滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。tvb now,tvbnow,bttvb) W; s% i+ M. _
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烹制材料(四人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [5 S2 G3 s2 m$ |4 G9 {
材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
$ a! B7 _* y, Y 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
, a2 x, I& l [; ~6 h; Ytvb now,tvbnow,bttvb 调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
3 i' \5 y# e$ n4 z i5 D7 O% Y5.39.217.77:8898做法：' R% C: ~" v% Y: s% J8 y
. s# g8 A/ O+ r- F7 g; O6 wtvb now,tvbnow,bttvb 1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。5.39.217.77:8898/ y# k2 u/ I( d/ x
2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
) p7 M8 H' q3 o/ e1 Z. M, L0 I. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
5 F- z p. {- g( m% r/ O5 I 4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
9 h' a; I; E0 ?: t2 I" ?- j2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
1 J/ a/ Q9 m3 ?' A" ]% E5.39.217.77:8898 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
8 |' U1 v1 Q0 ? 7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
" a" ?4 c' M) [6 w+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士
* P5 d9 a( D& ]公仔箱論壇公仔箱論壇: b4 z" Z) r- Q; H% }
1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
; H" n+ s/ D7 l" X. N2 h公仔箱論壇 2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
" _! i( S) {7 T' ?& T" |+ t公仔箱論壇 3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
# W2 a0 v, N( ?& |" ] 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
$ A4 w9 y, |: g6 T6 d# t' p: ]: I公仔箱論壇 5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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