主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 5.39.217.77:88989 m7 ?$ ~$ s8 O T+ A8 l
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小米炖辽参
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小米炖辽参
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原料：辽参1条5.39.217.77:8898" j7 l3 v& }6 |& y" e3 ^- c/ N
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配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升tvb now,tvbnow,bttvb- R e) l6 w+ X/ A- t. m
/ n. ]) V/ h4 h% s 做法：
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1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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+ w3 ~7 M$ o- L6 C p公仔箱論壇 2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n" s1 z3 O1 C. ?2 U' o ^
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3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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8 p5 @$ s" X8 D' S5.39.217.77:8898海鲜捞饭tvb now,tvbnow,bttvb7 i6 u# e8 x& t% J( _& N
3 a" E3 l" U9 B2 Q2 m4 f6 b' ]/ O7 r 海鲜捞饭
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' @( [0 k/ w; D: ^* _1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：米饭100克
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) {5 Y6 m9 Z" p4 {+ ?' c 配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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做法：公仔箱論壇* O) x7 `0 Y* V6 J$ K$ P6 ^" ^ w1 ?0 P
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1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。1 X2 Q4 Z2 E) ]' M8 C
8 S( Y& O& j" l) b3 B5 d- V, D公仔箱論壇 2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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% q, ^, N: e& E3 j/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。5.39.217.77:8898, e. U1 f4 E" A& l2 J
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鲍汁美人菇公仔箱論壇; ~) A4 ?- C( w3 V" p/ N0 ?1 X+ D
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鲍汁美人菇9 y) w, }3 G2 S- j9 F1 d
1 |$ n8 G5 t5 q# W% _0 g 原料：杏鲍菇150克
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配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb! Q* d5 |2 A; ^' P9 U/ F- Q
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1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。5.39.217.77:88981 I _2 k" i) E9 D+ F
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Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~% @3 b, K/ E( q
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南瓜扣肉腩 5.39.217.77:8898# {4 U* n/ Z- L; }- ]' s
8 C, M5 h$ s& F7 J- K 南瓜扣肉腩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s2 S# e% |* _& W
0 ?' X# r5 o0 e, h* Ytvb now,tvbnow,bttvb 原料：五花肉500克
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5 [$ r5 m# d0 c 配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许公仔箱論壇/ m: o, M: T' t
' g1 A- Q0 ^' [, r5 N6 a1 ^公仔箱論壇 做法：公仔箱論壇4 I; y2 ]& m0 z5 \2 [$ K$ \6 [
! r1 t2 Y+ ~) w0 F公仔箱論壇 1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。tvb now,tvbnow,bttvb6 Y0 c0 ~ i8 c% T: s
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3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
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8 `7 C* L, l$ l) K. D6 E Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。
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5 e0 `; r7 D U, p3 O* C0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱼香鸭方公仔箱論壇( h* J( R% j! B3 J
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鱼香鸭方tvb now,tvbnow,bttvb& |- j2 e8 h; b: H( u8 y
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原料：白条鸭200克
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配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许tvb now,tvbnow,bttvb* J# p( G% K0 D" {# v3 y
: o1 z7 ]( I: |9 S, G2 h | 做法：5.39.217.77:88980 Z A- U- [! E" T- }( O1 x
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1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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* h. U% R$ |8 a V% Q公仔箱論壇 2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。5 U- S2 a1 z3 J
" X F* V, _! h# m* A7 N G公仔箱論壇 3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n" \( y. a( p0 p8 u
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; ^; q/ q9 D6 @! E/ Q0 k/ k1 \5.39.217.77:8898罗汉大虾公仔箱論壇: Q/ k$ r3 Y3 q6 u9 `6 }; I
# O x9 m* o2 @/ D: G) n% jtvb now,tvbnow,bttvb 罗汉大虾 o! [9 t! V: t, X" Y
: h# |2 @/ ^+ ~" C% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：4头大虾10只+ N6 k3 N) p9 Y8 m9 j3 v/ v; S. c
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配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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5 }# e: x. {) Q4 H" O# |8 Ptvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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/ |# Q' f* Y1 U: r' u1 x+ c* T2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。1 Z" \& B- a3 n. ^" Y& S% @
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2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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6 i# D- c0 ?9 P$ K% g% O 3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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