广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名,两者皆属梅香咸鱼类,带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱,尤适合天冷时用来佐餐,用梅香马胶鱼做的蒸肉饼,鲜美嫩滑,非常惹味,可以让你连吞几碗白饭。tvb now,tvbnow,bttvb% Q3 q& F6 \# D- {/ p+ M( M8 K
烹制材料(两人份)5.39.217.77:88984 W) d5 E; B9 N; k+ \
材料:梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
4 n) K0 R# X2 ztvb now,tvbnow,bttvb 腌料:盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
) n9 m" f, J0 c 调料:油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
; X3 w: u* J7 V9 J$ Y5.39.217.77:8898 做法:
. m( d1 {2 r2 w7 y9 J. d9 F: v公仔箱論壇 1 咸鱼置于碗内,加入1汤匙料酒,放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
+ Y/ K C4 U( c* G4 d7 Ftvb now,tvbnow,bttvb 2 取出咸鱼摊凉,剔去鱼骨,将鱼肉剁成细末。5.39.217.77:8898: ]8 u' l( Y" S& H$ Q8 f
3 马蹄去皮拍碎,剁成细末;姜去皮洗净,也剁成末。& J3 J( `- n" U: P+ Z& S
4 猪绞肉置入大碗内,放入咸鱼末和马蹄末,加入腌料拌匀,用筷子顺一个方向打至起胶。5.39.217.77:88982 s& `, e! z! n
5 将咸鱼肉泥倒入盘中,摊平成饼状,用刀背压制成方形,淋上1汤匙油。
% x$ h. C) n, p0 N* O: j# s- m5.39.217.77:8898 6 烧开锅内的水,放入咸鱼肉饼,加盖大火隔水清蒸15分钟,熄火焖5分钟。$ N- B+ K" g% q! |5 g) A9 g
7 取出咸鱼肉饼,切成四件装盘,便可上桌。5.39.217.77:8898" ]: h: D5 Q1 y( S6 r- S
贴士:4 D- Z6 K8 D5 w3 u6 c$ A4 r$ f8 R; E, F' M
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳,咸鱼肉饼蒸熟后,口感会甘腴嫩滑,全瘦的猪绞肉较干硬,不宜采用。
$ U% t. _" }& c4 K 2、咸鱼有干湿之分,干咸鱼味道偏咸,腥味较淡,质地干硬;湿咸鱼就是梅香咸鱼,其湿味较重,质地松软霉烂,咸腥味极浓。5 i8 V5 C7 _1 ?8 v4 ?* l+ B- J
3、咸鱼清蒸时,要加入料酒去腥味,经蒸透的咸鱼,比较容易拆骨取肉。
) K( `" e0 Q' y! H' }4 J6 |tvb now,tvbnow,bttvb 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓,因此不可多加,否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
/ l, I% C( h1 A$ P: [: W% t0 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、在肉饼里加入马蹄末,可增加清甜爽口的口感,就算吃多也不易发腻。
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