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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
" y! G7 k3 b. J3 _/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。, X) r) ~; z, |
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
) J3 v! ~# q) p5.39.217.77:8898特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
8 y% O( a9 D4 Ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q5 r' `5 d W) g& d, W
圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
$ W8 \- k$ U+ Utvb now,tvbnow,bttvb黑豆 46g tvb now,tvbnow,bttvb* V" H% C, _5 o
黃精 7g
7 D w7 e5 p" x5 a$ B* y乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） 0 U' R8 }0 L( ^* u) c) o
秋耳 6g ! L% d, f5 q& r9 v( j& W
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
4 e, X! y/ D' V! C$ w# u5 ]1 `公仔箱論壇芡實 18g
8 ?4 m$ j0 |; X# e; b( m: W) o5.39.217.77:8898白茯苓 20g
5 Q. N& ]; Z" {" t1 s白朮 20g
; f/ q8 L0 _* [7 x/ A" e黃玉米 1 根 公仔箱論壇# d1 E1 t! @$ k& q
豬腱 270g 公仔箱論壇; _6 |* s/ f+ R$ ?* f
水2500ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x/ I+ q$ I% j/ E5 J
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
* L" m7 O9 d) Z7 j! u7 C使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
/ K. Y6 w7 f+ k q0 A5.39.217.77:8898（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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. |& v# n: j" jtvb now,tvbnow,bttvb做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。公仔箱論壇; L& T9 W1 h) ^+ W. }
2 r$ Z. f% O3 w$ S+ J) g, F: n* @3 t5.39.217.77:88982. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U' y5 K" O2 N7 H) w
& z& d# v a+ H! O, }' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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7 h' C; l/ a& e8 _2 k& S公仔箱論壇4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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9 Q5 f! z4 D8 T5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。; |: Q; V; x e: C2 l7 h
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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