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. C! p F/ t: S9 r |1 t9 r公仔箱論壇 做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
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材料：牛腱子 625 克
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卤水香料：沙姜，草果，香叶，丁香，茴香，甘草，桂皮
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0 t+ h9 v8 v$ |+ K8 P0 d, s' Z5.39.217.77:8898材料A：大葱白 4段，生姜 4片& p* s- C! e. Y. w0 `% k
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材料B：盐1茶盐 生抽2大匙 冰糖5小颗 老抽1茶匙 料酒2大匙 水量刚没过牛肉* y! z' V$ d+ y1 E( j
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蘸料：植物油4大匙,蒜蓉1大匙,辣椒粉2大匙,盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)
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制作方法:
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5 {9 G9 `2 u- C! c; A: j制作心得：
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4 }2 a2 c$ t+ z( T* ^1.第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。公仔箱論壇 V, k: [ K2 }1 o% y% ~
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2.第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。
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3.酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。
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4.喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。5 @* |: s, I2 c y( ^, F4 r# W
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發表於 2009-3-30 01:40 PM
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