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材 料
5 W x4 [ N2 n5 Q' stvb now,tvbnow,bttvb小 棠 菜 / 芥 菜 / 菜 心 各 4 棵 、 稻 庭 麪 140 克 、 冬 菇 4 隻 （ 蒸 熟 ） 、 瑤 柱 2 粒 （ 蒸 熟 拆 絲 ） 、 上 湯 1 碗 、 鹽 / 糖 / 味 粉 各 少 許
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雲 吞 料
2 M% O7 f% K% Z# J3 `1 L公仔箱論壇雲 吞 皮 12 塊 、 中 蝦 1 斤 、 免 治 豬 肉 4 両 、 大 地 魚 粉 / 味 粉 / 麻 油 / 鹽 各 少 許 、 雞 蛋 1 隻
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蝦 醃 料tvb now,tvbnow,bttvb% l4 k6 \! u+ i
生 粉 / 糖 / 鹼 水 各 少 許 tvb now,tvbnow,bttvb2 {% x. l8 p0 P6 w7 T' ]6 ^7 b
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水 / 鹽 / 味 粉 / 生 粉 各 少 許
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* l$ l( |7 p3 v4 `- ptvb now,tvbnow,bttvb做 法tvb now,tvbnow,bttvb8 D9 R8 m9 ~9 |
1. 雲 吞 ： 蝦 加 醃 料 撈 勻 醃 45 分 鐘 ， 放 在 水 喉 下 啤 水 1 小 時 令 蝦 爽 身 ， 瀝 乾 水 備 用 。 豬 肉 加 醃 料 撈 勻 備 用 。
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9 M, B; B( H( L# }0 d& D) a2. 蝦 與 豬 肉 撈 勻 ， 加 大 地 魚 粉 、 味 粉 、 麻 油 、 鹽 及 雞 蛋 撈 勻 成 餡 料 。 取 1 湯 匙 餡 放 皮 上 ， 四 邊 掐 向 中 間 ， 掐 實 開 口 位 後 成 雲 吞 。 $ K5 r: e" j7 U7 A7 R. ?% `* F: N1 C
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3. 將 雲 吞 放 進 滾 水 中 煮 2 分 鐘 ， 加 小 棠 菜 、 芥 菜 及 菜 心 灼 熟 ， 撈 起 蔬 菜 鋪 在 煲 內 ， 將 雲 吞 鋪 面 ， 旁 邊 放 上 已 灼 熟 的 稻 庭 麪 。
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4. 燒 熱 上 湯 ， 加 冬 菇 及 瑤 柱 絲 煮 滾 ， 然 後 加 鹽 、 糖 及 味 粉 調 味 ， 淋 在 稻 庭 麪 上 即 成 。
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, q9 R) Y# z' E4 Q ]# C* X6 m公仔箱論壇貼 士
t4 m/ z* `# a( Y煮 雲 吞 水 要 滾 ， 才 能 令 蝦 肉 爽 、 皮 又 滑 ， 煮 至 皮 呈 半 透 明 即 熟 。; ?' T, A/ j$ v( ^
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發表於 2009-3-13 11:01 AM
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