皮膚、肌肉、免疫力、荷爾蒙都需要蛋白質
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( }! w4 V( p/ M, W' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 易餓、免疫力低、肌肉無力是「蛋白質」吃不夠！圖解三餐分配法不NG。
6 Y: t: F% y& |tvb now,tvbnow,bttvb蛋白質是由胺基酸組成的結構分子，也是組成人體的主要部分。我們對蛋白質的需求從頭髮開始，到皮膚、指甲、肌肉、器官，以及消化酵素、白血球、血小板和荷爾蒙等構成都是。因此，每天攝取足夠且優質的蛋白質，是非常重要的。特別是我在臨床上看到很多老人家因牙口不好而少吃肉，或因擔心膽固醇盡量避吃蛋和海鮮，日常飲食又不注意豆腐、豆乾等豆製品的攝取，經常發生飲食不均衡、蛋白質獲取不足的情況，這樣一來容易引發肌少症，提升跌倒骨折的風險。5 J: o9 _/ ^% g. H
 圖／易餓／免疫力低／肌肉無力？蛋白質攝取指南。李婉萍營養師提供5 K: e8 V8 u1 M+ q# }
蛋白質一天攝取多少才足夠？每天身體需要的蛋白質，不會因為年紀增長跟著減少，而是要依照體重計算。而我們的皮膚、肌肉、免疫力、荷爾蒙的需求不因為年齡改變，這些身體、生理的機能都跟我們飲食中攝取足夠的蛋白質有關。一般健康成人以每公斤體重約0.8～1.2克計算；至於腎臟病患所需的蛋白質，則是以每公斤0.6～0.8公克為基準。
7 c6 ?$ H2 c( F1 t" ^0 E在營養學中，這裡所說的「克」是指蛋白質這一個營養素的克數，而不是指含有蛋白質的食物（如肉或蛋）的克數。比方說，一份8盎司的去骨紐約克牛排重226公克，但包含的蛋白質是48克；一顆中型雞蛋重約50～60公克，蛋白質含量約7克。, [/ S) ?$ G) n
不過，為了讓大家方便和衛福部的食物代換表做對照，可以簡單用份數來看。體重50公斤的人，需要7份（50÷10再加2）；60公斤，需要8份（60÷10再加2）+2份，以此類推，也就是體重 ÷10 再加 2份。那麼，「這代表肥胖族群的蛋白質攝取量比一般人更多嗎？」是的，以一個體重140公斤的人而言，一天吃到16份蛋白質（約等於兩份8盎司牛排）是在安全範圍的。
% h/ Y1 c8 @0 E3 F$ _ 圖／蛋白質分量建議。李婉萍營養師提供公仔箱論壇7 e- R( C/ E2 P3 g0 k- J
5 w. W) Y9 q: e2 x S/ ?蛋白質「一份」是多少？1份是什麼樣的概念呢？
' l: O( {- i; l8 ]5.39.217.77:8898蛋白質1份＝盒裝嫩豆腐1／2盒＝超商常見的無糖豆漿450ml半盒＝雞蛋1顆＝鮮奶1杯（240c.c）＝肉塊或肉絲裝滿1大湯匙＝一般便當裡的腿排約1／2塊tvb now,tvbnow,bttvb- K F) ^) v. E2 N
它們個別的重量雖不同，但同樣都含有7公克蛋白質。要注意的是，因所含油脂有高低差異，所以提供的熱量也不一樣哦！
8 }3 u4 g, I" L! E) p/ Y由於主食澱粉類食物也含有少許蛋白質，因此一般總蛋白質量也會將這些食物計算在內。但我在這裡所說的份數，是以蛋白質含量較高的豆、魚、蛋、肉類和乳品類為主。
0 u) Z, \, _- s" d9 x: ~5.39.217.77:8898估算份數有什麼重要性呢？主要是提醒吃太多的人應下修，以免長期下來影響腎臟功能和尿酸值，也可能因部分蛋白質食物帶來額外油脂，而造成肥胖或因飽和脂肪過多導致的膽固醇問題。至於蛋白質攝取量不足的應往上提升，才能讓身體擁有良好的新陳代謝和組織修復能力，避免出現免疫力下降、肌肉量不足等症狀。
9 E1 E8 B. Z/ O& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 圖／僅為情境配圖，取自shutterstock
