广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。公仔箱論壇7 V6 Z5 c; b/ O! E& m
烹制材料(两人份)5.39.217.77:8898* v O! c- s' i( w6 @, M& @0 N% q
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)5.39.217.77:88986 h/ x8 r) U6 T2 ^4 g, [( |
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
9 a8 Q/ @# D5 }2 @7 ftvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb% Z# B. @; T+ [4 o' c4 u( W0 ]0 \
做法：
4 b) J; L9 W2 h( u$ k% m& B' z5.39.217.77:8898 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。 C4 f6 l2 N1 c) k+ y9 T @
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
2 }& D' ]& T% _: H* e; A# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
8 B/ Z% B( I& N8 ]2 [+ t: \ R8 W/ o公仔箱論壇 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。5.39.217.77:8898& V! J3 E+ j! M D \+ j1 Y$ J
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。公仔箱論壇' w: Y- r* U- R' M1 t$ t
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb; ^4 {% K" q/ Q- u
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。' ~4 d$ J3 Z0 w7 J5 h
贴士：
$ _9 k) r4 c$ `5 T 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。tvb now,tvbnow,bttvb8 p, W$ i5 I5 u6 ]- V" Z
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。4 X; }: c: B0 H; w& ]( ?
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
7 _7 e# _1 }1 v+ X; a" V公仔箱論壇 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
" L3 y; ], i, u) P% f- H 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。公仔箱論壇( m+ ~: d8 x. g8 a% X
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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