主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。
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小米炖辽参
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小米炖辽参 9 u, P1 @8 ?7 @* B
' y5 S" q: L" [: h* w6 V 原料：辽参1条公仔箱論壇$ E4 }( Z5 }# l t
& z* N3 e0 W1 v! d% z& L6 J 配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
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做法：
( r# E# S3 E- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d7 A9 k2 O, D l! n/ N
1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。5.39.217.77:8898% P% h1 M2 H. C( ~' P0 T# n' p
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2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t% L X& e# i7 G1 M. ]
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3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。公仔箱論壇9 A8 G( e5 T+ V% `
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Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y" |6 K4 H" E1 g' t
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海鲜捞饭公仔箱論壇9 T! b1 D! v5 }6 [3 Q3 n9 e
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海鲜捞饭
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原料：米饭100克
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配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量公仔箱論壇6 t, v! K+ P6 K5 f2 F( H1 g% L7 U
; k7 \; ]1 p, T/ \, b5.39.217.77:8898 做法：
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1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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. X. `" G5 m# F; ?9 [9 {+ W5 U 2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb2 O( E& V6 t* u6 N' {+ A6 Q) b
7 W0 S$ t2 v O6 U5 g Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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鲍汁美人菇
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) T0 b# k+ A, V9 t公仔箱論壇 鲍汁美人菇
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原料：杏鲍菇150克tvb now,tvbnow,bttvb6 _% l: |" A* h
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配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许tvb now,tvbnow,bttvb8 f* b+ v$ h. j- {
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做法：
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1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。公仔箱論壇4 N9 H* s& P. g, M9 Y
9 L; ~- B- t6 L% \公仔箱論壇 2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。" V/ b3 \# _8 B. }: l0 ~4 J
/ N# X# o6 K9 k- u南瓜扣肉腩
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2 m* r3 w. Y( c) P8 v1 C公仔箱論壇 南瓜扣肉腩
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原料：五花肉500克tvb now,tvbnow,bttvb& W* \& R4 l' ?; ]5 ~
: n4 s/ o) x y2 D. s公仔箱論壇 配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许5.39.217.77:8898; W |3 O( }2 P. |! c
- \- b" r" N. \$ S7 y2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a* b# j# Y% [" h! i' q) a/ H
. t5 K/ D( x, d5 f4 ^3 @ 1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D' v; J+ c5 T$ e- H: J2 S
; I3 d7 I0 A: V) I6 M 3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
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Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。公仔箱論壇- {# k* ^& e# e; Q$ `( e5 }+ [% ~
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鱼香鸭方
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鱼香鸭方
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: g9 B4 i: U/ {2 }9 r4 V' ~ 原料：白条鸭200克
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4 e- o: {# @: O7 P8 utvb now,tvbnow,bttvb 配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许tvb now,tvbnow,bttvb: q! V( h& L! _- Q9 Z
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做法：公仔箱論壇# j: {1 Y) i- w7 P
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1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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$ \2 Q! t/ P* x! |% r, U& H Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。5.39.217.77:88980 h \# v9 d( q" e) }# ~
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0 p# P) C% H. W* e- i公仔箱論壇罗汉大虾
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; [* E. J# ?" T4 B: d 罗汉大虾 $ _4 c2 o" v% ^$ J+ ^0 C' R% h, z( T" |
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原料：4头大虾10只
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配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]# c0 u0 P8 M; x! {
. j% a" B- I" c% V6 Y- t9 ~ 做法：
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1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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( z, I- C0 W5 v/ { 2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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6 ]/ H" J8 Q+ g- F0 Q* X5.39.217.77:8898 3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。 5.39.217.77:8898* z* A/ C( c; F! g' V! ~1 T
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Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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