, D) ]/ {; ^2 U8 V; g' {( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獲得蛋白質好處觀念１：補對食物來源攝取蛋白質良好的食物來源，主要是乳品和豆魚蛋肉類，而「豆、魚、蛋、肉」的排序代表了食用時的優先選擇順序。5 D" f8 z3 z: M7 r$ i8 J# C
1. 豆類：是指黃豆、黑豆、毛豆及其相關製品，如豆乾、豆腐、豆漿、豆皮、天貝等植物性蛋白質。麵腸、麵筋、烤麩等常見的素料，有容易吸油的特性，烹調時要特別注意。公仔箱論壇8 ~ J# x" ^- B: }
2. 魚類：除了魚肉，也包含蛤蜊、蝦子、小卷、花枝、海參等海鮮食物。tvb now,tvbnow,bttvb0 k1 i- o* l' p$ c& b- h6 _
3. 蛋類：是很好的蛋白質來源，蛋白含有優質蛋白質，蛋黃則有鐵質和卵磷脂，加上近年醫學認為食物並不會直接增加血中膽固醇，所以整顆蛋一起吃，營養才完整。不過膽固醇和蛋的吸油量相關，建議少吃烘蛋、歐姆蛋等高油料理，蒸蛋、茶葉蛋或荷包蛋較理想。
* `0 }3 ^; ~+ s$ y; s公仔箱論壇4. 肉類：包含雞、豬、牛、羊、鴨等動物肉，是完全蛋白質，能夠滿足人體對必需胺基酸的需求。不過，以肉類長時間熬煮的濃湯，裡面含有的蛋白質不如肉本身來得豐富，單喝湯而少吃湯料是沒辦法補到蛋白質的。
0 H: J# u/ @6 Z1 V3 Y6 ~7 itvb now,tvbnow,bttvb5. 乳品：根據2018年版的「每日飲食指南」，已經不再強調需選擇低脂或脫脂的品項了。依衛生福利部國民健康署建議一天應達1.5～2杯，這樣就能得到1.5～2份蛋白質。5.39.217.77:8898' H: S! z7 J: ~: ?. A
 圖／好處觀念1：補對食物來源。李婉萍營養師提供
5 f) e& x& l! }5 [& j獲得蛋白質好處觀念２：每天定量、分配於三餐平均攝取「既然一天要達到7份蛋白質，那我晚餐就來吃一份大塊牛排好了！」5.39.217.77:8898" z* U ^; L& }% R+ J1 o5 Q5 V& M
不是這樣的喔！假如想在晚餐用大份牛排彌補，儲存的並不會是牛肉中的蛋白質，而是脂肪。我們的身體無法一次吸收過量的蛋白質，這一頓飯吃完會在當餐或下一餐就被消耗掉，不宜選在某餐一次吃進整天該吃的蛋白質。每日定量規律、均勻分布在各餐當中食用，才能好好幫助人體運作、提升免疫力。
+ [, X' m0 U( p$ H% R1 w) d+ K公仔箱論壇其實每天攝取6~8份並不困難，可以這樣做：
, c6 e- g, ]9 i$ S& p$ i2 N. B5.39.217.77:8898• 早餐：2 顆滷蛋+黑咖啡；1條烤地瓜+ 1瓶450ml無糖豆漿。4 R, _3 j: I, {; Q& P1 ~; a5 p5 b
5.39.217.77:88985 N& L3 L* t9 c% H7 |" A* ]
• 午餐：自助餐「1碗五穀飯＋蒸魚＋2種蔬菜」；麵店「陽春麵＋五香豆干2片＋嘴邊肉一盤＋燙青菜」。
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• 晚餐：1隻滷雞腿＋1碗糙米飯＋2種蔬菜；或是簡單煮一鍋菇菇雞湯也很方便。& N; n- F; ?" K& r# T$ j3 g# ^
 圖／好處觀念2：定量且三餐平均攝取。李婉萍營養師提供
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發表於 2023-6-27 01:23 AM
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