广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。公仔箱論壇/ Q/ O2 e! ]: Z4 Z' C; h* w3 ?& I
烹制材料(两人份)tvb now,tvbnow,bttvb3 b U$ j0 F8 \+ A5 n; w2 N7 O' O
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb: z" p. Z: H, z `
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)' p7 R6 @+ E/ @0 ?& k% O5 X! A1 l
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
( c4 G6 P! z; V, O+ ^) s 做法：
9 r0 g' y! z* S! ^ t公仔箱論壇 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。+ ^4 }7 f1 M# h7 R( w0 z
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
" X5 \( f8 \, _1 N9 ` 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
1 e3 V' B8 ~' u5.39.217.77:8898 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。tvb now,tvbnow,bttvb6 u& a% p9 o+ c9 X
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
/ i, j$ U- D, y* m( |7 x 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
/ i# g4 S+ q* }! N! u5.39.217.77:8898 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
7 l p9 [% O1 y, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士：- j" n, B* Y* g9 U
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。( n9 k- w" Z4 L O
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。tvb now,tvbnow,bttvb/ s: p. S0 s: m8 N
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
7 |7 U5 K% k. o- @6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
5 K3 H+ q2 ?" E% y/ P$ B3 f& l6 _ 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。tvb now,tvbnow,bttvb/ w- V- U( f2 `! _3 M) U
 |
發表於 2009-3-9 11:28 AM
| 
