紫芋薯香餅〈50個〉
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
; T3 }, o& t% e4 U; E& L1 j+ d- v5.39.217.77:88982.糖粉 60g
4 M* e$ m, j% c, [1 T. C5.39.217.77:88983.鹽 3g 公仔箱論壇. x# ^% E1 M g% N. N- W
4.奶油 250g
6 n& W+ T, { w& A, Wtvb now,tvbnow,bttvb5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g公仔箱論壇$ L7 s: l& K5 h1 u1 s, `. f
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
( Y* O9 n, {8 E# g. B) ?+ K8 a5 Z2.地瓜餡 1250g tvb now,tvbnow,bttvb3 c9 |: M0 @9 a% c7 r
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
5 ^; B. l* {6 L/ q' D" C5 I公仔箱論壇
9 Q& C4 `* M( E# ~/ D6 d9 Z6 ftvb now,tvbnow,bttvb3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。% M% r9 Y2 b; @5 v: H; b+ x
2 H; ]9 z e- f! w7 q8 Z8 d" f' f4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
% f% W3 M: J/ B( h6 U8 ~備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。公仔箱論壇5 q+ a: j3 q$ ]9 `1 ]7 i& s$ u
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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