炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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; K5 s+ \' m8 ]5.39.217.77:8898當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。8 _8 g% k! ?0 h8 x. S6 _
1 N8 W% Y3 w! f+ `) K6 \tvb now,tvbnow,bttvb炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。5.39.217.77:8898* e" Q! j8 b; d, a
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# @) R; Z1 Q! J6 P% @! W. V7 X將冷凍了的肉變軟
1 |* a: p5 p8 e# y; w: b$ g0 l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {7 W+ E+ l- a! X* y
要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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9 Q& v! s9 P% B. K1 E$ B% K+ Ztvb now,tvbnow,bttvb或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a) d* C7 N6 Y* W% d$ }6 Y) r8 i
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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: N [4 F# U* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去除羊肉的臊味
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2 _1 s2 q/ M' H! t5 H% p8 x1 _tvb now,tvbnow,bttvb煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。5.39.217.77:8898, j) }; J2 X4 @( v3 D
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。公仔箱論壇6 R& N& }0 U: _4 N4 ?
% ?+ [% _6 P7 ?% {/ F' }另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。5.39.217.77:8898, \- E0 |$ C7 l G2 f Q/ v7 z/ ^) Y+ v
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣" x6 W# j$ u! G+ j
6 d) d9 Z9 H& D* f' ^, ~8 d( J5.39.217.77:8898應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。公仔箱論壇* m9 g8 Q" ]. ]4 o9 e# O u
1 O. T$ S% Y) w8 B4 r" ltvb now,tvbnow,bttvb下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。公仔箱論壇! o5 r E3 X- g, t
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火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使9 U; O6 C5 h0 d/ P) u) w0 N) P* Z
! m9 Q& p) j" Q公仔箱論壇牛扒變嫩。
) Z" u$ E3 E8 Q) L0 g2 u1 ?- L; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h; X. s$ b4 n
注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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( l, A! v( J7 J4 J4 ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, w$ ]/ P* r1 d8 B- Z1 K8 b( w$ r
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使肉變得好吃的秘訣* p& P9 F! g+ {4 m5 K+ T9 C
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。) |9 B9 k+ ?) g& u* v$ ?0 l
& M6 }% m7 N {* h0 j( ^1 Mtvb now,tvbnow,bttvb醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
8 _$ G0 ?: g' G0 x% T) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z) ^ d6 B4 K7 \' W5 S$ u
牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。5.39.217.77:8898+ I, I! \% \4 p1 M7 f* w; n7 J5 W
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。tvb now,tvbnow,bttvb5 H6 ?% Z: |3 r0 b
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8 l- V4 w; b9 z4 Y公仔箱論壇蒸出嫩滑的蛋5.39.217.77:8898& u. B" [4 ^0 U' n2 X
( Y1 D: T+ X2 _+ t- {2 W2 ^0 k' v4 m公仔箱論壇蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。公仔箱論壇/ _0 P, E) C# ?0 ?, M4 v6 A3 L
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蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。+ n4 @. V) m8 ^: `+ `
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。% i0 I- `$ V# J) O& _* g7 s
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4 f4 ?& \/ x( ?7 ]. h煎荷包蛋的妙法公仔箱論壇2 L9 |1 K+ U: Y, q( f
6 C9 \/ X( E% r先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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2 _8 ?0 B/ N, R1 T$ A' r5.39.217.77:8898蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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: E9 y/ i6 Z* p5.39.217.77:8898另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。, L% y7 A; e; b0 r; F/ I
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3 |8 }" v3 |0 i8 Y( t烚蛋中黃不會有黑邊
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3 k0 b) m- W0 r* D2 O公仔箱論壇蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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* L1 U; k2 N: t1 {" U; c5 L公仔箱論壇然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。+ x \6 k- L# N8 n2 e, u
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1 t5 J! J1 C. C. L5.39.217.77:8898 公仔箱論壇1 Q3 }: K7 d0 h6 n. y! e/ n! U
) U, n" Y, N$ [. O k- c公仔箱論壇蒸出滑溜味美的魚2 x( M% w) n) |; n# X
" w! w Z* B+ i, k' utvb now,tvbnow,bttvb蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。tvb now,tvbnow,bttvb' R5 R; U& c ^9 `0 b7 ]/ |
, d9 s& u$ j) [不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。5.39.217.77:8898) t- I8 S) F% d$ k/ j* h9 D2 e& c, S
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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! s& n+ l& i- s4 d/ N5 J公仔箱論壇魚翅的處理
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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% F" l* x' R1 ` q& S2 ~; m公仔箱論壇1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。公仔箱論壇0 W# |8 g O! R% R
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^" C" i& f8 `5 j
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' Z+ W6 Z) H. D9 Y; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。保持蔬菜鮮脆不乾枯公仔箱論壇& m- C6 J9 u; X
) N p( b o! S& V5.39.217.77:8898受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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, M2 t$ _$ H8 l. k4 n7 x! b5.39.217.77:8898包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。公仔箱論壇; P* Q; {: Y. b
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- V$ z3 ^5 M+ O/ ]+ }6 j% u9 ~
~1 J0 Z2 A, G6 A/ z. D0 S菠菜和豆腐可以一起煮
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5 B& S6 `+ ]7 k- J1 u5 d; w: K/ y菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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. r6 F. B6 j) |# `5 I! etvb now,tvbnow,bttvb但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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1 D! Z0 d6 \ Y' T* m# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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切洋蔥時不會再淚流滿面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [) A' V6 ?# D& ~; H1 M
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切" w! ?7 p8 w4 y9 C! M
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把洋蔥放在水裡切7 b& A2 ~ {: y0 `* @
6 ~$ A5 l) Q: \) I4 C4 ^+ J% d在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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: D9 A2 D$ |0 y* A公仔箱論壇可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。, Z! I3 V! P, T$ j1 S; `
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$ D+ P2 {. A1 Q# U( t" U補救太鹹的佳餚
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；5.39.217.77:8898- ~4 z$ K) U* R$ @' ]
2. 加入一些白糖。tvb now,tvbnow,bttvb9 z9 N. r* a; s( x8 h3 M+ q
$ p8 u: I/ @7 x# P* \1 G' a* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮( S8 j* u; G0 K, y8 J
十五分鐘；
j! E( D" p' f1 J4 {8 j公仔箱論壇 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；公仔箱論壇$ i9 E+ E8 t$ u/ }
3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。公仔箱論壇% ]& S1 ^1 \: o6 ~
9 | {2 r0 I+ _. o+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f# K1 @5 y. t9 |4 X: G
1 E W* i# b$ u1 i( b5 X太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液公仔箱論壇" `. W7 P$ g8 C' f
中浸一會兒；tvb now,tvbnow,bttvb& A2 x) W- D* N8 W
2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
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* a; W6 n) M. [6 g太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
0 v7 ^& G5 \; m: U- m6 D 2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時5.39.217.77:8898( H5 }" a7 P' {; u" _
再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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