广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。tvb now,tvbnow,bttvb% Q3 q& F6 \# D- {/ p+ M( M8 K
烹制材料(两人份)5.39.217.77:88984 W) d5 E; B9 N; k+ \
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
4 n) K0 R# X2 ztvb now,tvbnow,bttvb 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
) n9 m" f, J0 c 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
; X3 w: u* J7 V9 J$ Y5.39.217.77:8898 做法：
. m( d1 {2 r2 w7 y9 J. d9 F: v公仔箱論壇 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
+ Y/ K C4 U( c* G4 d7 Ftvb now,tvbnow,bttvb 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。5.39.217.77:8898: ]8 u' l( Y" S& H$ Q8 f
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。& J3 J( `- n" U: P+ Z& S
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。5.39.217.77:88982 s& `, e! z! n
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
% x$ h. C) n, p0 N* O: j# s- m5.39.217.77:8898 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。$ N- B+ K" g% q! |5 g) A9 g
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。5.39.217.77:8898" ]: h: D5 Q1 y( S6 r- S
贴士：4 D- Z6 K8 D5 w3 u6 c$ A4 r$ f8 R; E, F' M
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
$ U% t. _" }& c4 K 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。5 i8 V5 C7 _1 ?8 v4 ?* l+ B- J
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
) K( `" e0 Q' y! H' }4 J6 |tvb now,tvbnow,bttvb 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
/ l, I% C( h1 A$ P: [: W% t0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
+ D% g4 i, F' J6 X/ N+ P |
發表於 2009-3-9 11:28 AM
| 
