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金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
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$ v: e0 }! G8 f% G# C8 n/ Wtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)公仔箱論壇6 ^" ^( ]& Y; ?. D% [: _( o
材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
, p5 Y5 @/ P7 \5 m" G& J# R6 j$ ztvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T; i; D3 {% }, G( s! B4 I
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb( Z2 i( p9 E8 G: y
1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。公仔箱論壇" {' ?8 g: D y4 ~. g/ W
2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
! ]# c& U* j6 Y* A: _2 ^. {) g# u 3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。
* U2 X% J% t" h* j# Ttvb now,tvbnow,bttvb 4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
d5 a+ E% i- T0 L9 K 5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。5.39.217.77:8898: x, s" g D& p/ U) g& a% g% W( e2 f
6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
& D5 Y4 v, {8 e) `' p 7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。 t7 E9 L/ l: ~% P M
( f7 e# R0 z* ^3 Y, z9 T% f贴士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }7 R0 w* |: b7 g
1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。公仔箱論壇* b, m( b7 \" W. L* h
2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
% b2 @5 H& D, J! g" u' H3 c) R 3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。公仔箱論壇, _% L$ ]2 z: E) W2 ^
4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。tvb now,tvbnow,bttvb t; ~% y" l% \1 \" U
5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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