烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g; X# [9 k# F; E3 U2 v! a5 A' [
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
+ G+ _! N: m8 ?, G# x公仔箱論壇受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。
a' Q6 E- Z; L3 w& Otvb now,tvbnow,bttvb食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
4 T" a$ C( o) s& htvb now,tvbnow,bttvb如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
* [5 r' }* v3 t+ P4 i1 E- Ktvb now,tvbnow,bttvb一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，公仔箱論壇* P+ c5 I( m' L" Y
拌炒數下即可。 |
發表於 2009-3-28 04:19 PM
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