怪 師 傅 教 路 買 芥 蘭 不 要 在 大 雨 過 後 買 ， 通 常 都 會 較 苦 澀 。 嘴 刁 的 話 ， 可 將 芥 蘭 莖 的 皮 刨 走 後 才 炒 ， 口 感 會 更 爽 嫩 。公仔箱論壇/ w) c( Z2 e9 S+ ]0 e
tvb now,tvbnow,bttvb( `1 o3 H: V/ t- P
材 料芥 蘭 1/2 斤 、 牛 肉 片 3 両 、 水 1/2 杯 、 花 雕 酒 / 魚 露 各 1 茶 匙 、 糖 1/8 茶 匙 、 紅 椒 絲 少 許
, \8 ~2 t2 O# V/ v公仔箱論壇牛 肉 醃 料 ： 水 2 湯 匙 、 生 抽 １ 茶 匙 、 糖 1/4 茶 匙 、 胡 椒 粉 少 許 、 生 粉 / 油 各 1 湯 匙 .5 H, W. N; y1 X( s$ p
+ Y, F8 h, R Z芡 汁 料 ： 水 1/2 杯 、 魚 露 1 湯 匙 、 糖 1/4 茶 匙 、 沙 爹 醬 2 湯 匙 、 生 粉 水 適 量.5.39.217.77:88986 V [; i+ K7 Q& {4 z
( Q# P2 j3 G" X. \0 P( \: Q5.39.217.77:8898做 法1. 牛 肉 加 入 醃 料 拌 勻 醃 約 15 分 鐘 。公仔箱論壇% Y; P/ k- e4 Z
5.39.217.77:8898: l% Q2 ?' ?' U. o
2. 燒 熱 鑊 ， 下 牛 肉 炒 至 七 成 熟 後 撈 起 。5.39.217.77:8898& X/ i2 @: y8 V! L$ N4 `* j
公仔箱論壇! |% T" G' E3 p9 s* ^+ _
3.燒 熱 鑊 下 芥 蘭 、 水 及 花 雕 酒 炒 勻 ， 冚 鑊 蓋 煮 約 1 分 鐘 ， 然 後 加 魚 露 及 糖 略 炒 ， 將 芥 蘭 隔 去 水 份 撈 起 上 碟 。 tvb now,tvbnow,bttvb" H9 F E, e3 C6 M1 W
5.39.217.77:8898. W, G5 L" Q: z) a" q% W
4. 再 燒 熱 鑊 ， 將 牛 肉 回 鑊 ， 加 入 芡 汁 料 ， 煮 至 滾 起 後 埋 生 粉 水 芡 ， 淋 在 芥 蘭 面 上 ， 最 後 放 上 紅 椒 絲 做 裝 飾 即 成 。5.39.217.77:8898+ x# x/ h- i' c' M! \7 T( \
2 m8 D! L4 P2 ?製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ 6 R* B6 N$ u, q9 i
tvb now,tvbnow,bttvb. e" ]6 ^& Q; P$ v O+ c: T8 E" }; Z
1 G" z1 d# p# E7 q% V8 _ S g5.39.217.77:8898貼 士炒 芥 蘭 時 加 入 花 雕 酒 可 除 去 芥 蘭 的 澀 味 。 |
發表於 2009-3-16 01:12 PM
| 
