2022-06-22
# \& p2 J9 |0 ~5 @" }公仔箱論壇
' v/ ]+ [5 m4 i3 J l7 c3 J; {6 y: D! Atvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇. z. P H0 K) d5 j2 V/ [( V
廚師發辦｜Hermès Versace名牌餐碟作招徠 中環新店推新派鮑魚撈粗
6 G1 {" T) v& ]0 { Q公仔箱論壇
4 V& R! o+ x" W, v香港人出名喜歡吃日本料理，近年廚師發辦便開到成行成市，這間去年剛開店的廚師發辦便以新派「鮑參翅肚」作主打，打破傳統框框。
1 Z& ]- u* U7 J! K: |6 i
% r, T6 T$ ^# rThomas既是Decree by T 令的負責人，亦兼任大廚，將新派原素滲入廚師料理中，「我們的賣點跟他們不同，我們是做創意料理，我們沒有陝窄的框架框著自己，如這配了用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，如鮑魚撈粗般，想迎合香港人的口味，因為香港人已經接觸鮑參翅肚無數次，會想讓客人知道，原來鮑參翅肚也會有另一種吃法，有另一種感覺」，而另一道海參水晶球，用了海參和土佐酢放在水晶球裏，吃的時候可以刺穿，再混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。% ~- Y4 }" ^7 b$ Q0 P4 X
4 a( s+ C2 r1 \3 `- M# _: K! p W7 G
 ' i! j0 n$ b4 J8 c' n
Thomas跟他的團隊，一起設計菜式，不希望團隊成跟從者。0 I9 ~) d! O) ^4 L+ ^* g# Q
- a) |. p# \9 w' z- X重團隊創作# \3 }* ~% X3 C, z9 r2 k" {7 b% u
現時香港流行的是傳統廚師發辦，大多跟師傅品牌，Thomas反而重團隊性，「我有兩間分店，迎合客人口味，中環店會較尖沙咀店淡味一點，不過兩間店有八成的概念是我的，有二至三成我會交由創作團隊去處理，因為同事有他們的主意，師傅全都很有經驗，他們在這一行已經做了很多年，我不想他們做跟從者」。團隊發揮香港人的點心傳統，創作了非一般的蝦餃，以乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏，跟平常的蝦餃截然不同，入口香甜十足。tvb now,tvbnow,bttvb6 {' T# B; i5 n( ]: U& ]
2 v; R6 m0 ]9 S5 H( M : d" h i; p! k; f
賣相如蝦餃，卻是用乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏。5.39.217.77:8898, G5 s/ J+ x6 k/ q. Y
$ h. X& w" {9 Q/ @; r9 \+ \公仔箱論壇
& K. {2 ~) ?& b2 x2 M, v, \9 k stvb now,tvbnow,bttvb用了海參和土佐酢放在水晶球裏，刺穿後，混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。
9 b }% _' i3 s: H+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. T1 T8 u+ D' U4 ?, L6 V打卡名牌器皿
* k. r/ g& d# M& O$ O公仔箱論壇除了食材用心之外，這裏裝修及餐具都很有氣派，餐具很多都是名牌，Hermès、Versace、Baccarat 等等，「碟已經很漂亮了，我再用一道菜放上去，我的菜式相對上也要用相同的級數」，客人很喜歡，不停拍照，成就一個開心、難忘、驚喜的飲食體驗。tvb now,tvbnow,bttvb$ i: H6 B# _) U/ q9 P4 c5 {% Q3 @* G
公仔箱論壇$ V, \4 ^3 J# t6 h
 3 Z9 R0 H H6 c! B) k
如鮑魚撈粗般，用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，再加海膽。5.39.217.77:8898 T# G8 f) L H7 M; Z9 l' _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h( d" j0 R+ z7 r$ m* k
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W1 P8 O1 u! r4 [9 b
餐具用上Hermès、Versace、Baccarat等等，顯出氣派。 |
發表於 2022-7-16 01:27 PM
| 
