[中式食譜] 十一道家常小菜详攻略[11P]

粉蒸肉" ~' z, i, U- T+ P
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　　准备时间：20分钟 , F; b% B5 j( K% X( N7 L

　　烹饪时间：60分钟 tvb now,tvbnow,bttvb9 O, V' z% ^" A2 ?, F

　　用料：
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　　猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W1 l4 I6 B6 N# M2 N% {/ V

　　做法：
　　1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。 tvb now,tvbnow,bttvb& k+ \$ F) x$ q, E9 a; V2 z) D
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　　2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。 / L& ?0 L6 G; p( S

　　3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。

　　4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。 tvb now,tvbnow,bttvb$ e% K" I0 \7 @, c7 n

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　　糖醋小排

　　
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　　准备时间：20分钟 tvb now,tvbnow,bttvb# u. A7 A' [& [3 \
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　　烹饪时间：40分钟

　　用料： 5.39.217.77:8898# y* V% V! r3 `# c
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　　猪小排500g,米醋2汤匙（30毫升），老抽1汤匙（15毫升），香葱粒1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克），大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙（5克），油3汤匙（45毫升），大蒜2粒，白砂糖2汤匙（30克）
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　　做法：
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　　1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。

　　2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。公仔箱論壇1 {2 m) a1 Q2 E( R

　　3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热（油锅微微冒出烟气）时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。
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　　4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。
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　　5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。 tvb now,tvbnow,bttvb+ I; k& U* A2 D% U# P
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　　小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。 1 O9 A# w" O% h# i' J
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　　2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工。 5.39.217.77:8898, L# I/ M* D" e# Z0 }1 R

　　冬瓜丸子汤 公仔箱論壇' B" O+ d  G1 i# F: E; |! Q

　　

　　准备时间：30分钟公仔箱論壇7 i3 X5 R- R3 L2 }! C
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　　烹饪时间：15分钟 tvb now,tvbnow,bttvb/ ^6 [5 @) C4 g
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　　用料： ! C0 U. R  t" G0 z/ ^; ?+ f
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　　猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙（5毫升），姜末1茶匙（3克），姜片2片，盐2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜3克，香油1茶匙（5毫升） 7 ~- B! }6 l5 r# ?0 H0 D
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　　做法：

　　1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。

　　2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。

　　3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。 ; T0 ]$ E& q( F

　　4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。 ; t( j; n2 N0 ]+ @
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　　香菇焖鸡块 * p- {% v: m1 V5 O0 c1 v
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　　准备时间：30分钟
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　　烹饪时间：40分钟

　　用料：
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　　嫩鸡1只（1000g）,干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙（5克），精盐1茶匙（5克），50克，大葱10克，鸡精1茶匙（5克），料酒2茶匙（10毫升），酱油2茶匙（10毫升），冰糖25克，油50毫升，八角2粒

　　做法： 5.39.217.77:8898( D( y! r; [- W/ |# H1 w1 z  \
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　　1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。
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　　2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。

　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水（没过鸡肉表面），放入少量盐、酱油和冰糖、八角。

　　4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。
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　　鱼头豆腐汤
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　　准备时间：10分钟 9 l$ }2 D, d0 s' J4 ]) ]  w
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　　烹饪时间：30分钟 tvb now,tvbnow,bttvb9 k# m" L3 k" j

　　用料：
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　　嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升） tvb now,tvbnow,bttvb4 {- |2 ?( W3 G! u9 F  K

　　做法：
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　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。 " ]1 o5 i( Z1 |. N# H8 Y# }
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　　2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。 , [8 w- T4 h/ p) F) Y" Y
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　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。 6 V$ w5 K, E! d* s# q7 @
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　　4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
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　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
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　　黑三剁tvb now,tvbnow,bttvb/ h$ a' e5 H. q5 @$ `

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　　准备时间：10分钟
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　　烹饪时间：3小时

