l: t# ?6 Q. }* _4 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩豆腐無法補充鈣質?豆漿、豆皮、天貝11種豆製品營養好處比一比。
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大豆製品是餐桌常見的食材,在人類飲食中已有約有數千年的歷史,相傳豆腐的製作方法,始於中國漢朝,如今我們除了豆腐以外,還有各種豆製品,如豆皮、豆乾、豆腐、凍豆腐、油豆腐、百頁豆腐等,一起來認識大豆製品的營養吧!大豆與其豆製品的優點大豆屬於植物性優質蛋白質,在「豆魚蛋肉類」中列在第1順位,可見大豆的營養價值。大豆不僅無膽固醇且含卵磷脂,其中大豆異黃酮和植化素可疏緩女性更年期症狀,預防骨質疏鬆、降低膽固醇和心血管疾病。tvb now,tvbnow,bttvb5 c2 a& N3 ?8 u9 i' s4 O! E8 q
圖/大豆是優質蛋白質。農業兒童網提供) [3 E& ^7 k* j* {/ d* ?) v7 W6 c
豆子吃多易脹氣怎麼辦?有人說吃大豆會脹氣,這是因為大豆含有蜜三糖(棉籽糖)、水蘇糖和毛蕊花糖等寡糖,腸道無法吸收,因此被腸道菌消化成氣體,使我們吃多了容易脹氣。公仔箱論壇: Z H5 r3 e0 b' }4 K2 q( s( L
如果要避免脹氣,可以先將豆子泡水催芽,加熱40分鐘以上烹煮,減少大豆裡的寡糖就可以囉!公仔箱論壇+ |/ {: M) V- ~5 M p, j! I
認識大豆製品的製程和豆製品的營養重點豆漿大豆泡水、蒸煮,濾渣。每100克含有32大卡、3.6克蛋白質。一個馬克杯(300c.c.)約含有1.5顆蛋的蛋白質。公仔箱論壇. t; G* a) y3 r$ k, n2 n
豆皮豆漿加熱時,表面凝結成的薄膜,挑起薄膜晾乾後,成為豆皮。公仔箱論壇 U9 c1 }! d7 F) I( |/ `
豆皮的蛋白質很豐富,一片薄豆皮(33公克)就有一顆蛋的蛋白質量;維生素B6含量也高,每100克(3片)的豆皮中有0.62毫克的維生素B6,可滿足3~4個成年人每日建議攝取量。如要吃的健康,建議減少或避免炸豆皮。
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' H% W5 r/ A) ~& @豆腐在煮滾的豆漿中加入凝固劑,等蛋白質變性凝固,再加壓去除水分後形成。豆腐的營養成分會因爲加工使用的凝固劑不同而有差異。公仔箱論壇, q1 m2 g& |1 r( W- v7 @
圖/一份臭豆腐大概有500大卡。農業兒童網提供• 傳統板豆腐
. B; I0 c W& D! {$ g! X因添加石膏(硫酸鈣),鈣質營養較多,可以幫助維持牙齒與骨骼的健康。tvb now,tvbnow,bttvb3 y! L5 D1 g. O0 X. _9 ` G2 m
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• 鹽滷豆腐公仔箱論壇1 `9 }1 O/ c) j2 O/ X- h: f
鹽滷作為凝固劑(氯化鎂),因此礦物質鎂營養較多,有助於心臟、肌肉及神經的正常功能,幫助身體正常代謝。5.39.217.77:8898) \' N4 T) C' d3 ^6 e/ @: i7 ^# n
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• 板豆腐TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k4 ]: k$ n. q3 b! v# x
田字型一份有四格,一格約80~100克,含有約8克(等於一顆蛋)的蛋白質量,鈣質為140毫克,熱量約88大卡。板豆腐冷凍後就成為我們熟知的凍豆腐。5.39.217.77:8898( @' A5 i. a6 ^) X* J! P' Y- L3 G
