滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。tvb now,tvbnow,bttvb$ r0 K4 [6 J" A9 T
& G! U+ ~" G; |- ptvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(四人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K8 [; E* ~: D
材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)公仔箱論壇) T* ^7 s& _ V$ G1 b* \, J& E
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)公仔箱論壇0 A8 |7 K2 p4 j1 A& u
调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)& i# x- q& Y q" q8 c/ |3 s, C
做法：+ L0 a B( }8 P$ q; x
5 h% K# \5 n( h' [1 F4 @. d) A( G公仔箱論壇 1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
Z/ Z/ |" u4 _4 z* ~6 [$ O公仔箱論壇 2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
) [+ \* y+ `" b3 i* o# ?4 ftvb now,tvbnow,bttvb 3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
3 }" t8 r9 v8 a+ e$ A1 @5.39.217.77:8898 4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。1 `1 q9 l- Y8 v! m% {
5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。7 y3 R, p' F3 W" R% i/ C2 H
6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n0 N. s2 p. p* i1 [, U% U
7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。 : s+ z0 E k! g3 h9 d. D2 p0 x
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1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。7 s4 W9 E; q; I$ \) s2 t
2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。5.39.217.77:8898, S+ C- X& P/ Y, _, B
3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i% g+ O, O9 v1 h$ ~( d9 L
4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。+ u4 }! R9 ^$ i5 Y7 |, E0 F
5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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