 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 | 公仔箱論壇( }) ~/ ], O+ @% U& M2 T
| | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉 tvb now,tvbnow,bttvb: `5 p7 j0 I8 h
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g 公仔箱論壇& R6 J7 F3 t! a8 z* e0 @7 g1 @
2.糖粉 60g 5.39.217.77:8898. n9 u5 T' s; i5 C9 e& X& K7 u$ j
3.鹽 3g
/ S9 ^4 k3 r6 V3 q4.奶油 250g
% w/ i" L$ n R2 T7 r7 I公仔箱論壇5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
0 e, F1 D, O+ g9 q) Q2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
) r0 d# G- k& j! W' [( O2.地瓜餡 1250g " K& g) |8 J& J3 A' ~1 \7 H
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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0 [8 j0 _* w4 \. M$ D6 }2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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( n2 X4 h5 M& m& v/ P9 {# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 5.39.217.77:88981 y; G/ S" M3 X0 ^8 z
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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