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做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
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材料：牛腱子 625 克
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" |4 h1 r8 O4 x# Z! v7 htvb now,tvbnow,bttvb卤水香料：沙姜，草果，香叶，丁香，茴香，甘草，桂皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @4 h) \/ ?# I1 x8 r7 E( A- d- M
9 F, T: ^) k$ U+ g% N$ btvb now,tvbnow,bttvb材料A：大葱白 4段，生姜 4片7 R6 o; O/ K. P" m
H& O( v9 `0 o; Q8 H公仔箱論壇材料B：盐1茶盐 生抽2大匙 冰糖5小颗 老抽1茶匙 料酒2大匙 水量刚没过牛肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y( k4 j3 ~' v& L
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蘸料：植物油4大匙,蒜蓉1大匙,辣椒粉2大匙,盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)
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$ _" a. g7 N. w8 B3 L" A8 F公仔箱論壇制作方法:5 _" ?" J1 H# j; D, F8 n" Y
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制作心得：
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2 b5 B; m: |+ `4 E) s# t公仔箱論壇1.第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。公仔箱論壇# s; K. P O) @2 j) W9 T0 x; _
3 \0 V8 ?0 V1 `6 d8 j8 X: N. i- Z2.第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。
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3.酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。- l" U) I! m! L8 q$ N; k
; F/ Q8 I D0 t B9 q, I4.喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。
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發表於 2009-3-30 01:40 PM
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