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金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
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, P% d+ i r ]" y/ g" l 烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~1 G! {8 e! C! p; @. P4 c
材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
; ~+ `1 x( s( f2 A. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)5.39.217.77:88982 y2 p, J# q& h
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做法：
8 S; A+ B" a9 B+ ~ 1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。
2 z! P* F1 i8 u9 E- ], {1 g5.39.217.77:8898 2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
8 J/ l2 f9 ^1 n7 g9 }) c 3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。公仔箱論壇( U+ O5 N: t! y& z, f
4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]) A% s8 I; o O
5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。tvb now,tvbnow,bttvb" M4 t: ^4 b7 h/ v
6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
3 U! T' @8 S% e! }: E% rtvb now,tvbnow,bttvb 7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。
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贴士：
. r' m7 n7 q0 N, g5.39.217.77:8898 1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
9 Y: y6 j U/ u- T- T" Q( d 2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
) _7 z! H/ F/ r* L! r+ T5 X4 V 3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
/ O" N* \( I5 B5 S' s: Z: t A9 w) e5 f4 otvb now,tvbnow,bttvb 4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p4 n: I. S# _7 a1 y
5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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