蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
5 |6 f" s3 z6 q 蒸水蛋
( G- S7 l* N+ ^8 P5.39.217.77:8898 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
* e+ f8 L, }+ f. v& V% S2 d" u公仔箱論壇 烹制方法(一人份)
! A7 T7 j5 {3 S2 Z, O; K2 t8 { 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
1 k% D$ P+ p0 _. q: j% N# v 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
! P/ k, e6 x9 Y; q5 F9 b3 e 第一步 5.39.217.77:8898) R+ R, g* J; k4 H6 Q2 m: B
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 公仔箱論壇/ A: z* M! m2 ~7 p& O
第二步 # p5 p+ B/ ]/ q% ^% o) l( P
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。, b) A) g6 `8 f2 @9 J1 [; S
第三步
0 b1 t& I. K# K; M! F) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 8 \ M) [/ _5 M# t' P0 E. G
第四步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H: W; H0 B% N: P7 f# e6 e; K. P8 q
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。5.39.217.77:88989 g$ ]6 h" j" X5 a$ X# |9 M- w: k
第五步
( z3 Z" Y; R3 ], l: H: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 ( [! `: [8 T# J1 v( E" D) e
贴士 公仔箱論壇7 _4 ^! o4 x6 O( D- E, n v0 d
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
# l, M4 k8 v* v' f' m公仔箱論壇 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 tvb now,tvbnow,bttvb$ A6 x9 N/ }/ n I% z/ n. T
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
' _9 `1 | Q ]2 I 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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