蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 6 M. z# Z: I! `/ o9 Q6 a6 A
蒸水蛋 tvb now,tvbnow,bttvb! t" E, D' V6 k* @5 c8 A5 c; ?
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
e T9 [2 L) ?& z# itvb now,tvbnow,bttvb 烹制方法(一人份)
# n; r5 I9 L) s; \9 V公仔箱論壇 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
% N3 G( d/ {! x. o4 [# N" ~ 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) 公仔箱論壇4 e7 h" }8 _6 E# U( d
第一步
: U7 S; ^* K/ E# {9 a5.39.217.77:8898 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 5.39.217.77:8898' `! w& g* W5 `
第二步
$ @5 K% y+ E0 C- ] 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
8 e$ q6 ?" [2 W, Z* O公仔箱論壇 第三步
" o/ V5 e8 s8 h8 I1 e5 q" r8 _公仔箱論壇 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 / [0 t8 `. D0 ?6 h \* V2 @
第四步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C1 R, I# d8 m* o
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
$ { H: n) i3 d 第五步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C: O+ V1 K0 k5 b
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
3 o6 G- x. i7 } 贴士
& x3 ]6 w% C1 r1 k2 w3 I. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 5.39.217.77:88981 {( y o7 _: g# n6 _
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 5.39.217.77:8898' d8 J6 z2 n& J; ?$ v$ j
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 公仔箱論壇. A# J& f6 r, }1 L$ Z: a- L
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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