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公仔箱論壇! |: O4 z- n8 K5 {3 o" a: u, C" d) S
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金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
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$ H' Y0 R' R9 H) {, k$ ftvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)( A E+ U1 J1 l
材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
) S4 t4 U8 L& t( } 调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)
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+ a4 j9 u7 ~, D. [$ N8 w7 B3 |做法：公仔箱論壇2 q* O9 V( z1 P: L* B
1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。tvb now,tvbnow,bttvb$ m5 Y) w1 e$ X# U9 w7 P8 X/ A
2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。' K% o+ R5 A: N# S
3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。6 V+ Y) q! n" {
4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。公仔箱論壇4 n Q) D2 @$ ]
5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。2 L& W4 s8 [( p$ V
6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。公仔箱論壇" h0 n( s% S, h) f! H& K
7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。5.39.217.77:88984 f, i7 a" x; f0 z
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贴士：
5 U% _# e- [6 Z0 h1 T2 J0 ?6 a) M 1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
x G; ~0 m y3 R, i2 qtvb now,tvbnow,bttvb 2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。/ |: t/ G2 o$ G' @: w4 Q4 m
3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G" w- ~2 r! t" G {' C
4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
% \% b4 t6 a: s# o3 e# q6 O t4 L/ _ 5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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