萨其玛是清朝宫廷名点，还是满族的一种食物，它的色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，甜而不腻，入口即化，蜂蜜味浓。
) \- R6 S3 ?9 }* P9 A 旧时萨其玛的制作方法记载于《燕京岁时记》：“萨其玛乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形如糯米，用不灰木烘炉烤进，遂成方块，甜腻可食。”指出了古时萨其玛是由冰糖、奶油、白面粉等制作成；当中“饽饽”是北平方言，意指糕点或馒头之类的食品。时至今日，萨其玛的做法已被改良：将鸡蛋加入面粉制成面条状，细切后油炸，再将白糖、蜂蜜、奶油等制成糖浆，与炸好的面条混合而成。公仔箱論壇+ y% }$ h( }8 D5 Z& ]
萨其玛还有一个传说，相传清朝一位满洲将军，姓萨，喜爱骑马打猎，每次打猎后都会吃点心，还不能重复。有次萨将军出门打猎前，特别吩咐厨师要“来点新的玩意儿”，若不能令他满意，就准备回家吃自己。厨子一听慌了神，把沾上蛋液的点心炸碎了。而将军又催要点心，厨子一火大骂一句：“杀那个骑马的！”才慌慌忙忙地端出点心来。想不到，萨将军吃了后相当满意，他问这点心叫什么名字，厨子随口答道：“杀骑马。”结果萨将军听成了“萨其玛”，因而得名。 |
發表於 2009-3-7 11:57 AM
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