素鸡含有丰富的蛋白质,营养价值高,呈长圆柱形,是一种豆制食品。因其以素仿荤,不仅有嚼劲,而且味道与肉类相仿,故有“素鸡”之名。常安做的粉蒸素鸡块,是以素鸡为主料,将其切块油炸后,与番薯块、蒸肉米粉一同拌匀,下锅隔水清蒸而成。
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烹制材料(三人份)- M0 Z- Y! M/ b( e4 }0 }$ n
材料:白素鸡(2根,400克)、紫心番薯(2只,400克)
9 t$ G/ h: n6 d8 Z% w4 i6 n. Z2 E 腌料:郫县豆瓣酱(2汤匙)、姜末(半汤匙)、白糖(1汤匙)、蒸肉米粉(1/2杯)、高汤(1/2杯)tvb now,tvbnow,bttvb% m! N# s: |; q
 | 1 白素鸡切成滚刀块,紫心番薯去皮,也切成滚刀块。 |
 | 2 烧热1碗油,放入素鸡块以大火炸3分钟,至金黄色,捞起沥干油。 |
 | 3 放入番薯块,以中火炸4分钟,捞起沥干油待用。 |
 | 4 炸好的素鸡块置入大碗内,加入腌料拌匀,腌制20分钟。 |
 | 5 取一深盘,将紫心番薯块铺于盘中,然后倒入素鸡块摊平。 |
 | 6 烧开半锅水,放入番薯素鸡块,加盖大火隔水清蒸30分钟,取出即可。 |
: \) |9 K: B' R公仔箱論壇贴士:
+ S* P6 `3 j. D3 q" A公仔箱論壇 1、蒸肉米粉的吸水性较强,因此腌制时要加入高汤或清水,还要静置半小时以上,让蒸肉米粉彻底泡涨,这才容易蒸熟和蒸入味。 8 j% N5 ^6 K* L' l9 \
2、蒸番薯素鸡时,不可盖上保鲜膜,直接放入锅内清蒸,让其水汽渗入盘中,使成菜不会过于干身。
# u% [/ j0 A! ^ 3、番薯可用紫心的,也可以用黄色的,可因个人口味来选择。5.39.217.77:8898! m$ q- N G6 a) o2 I5 b
4、蒸肉米粉有各种口味,此菜用的是五香味蒸肉米粉,一般超市都有蒸肉米粉卖。公仔箱論壇6 g5 @5 S5 b7 M3 s% r
5、素鸡营养丰富,特别适合糖尿病人食用,但患有痛风的病人不宜多吃。 |