水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。/ |+ |# T/ ^' o# d( A2 q
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烹制材料(两人份) ; x* N' b+ Z; Q8 i. P
材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
2 e. J( d8 q% ^ f4 e D6 xtvb now,tvbnow,bttvb 腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)" e# r" f+ Y0 ^$ `- @$ S6 Y
调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
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7 B) x3 e/ \! _/ Y9 v$ u V做法：
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5 |$ r2 N- T9 j4 Ptvb now,tvbnow,bttvb 1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。( ^8 K, {* S- y& Z+ v) O
2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
z7 h. Y' P9 e) z( ^2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
4 J8 t2 I6 J1 ]0 d0 B# }$ S5.39.217.77:8898 4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
! l4 S; `* H5 `' I* }3 a, X) E* }tvb now,tvbnow,bttvb 5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。tvb now,tvbnow,bttvb$ J- P% Z4 M0 I
6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。公仔箱論壇0 K; D: R' d7 D4 `0 M0 w3 e$ m
7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。5.39.217.77:8898; E$ w" l3 b2 b% F
8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
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7 O1 B0 S' n, N* K: H6 z- E: s TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F+ O0 C. K: I: P
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: W" L' N, |/ k5.39.217.77:8898 1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i: Y7 j& G4 m+ o1 x3 Z4 ~
2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
2 @% V0 Q X F, s9 y1 _9 U 3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。1 o- r3 K% ^ K6 g, M
4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。1 r: I: v; U0 z7 }0 r. U1 Y
5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
