[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。

小米炖辽参

　　小米炖辽参
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　　原料：辽参1条

　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升* S# W- U9 \( {2 \7 h' f) C+ D
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　　做法：
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　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。- }: P# l9 ?0 A d

　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。

　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。公仔箱論壇$ l4 F; R* a: f# y

海鲜捞饭
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　　海鲜捞饭
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　　原料：米饭100克
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　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量

　　做法：

　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r6 a4 f- j( }# [4 r2 Y. x

　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。  6 r$ |5 v" C& w% D

　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。; |% l7 B; l4 ]
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鲍汁美人菇5.39.217.77:8898, R" ~( v0 ?/ X, P
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　　鲍汁美人菇tvb now,tvbnow,bttvb& g% B* ~6 N: D# m) O/ n
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　　原料：杏鲍菇150克$ u( P4 B* X1 w/ I; \$ |5 Y2 q) _
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　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m& N& @9 X; m9 n+ h/ l
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H1 d. C) x) r) L' T/ I* X2 u
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　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。

　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ `% h6 }) X2 }( i; y: e9 K
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　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。

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南瓜扣肉腩 ; i/ k$ ?$ B) [+ Q% z& q
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　　南瓜扣肉腩 5.39.217.77:88982 i/ S& h0 s% K; _; ~

　　原料：五花肉500克tvb now,tvbnow,bttvb5 z5 m2 W' L& {" P" m) x+ g9 t

　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M* r8 @( C* W Q3 z" B

　　做法：

　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。

　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb1 L9 ^- i9 i' h i* W. D

　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。/ m# V1 W5 \2 S1 {

鱼香鸭方
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　　鱼香鸭方1 P) D/ a# r, a/ x6 l9 b% a
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　　原料：白条鸭200克" ^# l- a3 R9 p
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　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb" Q9 r( B+ T, i9 I  V

　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 5.39.217.77:8898& K: Z+ D8 n, g. B3 W
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　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。公仔箱論壇) T9 p" ^/ u( V; j) B. X
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罗汉大虾0 J! g" a. J7 k% S0 w, I9 z; E2 J

　　罗汉大虾  : s* P: Q" ]& J. J& h

　　原料：4头大虾10只
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　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许; _9 I# r2 J9 _; h. e/ _3 y

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r1 t% M1 Q$ f/ T. b
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　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |% K! A: a* R/ A! ?

　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。

　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g7 a9 f) x7 x8 h0 N
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　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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