 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 |
3 A7 ~! x+ l9 w j: H4 ktvb now,tvbnow,bttvb | | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉 5.39.217.77:8898( k3 B0 {0 e6 `, H W, ^; W! m$ `
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g - M2 D* P4 D1 w2 S! Z% z- y+ o
2.糖粉 60g tvb now,tvbnow,bttvb ~/ g* }, p4 c# k
3.鹽 3g
, c+ w; w6 F, j! f# T4.奶油 250g tvb now,tvbnow,bttvb8 ~ `6 }! ]' b- v& g2 @( j
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g5.39.217.77:8898 e ?1 c; K5 J5 M
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w- p0 h. m2 v. f/ y0 g5 m- Z3 J
2.地瓜餡 1250g 5.39.217.77:8898& H4 D1 d7 g1 U& v- f% ^7 q4 s/ _
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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' _7 c/ [/ L/ b2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
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' H/ y, P I: C; T# o. l# w) Itvb now,tvbnow,bttvb3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
; n" R! w& Y; Y, h) C8 k9 H0 }1 ]公仔箱論壇備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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