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• 嫩豆腐
' h+ A3 c8 W7 y# b公仔箱論壇嫩豆腐因為含水量高,口感柔嫩滑順,在凝固劑上使用的是葡萄糖酸內酯(GDL),和傳統豆腐使用的硫酸鈣不同,因此無法補充鈣質喔!: ]: C3 ?! p6 o9 u9 |. T
# }& D9 W7 {# P• 油豆腐公仔箱論壇0 q1 `- G5 R4 k- ]
將板豆腐或嫩豆腐拿去油炸即為油豆腐。兩塊三角油豆腐約為55公克,約88大卡和7克蛋白質,並含有脂肪7克。平時吃的時候,要注意使用油的好壞,避免過量攝取,造成熱量囤積。
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R2 Y/ G" d: |+ N6 }" \公仔箱論壇• 百頁豆腐公仔箱論壇" h7 f8 f* ^# z- ~
由水、大豆蛋白、澱粉、大豆油與調味料均勻乳化後製成。因為油脂和澱粉較多,是建議少吃的加工食品。每100克的百頁豆腐將近200大卡,含有13.1公克蛋白質量(約等於2顆蛋),脂肪約13.1公克(約1匙白色塑膠湯匙的油脂量)。
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3 |; }/ M: H: s2 P• 臭豆腐5 A/ S9 k' K1 Y' W; L% {! }
傳統做法是利用大白菜、高麗菜、芥菜等產量過盛的蔬菜,讓這些蔬菜發酵產生「菜梗水」,再加入豆腐渣,繼續發酵成「臭滷水」,而後將老豆腐置於滷水中,讓植物性蛋白質發酵。
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需要注意的是,炸臭豆腐油脂和熱量較高,搭配的醬汁或湯汁的鈉含量也高,建議選擇清蒸不含醬汁比較健康,也要注意衛生製作來源。) B5 s8 P: R0 b( N8 M* ]+ ~3 D
5 _7 e2 p& Q) F# q9 Z) A: ?+ N5.39.217.77:8898炸臭豆腐一份(5塊)營養成分約500多大卡,12~25克蛋白質(每一家豆腐的含水量不同),油脂約20克以上。而清蒸臭豆腐一份約為200多大卡。tvb now,tvbnow,bttvb- ?: O6 t8 M6 K' m5 L3 S) ]$ A
豆乾豆腐經加壓、烘乾而成。豆乾水分含量少,所以蛋白質和鈣質含量相對豆腐高。100克小方豆乾(約2片半),含有17公克蛋白質量(等於2.5顆蛋),鈣質685毫克,是傳統豆腐的5倍、棟豆腐的3倍左右。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w) s; J1 a8 L# [1 c
天貝(Tempeh)是印尼的傳統發酵食品,由黃豆製成,將黃豆煮熟後,加入少孢根黴菌(Rhizopus oligosporus)發酵而成。9 n. Y+ O: ?& ?$ ?4 N3 Y; }" P& F
每100克約200大卡,20克蛋白質(等於3顆蛋的蛋白質量)。由於蛋白質經發酵能讓細菌將營養素分解成小分子,讓身體更容易吸收,近年來在健身和健康界颳起一陣炫風。
* Y; p4 p3 H0 R2 v; \tvb now,tvbnow,bttvb圖/天貝不是貝類,而是豆製品。 農業兒童網提供1 \6 B/ R4 V. O! E# r- J4 j
豆製品想要吃得營養、健康,認識食物的來源製程很重要。首推台灣本土種植的黃豆,在種植的風土上更適合台灣居民以外,也沒有基因改造問題。- m! j' g8 |+ \9 X5 x
在營養方面,想補充鈣質可選擇板豆腐,凍豆腐、豆乾;若想補充蛋白質,豆皮、天貝、豆乾是很好的選項。油炸過後的油豆腐和百頁豆腐的油脂含量較高,偶爾吃就好,也要記得不要過量食用喔! |