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[美食介紹] 梅香咸鱼蒸肉饼

  广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名,两者皆属梅香咸鱼类,带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱,尤适合天冷时用来佐餐,用梅香马胶鱼做的蒸肉饼,鲜美嫩滑,非常惹味,可以让你连吞几碗白饭。
8 y$ e. @7 f/ Q1 f9 [5.39.217.77:8898烹制材料(两人份)7 q3 |4 a- U( q- {2 S( V
  材料:梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
+ t) s- }' X' m, W  V公仔箱論壇  腌料:盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)公仔箱論壇) B5 B* r6 V: Y! j$ X! ]
  调料:油(1汤匙)、料酒(1汤匙)公仔箱論壇& |$ }% T! x6 l5 S, N* w% ?0 x
    做法:5.39.217.77:8898" N  ]; o  F6 d" Q: F+ u
  1 咸鱼置于碗内,加入1汤匙料酒,放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
( \* I; F5 v  u8 E) e  2 取出咸鱼摊凉,剔去鱼骨,将鱼肉剁成细末。
1 s3 w' R5 M. ]: ]. `/ X1 M  3 马蹄去皮拍碎,剁成细末;姜去皮洗净,也剁成末。
5 G4 C- Q0 R* {6 o9 g2 n, l# ^+ S公仔箱論壇  4 猪绞肉置入大碗内,放入咸鱼末和马蹄末,加入腌料拌匀,用筷子顺一个方向打至起胶。
% z4 S4 i) d6 n! j  5 将咸鱼肉泥倒入盘中,摊平成饼状,用刀背压制成方形,淋上1汤匙油。tvb now,tvbnow,bttvb, e0 [& v2 N1 R
  6 烧开锅内的水,放入咸鱼肉饼,加盖大火隔水清蒸15分钟,熄火焖5分钟。; C- |9 Y, F% Q# X  Q3 w
  7 取出咸鱼肉饼,切成四件装盘,便可上桌。
2 o. n! L$ d% Q# M$ ?4 Z1 v; d贴士:5.39.217.77:8898/ G' [7 r& z, _8 e0 [8 L$ S5 \
  1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳,咸鱼肉饼蒸熟后,口感会甘腴嫩滑,全瘦的猪绞肉较干硬,不宜采用。
: q  ?+ G9 N% T# m" g2 H! H- {公仔箱論壇  2、咸鱼有干湿之分,干咸鱼味道偏咸,腥味较淡,质地干硬;湿咸鱼就是梅香咸鱼,其湿味较重,质地松软霉烂,咸腥味极浓。
1 v7 D: ^  J8 B' q$ `! s, ~公仔箱論壇  3、咸鱼清蒸时,要加入料酒去腥味,经蒸透的咸鱼,比较容易拆骨取肉。
8 k8 ^6 A* z5 G* [, p: x7 W5 x& ^  4、梅香咸鱼的咸腥味较浓,因此不可多加,否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
1 V8 J  q2 {" ^7 m% q  B  5、在肉饼里加入马蹄末,可增加清甜爽口的口感,就算吃多也不易发腻。
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愛情是酒,友情是水,水可以酿酒,而酒不能還原水!
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