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做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
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材料：牛腱子 625 克
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$ X @& H4 `! L. H! N; o1 b卤水香料：沙姜，草果，香叶，丁香，茴香，甘草，桂皮
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材料A：大葱白 4段，生姜 4片
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/ J' B1 _& @3 V+ J- ntvb now,tvbnow,bttvb材料B：盐1茶盐 生抽2大匙 冰糖5小颗 老抽1茶匙 料酒2大匙 水量刚没过牛肉, z' D; I# E4 `& q# @
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蘸料：植物油4大匙,蒜蓉1大匙,辣椒粉2大匙,盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)' N) p" v2 o2 z& Z d: I
5 U; l0 C6 I+ n- J9 X 5.39.217.77:8898* V) I4 l1 M, M
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制作心得：5.39.217.77:8898/ N# K3 ]( p% A% q7 R
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1.第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。
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8 F" v" j- A* k: D/ C* [$ E; Ztvb now,tvbnow,bttvb2.第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。5.39.217.77:8898" ^/ M3 H( ~1 E- J7 z, i1 }
9 b {. s! h7 v( k; h5 ~tvb now,tvbnow,bttvb3.酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。
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4.喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。
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發表於 2009-3-30 01:40 PM
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