　　用料：

　　猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克，红、绿尖椒各一只，香油2茶匙（10毫升），料酒1茶匙（5克），酱油1茶匙（5毫升），鸡精1茶匙（5克），油1汤匙（15毫升）

　　做法： 5.39.217.77:8898$ I, s7 @' {) s3 M; o7 W" m& [

　　1.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。

　　2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。
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　　3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可。
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　　蚂蚁上树
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　　准备时间：10分钟公仔箱論壇( [! R* z8 G* i) I
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　　烹饪时间：10分钟 tvb now,tvbnow,bttvb1 L+ N" d& F* N5 X5 _) w

　　用料： # d/ i8 H" i/ p ^9 R3 y& P

　　粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙（15克），高汤（或水）3汤匙（45毫升），豆瓣酱1汤匙（15克），香油1/2茶匙（3毫升），油1汤匙（15毫升），姜末2茶匙（10克），酱油1茶匙（5毫升），白砂糖1茶匙（5克），葱花1汤匙（15克），

　　做法：

　　1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。
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　　2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。 8 e4 w- s2 s; w/ r: F$ B1 r

　　3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤（或水）、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。

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　　五香熏鱼4 d4 [. u! K5 |, i9 L- y3 r5 [

　　　　

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　　准备时间：20分钟

　　烹饪时间：40分钟 ) m# D. F" i8 C  s# X! [" E
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　　用料： , X0 E$ V4 S# }( \# B: Q% b

　　草鱼1条（700g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油220毫升（实耗50毫升）

　　做法： ( D# N/ J  n& V1 J( g
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　　1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y9 {3 m( }, W2 M4 D5 k9 r% B( D

　　2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。

　　3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B: y( g- n0 [! _, Z( v8 p
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　　4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
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　　5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。 5.39.217.77:8898$ B8 x. ]# |2 @: H1 N0 O$ d
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　　咸蛋黄炒南瓜
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　　准备时间：20分钟
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　　烹饪时间：10分钟
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　　用料： # a. Y" U- h, ~% f& j

　　小南瓜1只（约400-500g）,咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙（15毫升），盐1/2茶匙（3克），香葱段少许，油1汤匙（15毫升），料酒1茶匙（5毫升），鸡精1/2茶匙（3克） 8 Z. r/ x5 i8 W5 c0 L9 C
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　　做法： 5.39.217.77:88983 Y9 f1 x" r& r4 ^. i2 q0 V
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　 1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。

　　2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。 tvb now,tvbnow,bttvb& n. O" H$ T" p3 t- r
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　　3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。 tvb now,tvbnow,bttvb  x4 `! v. S" ^: m, K- t, A

　　4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。

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　　酱牛肉 公仔箱論壇9 z6 _: U9 ]2 ^4 _' [# E
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　　准备时间：10分钟 tvb now,tvbnow,bttvb* L* h- ^; ~2 I) I
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　　烹饪时间：3小时 2 s. o* K2 ^. a) h& p2 ]  i
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　　用料： ) ]. o2 q7 m7 \. m3 c5 p. ^5 \4 F

　　牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
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　　做法：
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　　1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
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　　2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

　　3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。 : _! @: x8 y- q
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　　4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
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　　葱爆羊肉

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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O7 x3 H9 v5 ^. ?$ W/ c- \/ d

　　准备时间：30分钟
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　　烹饪时间：30分钟 0 J; a# G: f. w6 ]9 x" y0 [- |8 \6 ?
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　　用料：

　　切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙（15毫升），香油1茶匙（5毫升），5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙（45毫升），炒熟的白芝麻2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜15克，白砂糖2茶匙（10克），水淀粉2茶匙（10克），生抽2汤匙（30毫升），干淀粉1茶匙（5克） tvb now,tvbnow,bttvb# M9 F; y) k! I. ?" I! y# N

　　做法：

　　1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。 tvb now,tvbnow,bttvb8 N$ R7 Z; a2 K" \, {

　　2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。 . ~9 z& L7 c. O$ u% u
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　　3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。
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　　4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。

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