnow,bttvb備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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. y& D C4 |" v u+ vtvb now,tvbnow,bttvb(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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