[健康資訊] 天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯

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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。2 k k ~% v! ], P
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。* ~& |% c$ m5 r( R8 X3 s. {% u, a
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！

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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料核桃10g（核桃仁）  5.39.217.77:88986 x2 f4 y3 r) M, {. ]7 P8 b# ]
黑豆 46g  公仔箱論壇3 @. h: u1 t3 p4 w0 {6 `+ F2 R) j
黃精 7g
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y5 u/ G+ m- W# e' @* @
秋耳 6g  tvb now,tvbnow,bttvb) ]7 x% ~$ \% M
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
芡實 18g  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I9 P+ B5 f+ E8 x7 T3 j/ B
白茯苓 20g  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q/ h& E- S* ?
白朮 20g
黃玉米 1 根  4 w: c7 X& Q" {) i  B
豬腱 270g  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h9 i/ @3 h& S4 c; X- R% w5 g) s
水2500ml  tvb now,tvbnow,bttvb# V' n* p' b- t/ \& G
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）( f% H$ n$ [1 }: I) v
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。+ R& c$ ?3 J/ {+ s1 {( q0 N

3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。公仔箱論壇$ y! e' K8 i+ }1 s. ~( E
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。- j' j  G1 f4 X3 h# {

5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。5.39.217.77:88987 ?2 ?! |$ a4 c) r: Z1 Z3 v

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