6 d7 X+ X8 ~: q# ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。過年大魚大肉不想熱量破表?營養師教5用油技巧避開壞油、脂肪不囤積。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \# u: q/ n9 H7 |) `4 x! i5 O
5.39.217.77:8898) e0 s- {0 f' E _& @ f6 _
5.39.217.77:88980 T+ f# S% S, W) `7 D: ]
新的一年又到來,歡慶佳節之餘也別忘了留意健康議題。農曆春節象徵新一年的開始,也是家人相聚的歡樂時刻,為了讓家人及親友吃得開心盡興,應景年菜與象徵甜蜜豐收的零食點心必定不馬虎。家戶常備年菜如:紅燒蹄膀、佛跳牆、東坡肉......等,這類食材為了定型需先過油炸或煎,再加醬汁燒、燉入味,加上各式甜、鹹零嘴,短短幾天油脂及熱量可能破表。油脂提供維持生理所需熱量,提供身體無法自行合成的必須脂肪酸,以及協助脂溶性維生素的吸收,烹調過程中,油脂可增添食物香氣,提升美味。8 r' z% r2 Z% H& f9 W: }
因為油脂熱量密度高,容易藏在肉品的油花或加工食物中,不易覺察而無意間攝取過量,因此台北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師林佳頤提出5個油好「小」技巧,就能保健養生過好年。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A% X+ [9 h3 r8 d
1. 食材「油」慎選首先瞭解油脂依脂肪酸的結構主要分成:單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸。國民健康署建議膳食油脂攝取量佔總熱量20~30%,又依美國心臟協會建議比例為單元不飽和脂肪酸:多元不飽和脂肪酸:飽和脂肪酸=1.3:1:1。公仔箱論壇. V- P5 H% y, j
年菜多選用原型、加工少的食材,選擇脂肪含量較低的海鮮、白肉及豆類製品取代高脂的蹄膀、五花肉。年節少不了的火鍋,可選用瘦肉片、雞肉、蝦、蛤蜊、鮮魚片、板豆腐、腐竹(皮)等,取代火鍋餃、丸子等。
9 V# L4 r2 V5 K# S2. 烹調「油」選擇多數的國人每日多會食用奶類、蛋、家禽、畜等食物攝取到飽和脂肪酸,因此建議日常的烹調用油選用植物性的油品,較能達到預防心血管疾病的目的,日常的烹調用油建議依烹調的方式選擇合適的植物油品,請見下圖的說明。5.39.217.77:88987 p# F {- @' [: x( W7 p* l3 k
好油單元不飽和脂肪酸/多元不飽和脂肪酸
+ T1 r+ @, n& F4 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。功能:可以降膽固醇,提供必須脂肪酸。
/ p- ]) `& u# C+ F! @使用:不適合高溫烹煮,建議用燉煮或涼拌。5.39.217.77:8898& ^* s: G( H5 \/ c1 @
單元不飽和脂肪酸:橄欖油、苦茶油、花生油、麻油等。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l: c/ N) z1 r! C3 n# R# h
多元不飽和脂肪酸:葵花油、玉米油、黃豆油、紅花籽油等。! s9 U) ?1 l# L. S% {0 n! }
壞油飽和脂肪酸
) b% _" k0 a$ [9 p, T* e豬油、奶油、椰子油、棕櫚油等。5.39.217.77:8898. Z( ~' O8 P0 K3 |* R9 V& U
功能:提高膽固醇,造成血脂異常。
# x, `) x& ?2 b5.39.217.77:8898使用:適合煎煮炒炸。
- [+ d! O( }; r! J; U5.39.217.77:8898反式脂肪酸
# z, f0 k0 Z0 d' [" s公仔箱論壇酥油,和人造奶油製作的烘焙、油炸食物。
3 N/ O u f a- KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。功能:增加心血管疾病及糖尿病風險。
- ^' P/ y: c$ f! Z) n: B4 S$ ktvb now,tvbnow,bttvb使用:不建議食用。
2 |9 g- Q& M( q- B3 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖/單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸及飽和脂肪酸、反式脂肪酸差異。取自台北市立聯合醫院
% Z; ?* C* d, |: I
7 `0 z: P- u; M8 A: c6 E( ]) b: F
0 H9 s% ]; P" ]$ ftvb now,tvbnow,bttvb3. 纖食減油膩飲食中增加原型蔬菜與水果、海鮮、豆類、全麥製品、植物油、堅果種子、優格等富含健康元素的食物,吃進營養也能降低三高與肥胖的風險。/ E( y2 c5 o& d% L
冬季是蔬菜的盛產季節,可以將各式蔬菜與傳統年菜結合,創新菜色又增加健康元素,如,鮮肉湯圓搭配當季蔬菜做成食蔬鹹湯圓,肉餡水餃加入當季蔬菜入餡,增纖減油膩,過年火鍋中各色蔬菜一定要加滿滿。5.39.217.77:8898& {- _/ s8 D* w7 r5 X
4. 年節零嘴「油」巧選過年應景吃甜,象徵來年事事順,節慶的零嘴,如中西式糖果、糕點、蛋捲、餅乾等,暗藏糖與油的危機,可以少加工調味的富含健康油脂的堅果種子取代,仍需注意攝取量。新鮮水果拼盤也是不錯的選擇。
: d! X4 h) Y9 t# G4 n' k9 u8 O5. 食品包裝「油」注意食品中所含的油脂,可以在包裝食品的營養標示上看到,尤其是壞朋「油」於食物中的含量,提醒民眾在食用前可先看看營養標示,避免在無形中攝取過多壞朋「油」哦!
, v$ ^0 B7 p) t$ f0 b( U6 J) utvb now,tvbnow,bttvb林佳頤提醒依食材特性選擇烹調的方法,如魚類富含不飽和脂肪酸,建議以蒸、煮、燉或涼拌等低溫烹調的清蒸取代紅燒或糖醋,可以將保留魚中的EPA和DHA,既可以吃到好油,也可以減少過多精製糖的攝取;而春節必吃的年糕、發糕、蘿蔔糕等中式糕點,可將傳統的裹麵糊油炸、油煎的方式,可以試試新烹調,如以不沾鍋烤,氣炸鍋無油烹調,後包喜好的生菜、起司等做出創意新料理,達到減脂增纖。
! T# l1 N+ w6 _% n年菜的好吃美味外,除了熱量、油脂外,也要注意調味料中鈉的攝取量,多原型,少加工的食材,今年的春節健康油美味,纖蔬增健康。* ~& T9 I( a7 W- V( R3 H( b
|