广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
8 y$ e. @7 f/ Q1 f9 [5.39.217.77:8898烹制材料(两人份)7 q3 |4 a- U( q- {2 S( V
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
+ t) s- }' X' m, W V公仔箱論壇 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)公仔箱論壇) B5 B* r6 V: Y! j$ X! ]
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)公仔箱論壇& |$ }% T! x6 l5 S, N* w% ?0 x
做法：5.39.217.77:8898" N ]; o F6 d" Q: F+ u
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
( \* I; F5 v u8 E) e 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
1 s3 w' R5 M. ]: ]. `/ X1 M 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
5 G4 C- Q0 R* {6 o9 g2 n, l# ^+ S公仔箱論壇 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
% z4 S4 i) d6 n! j 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。tvb now,tvbnow,bttvb, e0 [& v2 N1 R
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。; C- |9 Y, F% Q# X Q3 w
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
2 o. n! L$ d% Q# M$ ?4 Z1 v; d贴士：5.39.217.77:8898/ G' [7 r& z, _8 e0 [8 L$ S5 \
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
: q ?+ G9 N% T# m" g2 H! H- {公仔箱論壇 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
1 v7 D: ^ J8 B' q$ `! s, ~公仔箱論壇 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
8 k8 ^6 A* z5 G* [, p: x7 W5 x& ^ 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
1 V8 J q2 {" ^7 m% q B 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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