滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。
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烹制材料(四人份) 5 m1 _3 t2 Q. E3 ^
材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)公仔箱論壇0 ~2 x# j& j0 N
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)5.39.217.77:8898, L9 [, n' T5 A- Q( `0 X
调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)) m$ S G& u" T" X" V2 A, ]7 n2 Y4 ~
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b* H- L& j m* S; {/ j- L( l
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。2 n. |" v- W5 b* Y" m" N8 N. E) ^
2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
8 W/ C5 t2 V+ ?) N! I$ V 3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
l" V; t. P; H2 Q) l; \tvb now,tvbnow,bttvb 4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
: ^' w# P3 v) A0 y, X, b4 `5 ?' s公仔箱論壇 5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E. g: `- k' }3 [2 ^
6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。% o2 B; C+ O2 x2 j9 Q7 u
7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
* {% w2 C T5 x, x# D$ _tvb now,tvbnow,bttvb贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }% M& T' f: v1 O
, C' h8 ~% @7 I) l6 Y6 a公仔箱論壇 1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
1 E' U( a+ `2 g& q- S, S; _ 2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
9 z( [, T5 x1 w {; O* e+ v 3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
* Z/ ?( m8 x: H3 D8 F 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。5.39.217.77:8898) `0 f; r7 _6 ^! I* u
5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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