水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。
, ^) M2 K" h7 W) A, D4 X5 E
, _( `2 y* R# s' ttvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(两人份)
6 t2 I4 C$ `) K- H% ~4 d9 ~ 材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
6 a) M" z' i8 B9 k8 s 腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
! ]; O1 m0 r9 H M ^ 调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)0 V/ e( b# J- D( ^ T
2 Z+ s/ b4 M" `. @* itvb now,tvbnow,bttvb做法：
2 m/ p7 b+ ]- c6 {, e0 M3 N$ q: |* \; S$ F
1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X# N8 t) f$ s3 h* \' V
2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
$ `) x' f( ^" H l# x E: v; r; x5.39.217.77:8898 3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。tvb now,tvbnow,bttvb' T. w6 r* O) B2 m3 v T
4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
! e4 u% G) k+ E& @ a5 t0 i 5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z6 o, I- ` F2 E
6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
( _! z- G4 M7 A5 Q" Y2 p s, Ktvb now,tvbnow,bttvb 7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。5.39.217.77:88986 j6 s* l6 j, r0 |8 R& H( N" J! x& q; T
8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。5.39.217.77:8898% A( v; v: z0 ^
! g6 u7 M) F1 g+ I
3 Y$ H- n2 i" F1 }+ \& Z公仔箱論壇贴士：
' [6 _, B7 j: N" ~5.39.217.77:8898
2 h& {$ \6 }# Y/ d0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。
* z6 T6 n! c f! j6 k1 F; K2 v" a) U, g 2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
( z& O& B8 R& |# ^5 C5.39.217.77:8898 3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k9 V3 ?! M. f9 X I
4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c& R | j% F. A
5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
| 
四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
