烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
. ?( {& }- y" w. C+ C9 _料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，+ R4 i+ S/ f6 |& C( d0 V
受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T3 f) x2 u: W0 I1 \. ?: G
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，5.39.217.77:8898 Z- m0 p& }/ B
如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。tvb now,tvbnow,bttvb# c; s4 X7 S/ c; l6 e8 g% ?
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，tvb now,tvbnow,bttvb& v% Q2 H- Q5 j8 @8 `$ |
拌炒數下即可。 |
發表於 2009-3-28 04:19 PM
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