蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
2 ?2 F3 v7 i! Y, X5.39.217.77:8898 蒸水蛋
1 q5 K3 ?- f# y5 H公仔箱論壇 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
[4 j2 U( L. q7 ^ R' j5.39.217.77:8898 烹制方法(一人份) 公仔箱論壇8 ~) e8 }7 p- o+ I/ O# p0 {
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
( y( _1 i1 N7 G3 ]( r- L 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
& f0 U- \& k4 i0 _4 f7 n/ p2 |$ @ 第一步
& |8 D' W) [- _ 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
7 n% D0 s: {+ Y; S z3 etvb now,tvbnow,bttvb 第二步
; \/ v8 B8 o& K1 T3 V. b/ A. B' C5 m3 Q5.39.217.77:8898 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
0 s/ U8 U, x2 l. j4 n9 Atvb now,tvbnow,bttvb 第三步
. |# n$ R5 W: O2 K4 z公仔箱論壇 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
' ]6 F/ D# u/ Q0 Xtvb now,tvbnow,bttvb 第四步
! t* ?3 o: a* [tvb now,tvbnow,bttvb 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。/ r/ [; D" n: m4 E! ~! S E
第五步
6 f2 ~+ O) @7 r) Y* L5 O) w 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
" f D7 M# V% B公仔箱論壇 贴士
9 W8 r3 Q2 W0 C8 }2 htvb now,tvbnow,bttvb 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
# i. u6 d) N+ N3 W- \: ] 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
) b4 E Z0 K2 k5 j0 a: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 - E/ d( m' E4 r6 N! R' V6 k" K. E
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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