聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。% z v9 }/ v6 ]# i! [- m6 ?
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。
) |3 H8 x' ?1 p/ Y3 Q8 v/ Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t: t& c* I. N7 C
- g: S; S3 a3 |1 [ 公仔箱論壇" S: H) `0 w; i- n
tvb now,tvbnow,bttvb+ M5 z0 w/ n9 N4 U; q- ~# {0 x
9 t- C) U5 e* y5.39.217.77:8898沙嗲的滷汁
* ^2 C, }' i1 L2顆小紅洋蔥
- n9 U: |. w* U. g+ q9 z7 Utvb now,tvbnow,bttvb2顆丁香大蒜
+ l" W+ ]9 u9 c2 ^* x6 Y公仔箱論壇1粒新鮮紅辣椒
! ?/ e: K- ]' @4 ]+ S15公釐的新鮮薑塊; m2 g2 u6 @4 e
1湯匙胡荽粉
/ M( D& ^6 ^( Y4 O4 O1湯匙小茴香粉公仔箱論壇% L$ m- n- o$ H0 U6 `$ O
1湯匙大茴香粉tvb now,tvbnow,bttvb2 T$ v2 t7 P b3 l7 J
50公克糖
1 b) Z1 p$ _; n+ K1 R公仔箱論壇25公撮阿山爪哇汁) ` e- u8 g' u/ K7 q3 }( p; Z
25公撮羅望果汁
5 P$ D6 ^- W5 f公仔箱論壇25公撮薄鹽醬油
5 k( X1 Q4 a( e" Z6 {" [/ D, F8 K1湯匙芝麻油
. g) a* s- J L! v100公撮椰子奶tvb now,tvbnow,bttvb) A, r! Q& n, X. o
1 O) q% q. Q* ` a+ g8 n作法：" @5 s2 N; d- v z$ r
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。
& ]7 ~8 ~; v3 J. O6 i
{5 y0 D! M7 s9 D& e# M沙嗲的調味料
; K9 b% V" t5 K! R5 A( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8粒乾的紅辣椒
4 g3 r% J5 p* i; ~4顆小紅洋蔥5.39.217.77:88989 v* y1 x. Q0 Y& Q4 t
3顆丁香大蒜公仔箱論壇( `! ` j( g4 C+ M6 k
1片檸檬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @6 }& d4 K: \# X+ A0 A( N$ {1 |% q
2束Candlenuts% `6 \2 y' [* {- { @3 a
20公釐的桂皮片) {- W# u1 N z0 L: z
1湯匙胡荽粉
1 ~& u5 G& q! P" d; `( y; `1湯匙小茴香粉
1 W8 U% O- y, n3 N公仔箱論壇1湯匙黃薑粉
# v2 }1 I; n+ X1 V9 I6 d- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20公撮花生油( z- c& \ r9 U& N
1湯匙萊姆汁
, @- g" o( y2 G+ q4 }tvb now,tvbnow,bttvb20公撮阿山爪哇汁9 i- q4 T. }- l6 `: C
25公克糖及鹽
' [5 G* ^: P1 Y- C& u1 q5.39.217.77:8898150公克研磨烘烤過的花生tvb now,tvbnow,bttvb t( t" E$ c5 }% X+ O& `( l7 @
100公撮椰子粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^/ b, D, M& E/ N& V) {
8 i* x$ h& L% n$ u6 m0 ?$ l公仔箱論壇作法：
. j5 d4 [, l! w0 A, P8 ^3 f; \0 S6 e# b5.39.217.77:8898將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。
5 \5 W( H7 W+ I: Z- M5.39.217.77:8898公仔箱論壇# k" H* V8 F0 w4 y8 k
- B3 F* H8 ` ]7 x以上食譜，大約需要500公克的肉。
+ z+ |; L1 C& G2 b+ L# U( B公仔箱論壇
2 i% ~9 z D( {$ c; j! L. z
o1 v' p! H8 h2 x( @( L+ [0 L. z5.39.217.77:8898 |
發表於 2009-3-14 09:44 AM
| 
