广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。! A6 {4 A. j5 N7 S, g
烹制材料(两人份)
9 ^6 s2 D% e6 k# ~1 g" Z% c! n) o5.39.217.77:8898 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
( ?7 `6 Q4 ~' q6 T% ktvb now,tvbnow,bttvb 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
M, d/ o% `9 f: A& }% w 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
7 Q9 {" o c- ~( ~0 E. l9 a$ q 做法：
; M& }0 q, n$ \; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t7 B5 k: O+ x# G& o) v6 L4 x, B4 l
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。公仔箱論壇, N: `1 C# ~( Z& Y0 X# u
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。* w: ?& j5 @' ?- q
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
# X9 h- l" W: \ G2 q4 [ 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。公仔箱論壇' R) |6 [7 X# ~5 t6 N7 Q
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
: j& t7 W* T% G7 y 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
: n7 b d D: k% P1 H' | U5.39.217.77:8898贴士：
( K7 @9 N: w8 R8 X公仔箱論壇 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。/ _: S4 L9 m( z
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
" N ~6 c% ^5 A7 _0 btvb now,tvbnow,bttvb 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
$ M, J3 m$ ~6 Q4 G9 u公仔箱論壇 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
4 p& L" ?+ x/ Z# i" o" w5.39.217.77:8898 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
+ m; ` b0 g4 v9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-3-9 11:28 AM
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