蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 公仔箱論壇7 N* m4 k+ E2 v1 r0 h9 [
蒸水蛋
4 e9 i. |1 y9 ^tvb now,tvbnow,bttvb 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
1 i3 c9 l, {5 _& I3 Btvb now,tvbnow,bttvb 烹制方法(一人份)
/ e" J, X6 _9 c8 y4 L2 D+ |1 j公仔箱論壇 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
5 w) ~ X8 u/ ` B( `( o 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) 8 C+ z/ x U" r( j9 N
第一步
+ h6 C, S* T' b: T4 q5.39.217.77:8898 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
# o; n, @& K! w7 S 第二步
! b z2 B0 _* W 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
: f/ s8 a7 P4 V$ v. b5.39.217.77:8898 第三步
' C5 q5 C/ S2 J$ } 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
( V: \6 v& ~, Q6 N( x公仔箱論壇 第四步
: i; [9 d1 Q5 f$ y8 j' ?tvb now,tvbnow,bttvb 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。公仔箱論壇4 G" Y) j* N# A5 p+ `+ }5 P5 q6 V
第五步 6 ?; t& m$ j3 X
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 公仔箱論壇) F; g2 W9 A3 ^1 {# h
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1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 ( M) h6 z. W4 m% {7 L b& n8 J+ c6 M
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
3 O3 y x& L0 p- p3 M 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 公仔箱論壇* M& b0 [! i' p
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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