蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 公仔箱論壇7 H S; I/ L+ r0 F2 ?; |
蒸水蛋 9 x6 }, O1 O: K! B8 ]8 ?. [
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
5 ]( }) n3 R0 E2 n/ T" {公仔箱論壇 烹制方法(一人份)
* a- K a% O- Y: q 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) $ H+ U; {4 y2 |( Y- x
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
2 @8 A' e0 T$ G; L- Q) `2 e5.39.217.77:8898 第一步
% `( ~& ^5 W( t% ~" F" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 5.39.217.77:8898& x4 X$ L- z( f4 h, F$ E
第二步 tvb now,tvbnow,bttvb/ X2 a7 M" r% j0 M6 ?$ b1 @6 b* e
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
" v7 A! G. U- T% V& a/ v/ i公仔箱論壇 第三步
+ l2 [+ P* b' C/ Z# `# Y 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 公仔箱論壇3 V- j- L" @3 p0 l9 U, d. l
第四步
. O+ l6 v5 P) n C- M公仔箱論壇 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb; W+ e1 ^1 ]- c; m
第五步 tvb now,tvbnow,bttvb7 I5 m: x- q' b% F
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 , t8 W2 l1 c+ ~! T! q6 ^
贴士
4 Y' q) Y# }# ]" W/ B' E7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 5.39.217.77:8898* y7 O+ Y6 k; C( t9 e
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
. g2 o4 F( f1 b) ~ 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 公仔箱論壇( a' s2 f# C+ P1 D8 {) j
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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