绿豆芽的营养丰富，尤适合嗜烟酒或肥胖者长期食用，以达到祛痰火、除湿热、解酒毒、洁牙齿、治口腔溃疡和减肥消脂的作用。由于绿豆芽性寒，应配上温性的食材(如姜丝、韭菜)同炒，以去除其寒性，烹调时还要掌握快字诀，以免将绿豆芽炒老，使营养流失。# U7 l% N+ Y# V; v9 x. Y+ x6 c
烹制材料(两人份)
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材料：绿豆芽(300克)、海米(15克)、韭菜(50克)公仔箱論壇3 ?0 r7 f- Y1 E0 k) {! X
调料：油(2汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb& Q) i" r% I/ L) @: ?
" j0 A# Y! J/ m, j4 U& ` 1 韭菜择洗干净，切成长段；海米先用清水浸泡一晚。
4 ?8 v- R& \: m) I$ Itvb now,tvbnow,bttvb 2 绿豆芽摘去老根，洗净沥干水备用。
" F0 L! G5 \* N( O. Y; j% l" Ntvb now,tvbnow,bttvb 3 烧热2汤匙油，放入海米以小火炒香。9 `9 t9 O* y! ^6 E
4 放入韭菜段，与海米一同拌炒15秒。
& e! M6 d, W4 z, Q$ O0 ?公仔箱論壇 5 倒入绿豆芽，与锅内食材一同快速兜匀。tvb now,tvbnow,bttvb% \7 j$ H" D0 d/ Z4 U
6 加入1/2汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1汤匙镇江香醋调味。
. E# ^. v, J/ y/ W( z+ r 7 淋入1/3汤匙香油，即可装盘。5.39.217.77:88985 s" J8 F4 i. A8 d) e( @
' J& e# i4 |1 h; W 贴士
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5 j. E, ?# }4 `1 o5.39.217.77:8898 1、绿豆芽的性较寒凉，应配上温性的食材同炒，如姜丝、韭菜，或者加点料酒，以中和其寒性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f) n2 O: e- c% I3 c( Y6 K
2、炒绿豆芽时，适当加点醋，才能保存绿豆芽中的水分及维生素C，吃起来才会脆嫩。
s% ?9 a' d2 `4 r% I T6 a5 D' K 3、绿豆芽比较容易熟，下锅后要迅速翻炒，快速调味后便可起锅，否则会炒老。3 T( f9 T+ ]6 Q% k
4、绿豆芽的纤维较粗，不易消化，加上其性偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜多食。 |
發表於 2009-3-24 10:32 AM
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