[烹飪技巧] 馬來西亞-沙嗲

聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。
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沙嗲的滷汁
2顆小紅洋蔥5.39.217.77:8898, l% F, k. V3 `7 c% b+ h- H% J
2顆丁香大蒜
1粒新鮮紅辣椒
15公釐的新鮮薑塊- L( k2 z# ~$ O& f! z2 Y2 N/ l; g% n
1湯匙胡荽粉
1湯匙小茴香粉
1湯匙大茴香粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {& k( K; |) x
50公克糖% |+ U, m: T5 x6 K8 |( l
25公撮阿山爪哇汁
25公撮羅望果汁5.39.217.77:8898% b/ A# S# R0 W+ K+ c5 W; Z
25公撮薄鹽醬油
1湯匙芝麻油$ e, B( k3 E l, w q6 w$ F% {
100公撮椰子奶

作法：
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。
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沙嗲的調味料
8粒乾的紅辣椒
4顆小紅洋蔥
3顆丁香大蒜5.39.217.77:8898# g4 [# b' A# Q9 ]: x/ O' p* }# W
1片檸檬' j3 x8 Z% ~- p
2束Candlenuts
20公釐的桂皮片
1湯匙胡荽粉
1湯匙小茴香粉公仔箱論壇. s3 g# L" ?* @% Q2 Y( X- D
1湯匙黃薑粉
20公撮花生油/ P- ?9 s& @5 p- w
1湯匙萊姆汁4 ~* K, x3 C8 s0 H
20公撮阿山爪哇汁2 G, k# f$ O! \/ k: `" t
25公克糖及鹽
150公克研磨烘烤過的花生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _2 k6 U! i1 _% H5 S. p2 u/ u
100公撮椰子粉5.39.217.77:8898+ f- s1 v6 o$ }1 k( j) [+ K

作法：
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。5 g6 S+ E7 j3 \$ K
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以上食譜，大約需要500公克的肉。$ P4 p5 n* A; ^! u
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