 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 |
; {' Y* Z3 I, i6 [ | | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉 tvb now,tvbnow,bttvb, d; |1 ?" S- K* A# V% K1 W* y
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
. n# l" K/ o7 E8 f, u( C2.糖粉 60g tvb now,tvbnow,bttvb& M, v( {# \' P9 i- |. Z& T
3.鹽 3g
" t2 p" |! `& D$ [- z5 D; q( z公仔箱論壇4.奶油 250g
% t9 f# h7 I V% w) D5.39.217.77:88985.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
$ ?3 h6 G: r6 c' M! z2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
' p+ J9 b/ t- e- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.地瓜餡 1250g
K5 p8 G O3 @8 X& P R8 I$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。 s2 ~6 d6 I) ~2 Y3 j1 n
, [& T" g: m ~2 \# m" Q2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。公仔箱論壇3 d2 K9 U) ~5 a" l
" U; b+ j4 i6 n5 utvb now,tvbnow,bttvb3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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. @" q I5 v6 o- N5.39.217.77:88984、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
7 B3 p3 _/ L4 o( @. z' S7 K/ `5.39.217.77:8898備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。 ?* F: P) @% g4 C& \0 B! Q, r
% i4 e0 j2 V. B7 m# p1 vtvb now,tvbnow,bttvb(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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