蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 ) Q0 M t7 {6 q" {( I8 L
蒸水蛋 % _# O6 \* \- z
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 ) Z: k- \ N. y3 q, k
烹制方法(一人份)
, Y2 u8 F. S$ A" ^8 K; j公仔箱論壇 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
+ c8 f2 h- I5 j |, @# \6 B公仔箱論壇 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) 公仔箱論壇! l4 \' K5 {+ h
第一步 3 b/ O9 Y- w4 d: B* c `- q0 L3 e
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 5.39.217.77:88988 T3 p4 N; _" S; L' [* ]( c
第二步
' R: d& [% F+ f; i1 k5.39.217.77:8898 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。公仔箱論壇! g( }7 @, T9 o
第三步
' P$ n3 o9 z% m/ D7 j% Z! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
/ ]/ @) l4 z3 N( b9 L 第四步 公仔箱論壇0 w) P! z/ H; I2 e8 c
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
) ^8 l# A, N3 G公仔箱論壇 第五步 tvb now,tvbnow,bttvb, z7 q. f( {# G5 ]6 e, ?
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 - W c; ^; A( W0 N! B( j7 K
贴士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V; V( w/ u5 V9 m$ A
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
5 u) N, A: k R1 R. } 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 tvb now,tvbnow,bttvb2 i( ^ l7 c7 d7 o0 l
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
/ O R' W' K" P* I3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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