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- u# U. y, F6 ~ t _材 料: m& {" x" y2 @. c9 [9 v9 Z
鮮 淮 山 1/2 支 、 雲 耳 1 両 、 冬 菇 4 隻 、 鹿 筋 4 両 （ 已 發 ） 、 蒜 片 適 量 、 葱 1 棵 （ 切 絲 ） 、 京 葱 1/2 棵 （ 切 絲 ） 、 雞 湯 1 杯
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5 ]# x s E# ]9 ^0 r調 味 料" f+ d2 R6 K0 Z
蠔 油 4 1/2 茶 匙 、 糖 / 鹽 / 酒 各 少 許 、 油 適 量tvb now,tvbnow,bttvb. N. S/ F) r2 `$ t# Y: a- t
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! [( j7 _2 Q% S7 F) G" O D5.39.217.77:8898做 法* }$ W; f8 [+ a( H& ~: H) B I9 ^* O
) b3 e& c4 A, vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 O w3 u. b `0 w
1. 冬 菇 浸 軟 切 片 。 雲 耳 浸 水 半 小 時 後 洗 淨 。 戴 上 膠 手 套 ， 刨 去 淮 山 的 皮 ， 切 件 後 浸 鹽 水 10 分 鐘 。 tvb now,tvbnow,bttvb" K6 i9 c, h7 T/ n+ f# d# ^: h
4 L$ B7 g7 D1 U I" s, }8 R2. 鹿 筋 撞 入 熱 水 ， 隔 水 備 用 。
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% f# H0 O( `4 k' a/ j4 f公仔箱論壇3. 冬 菇 及 雲 耳 放 滾 水 中 汆 燙 至 滾 起 ， 再 放 入 鮮 淮 山 汆 水 ， 撈 起 備 用 。 tvb now,tvbnow,bttvb" z7 Q3 \1 R2 V* N
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4.燒 熱 鑊 下 油 ， 用 中 火 爆 香 蒜 片 ， 下 三 分 一 份 量 的 蠔 油 ， 炒 勻 後 灒 酒 ， 加 冬 菇 、 雲 耳及 鮮 淮 山 炒 勻 ， 再 加 糖 、 鹽 及 半 杯 雞 湯 煮 至 汁 收 乾 ， 盛 起 備 用 。 公仔箱論壇; t, h: k O" Z& ?/ {
# U. x, ?2 q; g4 e# y$ ~% m1 C5. 另 起 鑊 加 油 ， 放 入 剩 餘 的 蠔 油 及 雞 湯 ， 炒 勻 後 放 入 鹿 筋 ， 灒 酒 後 加 鹽 及 糖 ， 煮 至 汁 收 乾 後 ， 加 入 （ 4 ） 、 葱 絲 和 京 葱 絲 ， 炒 勻 即 可 。
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貼 士
- ]; D3 x9 L- I. B9 I4 wtvb now,tvbnow,bttvb鮮 淮 山 含 有 黏 液 蛋 白 ， 浸 水 可 以 去 除 部 份 ， 炒 出 來 比 較 爽 脆 。$ {3 ]" y# t/ K
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發表於 2009-4-14 02:26 PM
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