聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。( j. N% l0 Y6 M2 w2 S8 F& d
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。
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) H/ b. _/ w3 c* r U1 R( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙嗲的滷汁
' ?. P( D# N6 R公仔箱論壇2顆小紅洋蔥5.39.217.77:88987 C# J" F* c. F" _0 F) n, d
2顆丁香大蒜
# [$ u0 [. `; n1 M; `& H公仔箱論壇1粒新鮮紅辣椒! Y. d2 k1 U3 G) I5 o* N4 l9 f
15公釐的新鮮薑塊tvb now,tvbnow,bttvb1 p! L' q1 D+ ]( @% Z+ S& s V
1湯匙胡荽粉
6 x' \0 \+ D. A' {. T/ U公仔箱論壇1湯匙小茴香粉公仔箱論壇- B* Y2 J' j7 h
1湯匙大茴香粉
/ h+ X- o4 i0 ytvb now,tvbnow,bttvb50公克糖
3 b( \2 y8 I' ~公仔箱論壇25公撮阿山爪哇汁5 y& {2 I& y, Y9 B+ N
25公撮羅望果汁
5 K4 f+ W. Y5 Q. F S25公撮薄鹽醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]# f3 i/ l6 Z, U
1湯匙芝麻油
6 k! K2 t8 O4 u. P7 h. Q100公撮椰子奶
+ M! G6 G5 L# i+ u5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb* q8 S0 `8 A2 P8 s6 R& o+ H- C1 J
作法：
& _- Q- G+ B/ ^0 B. M, t0 ^將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。
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# P" z/ }0 m" Y; e. gtvb now,tvbnow,bttvb沙嗲的調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U/ W- h: R3 \1 l
8粒乾的紅辣椒
0 |6 ?$ z) l$ k0 E5.39.217.77:88984顆小紅洋蔥5.39.217.77:8898" ~ S' y$ |: f2 h
3顆丁香大蒜tvb now,tvbnow,bttvb/ w" L6 I$ P4 |$ A' S8 \
1片檸檬
7 e6 L, ~% _( t* P4 W% P3 ?2束Candlenuts
' _+ f6 P/ N( O/ b6 v公仔箱論壇20公釐的桂皮片% d! e; F y* c. L
1湯匙胡荽粉tvb now,tvbnow,bttvb4 q/ y- _7 F' A/ y5 H* Q
1湯匙小茴香粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A+ t, M* J; y9 S4 Q$ a5 K* S
1湯匙黃薑粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C% p0 s6 a% Z( E, s4 H3 c3 j4 v7 \
20公撮花生油
$ `' K9 N. e; x8 w7 H/ L5.39.217.77:88981湯匙萊姆汁5 k' q* R5 C c. B& w$ K f. z
20公撮阿山爪哇汁
: Z/ B( \, L- N/ |3 T7 a& ?5.39.217.77:889825公克糖及鹽
% A* {( {) j' g0 I; V! O! b5.39.217.77:8898150公克研磨烘烤過的花生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W! d! P+ a, Q, H( J
100公撮椰子粉公仔箱論壇! H+ Y% s+ |: |4 j8 R
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作法：
( v$ t( v* t) V8 i6 o. ~將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。
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o# l% d, Z) ^4 g: t$ u4 H
% x" S1 K" ]' c# f0 x5.39.217.77:8898以上食譜，大約需要500公克的肉。, J5 o7 g' ^# c: S
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+ \+ y3 s. n) t3 @0 ~9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-3-14 09:44 AM
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