2022/07/06
1 r7 m- b4 }5 H: D) N/ P公仔箱論壇5.39.217.77:8898( z8 e) ~5 Q6 l! M2 @
颱風過後天氣持續悶熱，是時候歎川式辣菜醒醒胃。其中，辣子雞幾乎是每間川菜館必備的佐酒名菜，但做得好的很少。這間位於炮台山的川味小店，有一道廚師推介菜式名叫九椒轟炸竹絲雞，由辣子雞演變而成，創意十足。美術︰梁政敏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L. S! _2 v6 P% M* H# z7 h
' y+ l% v) I d/ t! j, Y5 F店主兼總廚廖偉成師傅背景來頭不小，14歲入行，師承九龍福臨門總廚羅安師傅，輾轉在香港及日本福臨門工作十多年，後來升任聘珍樓總廚，至今行走粵菜江湖44載。幾個月前自立門戶賣川菜，夾雜粵菜小炒風格，更從城中知名川菜館挖角，打造一流出品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J" O7 Z1 W3 C. |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f( }2 b8 ]( _& G( q/ B
用9種辣椒及花椒炮製TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l2 L# W" g/ F5 ?# `
九椒轟炸竹絲雞顧名思義用上9種雲桂川一帶盛產的辣椒和花椒炮製，包括海花椒、燈籠椒、湖南椒、指彈椒、野山椒、剁椒、青紅花椒及胡椒，再加上豆瓣醬煮。不同椒帶出不同風味，辣、鹹、鮮、麻、幽香、濃烈、清新交織在一起，食落比普通的辣子雞更有新鮮感。雞件並非用拉油方法處理，而是融入高檔粵菜的技巧--將雞煎香後再加醬煮，比拉油更香，油份又少了。加上用竹絲雞，雞味濃、不會被9種雲桂川香料味道蓋過，技巧高超。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z0 _+ r- Q/ R$ B. }) u" u8 @" a
8 v% d4 o. W ttvb now,tvbnow,bttvb川菜味濃，有時會把原材料味蓋過，所以不少都用下價食材，但師傅堅持不貪便宜，如水煮牛肉坊間常用急凍牛冧肉，醃到無嚟肉味，廖師傅寧願用較貴的美國牛肩胛，每日又不怕煩走兩轉街市選購新鮮海鮮，揀料全部親自把關。據講連一些酒店大廚、集團大老闆都來捧場就知水準有多高。
4 [+ r6 s! w- O- Q% K公仔箱論壇
( _- A, C }1 p, t# B抗悶熱 嘗醒胃川式辣子雞
; { o9 d, a! n& V, C3 T4 M& U公仔箱論壇5.39.217.77:8898$ i5 c6 O7 [. R# `0 S* R* O- {
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q! v! h/ a# U( d7 f
▲九椒轟炸竹絲雞 $148/隻︰ 滋補竹絲雞較有雞味，醬料混合九種椒包括辣椒、花椒及胡椒，集結香、鮮、辣、辛、麻、鹹、清、濃，比傳統辣子雞味道複雜豐富。
% l! y1 q0 m# @0 M
8 [+ e1 `3 F4 H5.39.217.77:8898 ! t, D8 o" `" ^# I$ R
▲「九椒」即海花椒、指彈椒、野山椒、燈籠椒、湖南椒、刴椒、青紅花椒及胡椒。& N6 r1 C# Z L) J3 @. A
6 b% ~+ ] d* u7 vtvb now,tvbnow,bttvb : i H/ Q3 ~6 A7 f1 X4 }: W6 q; t
▲小炒肥牛肉 $128︰ 小炒有鑊氣，美國牛肩胛富牛味肉香，天然肉嫩。5.39.217.77:8898: n9 y( R4 c+ w: d1 C6 L
' t3 ~+ R9 F9 B4 a* r1 b9 R% ?5.39.217.77:8898 - `8 z& Y7 h( }" }6 X+ K
▲鮮黃色調加上精美的壁畫，為豪邁川菜店增添優雅。
$ G' w7 ^, v( q- [7 R! Dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898 p" g B% S4 v# P9 M( q) W
0 z8 X6 }% Q. ^0 o' x2 _▲店主兼總廚廖偉成師傅，入廚超過40年。 |
發表於 2022-7-6 11:17 AM
| 
