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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。tvb now,tvbnow,bttvb. B+ M6 J, F. o& Y. p; M2 w
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0 I1 s' d) l. D* h" {: N5 a濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
- y+ K7 |. h3 a) M) W6 \, }& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。公仔箱論壇& f3 H7 [9 e0 N [, A! D
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。公仔箱論壇5 O8 x7 _3 M) q) p# t
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！5.39.217.77:8898- v+ `( X6 t4 m' f( p O
# Z9 _8 D6 h5 v" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） 3 D h/ d# M3 W. q% N2 o
黑豆 46g
( u9 Z. g9 b# i8 z: @" H3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃精 7g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c, ~- \. |# r+ D; j8 H1 v% r5 a5 W
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） tvb now,tvbnow,bttvb6 t7 E" e$ ]1 E7 }! Z5 C2 {" ^
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4 q' v- t: i; n0 G5 d湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
" G! k+ x* g+ f! ~6 K7 U: o4 ~1 s公仔箱論壇芡實 18g
2 E! U7 R" M9 l* X: F$ e5.39.217.77:8898白茯苓 20g
" `8 [0 H( R. I* K5.39.217.77:8898白朮 20g 公仔箱論壇+ O g8 Y( T: J( s* q2 |
黃玉米 1 根
3 v) k/ b. T2 L: i) y2 \豬腱 270g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I' B: e4 _# f" J$ o; r
水2500ml
: _0 ~* f! n Y% m& `! z: p: @& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） 9 p; b3 e9 m7 J8 O! l1 T1 d
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋tvb now,tvbnow,bttvb O! j+ C' r- G# v
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。tvb now,tvbnow,bttvb" z" {0 |7 \: K$ ^- L2 v. W1 E# V
& s2 L& f# h( T7 x' |$ X- ^2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R0 M3 q3 g% u6 M
. B3 T5 E% l+ b i3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。公仔箱論壇# f" `8 a$ H$ s- _, _
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。% Q, w9 p% h+ Q+ Y( M+ @
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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