三杯鸡因汁浓味鲜,鸡肉酥嫩,酒香四溢而闻名于世。三杯鸡因调味料的不同,有台式、江西和客家之分,台式三杯鸡是用食用油、酱油、米酒,江西三杯鸡是用猪油、酱油、甜酒酿,而客家三杯鸡则是用麻油、酱油、米酒。韵宜今天做的三杯鸡,就是一道传统的客家风味菜。
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: N" ?- g8 C" y% T- T% o. y, g5.39.217.77:8898 烹制材料(三人份)
5 f, `5 {5 W" O7 htvb now,tvbnow,bttvb 材料:清远鸡(半只,430克)、水发干香菇(3朵)、红尖椒(2只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(2瓣)
4 }& W- B. D/ x3 T5.39.217.77:8898 腌料:米酒(1汤匙)、海天海鲜酱油(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)
* ?' N' q8 g+ y' M3 E0 \ 调料:油(2汤匙)、米酒(1杯)、麻油(1杯)、海天海鲜酱油(1杯)、白糖(1/2汤匙)
% i- z* j. `7 f' P% a% x# {6 P | 1 光鸡洗净斩块,加入1汤匙米酒、1/2汤匙海天海鲜酱油和1汤匙生粉抓匀,腌制15分钟。 |
| 2 红椒去蒂洗净,切成圈;水发干香菇去蒂,切成块;葱切段,姜切片,蒜拍扁去衣; |
| 3 烧热2汤匙油,炒香姜片、蒜粒、葱段和香菇,放入鸡块炒至断生,倒入红椒圈炒匀。 |
| 4 加入1杯米酒、1杯麻油和1杯海天海鲜酱油,与锅内食材一同搅拌均匀。 |
| 5 加盖大火煮沸,改小火焖煮20分钟,煮至汤汁近干。 |
| 6 加入1/2汤匙白糖提味,即可出锅。 | 贴士: 1、三杯鸡上碟后,锅内的汤汁别倒掉,可以用来煮鸡翅、鸡肉或其他肉类,做成各式三杯料理。
$ J7 K5 b+ O) w' ltvb now,tvbnow,bttvb 2、炖煮三杯鸡时,每隔十分钟要揭盖翻搅几下,避免鸡肉烧焦粘锅,影响成菜口感。
( F. n! \* W# k2 g9 t; Z公仔箱論壇 3、三杯鸡咸鲜味重,口味清淡且怕腻口的人,煮三杯鸡时可将酱油、米酒和麻油的份量减半,。5.39.217.77:88983 X0 T9 M4 H! h7 _$ K$ h6 m% x
4、鸡肉先腌一下,可使煮熟的鸡肉口感更嫩滑,再过油炒一下,可去除鸡肉的血水和异味,增加菜肴的风味。$ G1 [8 j; A+ Z8 H
5、此菜应用三黄鸡或清远鸡为主料,不可选购饲料鸡,否则鸡肉会淡而无味,没有鸡味。 |