炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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5 K3 o: |8 [/ A# {. \' ttvb now,tvbnow,bttvb將冷凍了的肉變軟
- h, F) Q4 U* R9 f ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L1 O6 X7 w+ t2 `8 B4 ?0 }" t
要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。5.39.217.77:8898" z( Y) O* x" L' a
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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/ R( ~$ m& k3 n0 |* o切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。* u$ O0 m$ f& ~: ~
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5 J. s0 G7 w2 W" i- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q7 e& e( ~0 V; w1 k0 m
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去除羊肉的臊味
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m7 r- L' c( J' f
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }1 i. y6 Y& P. x
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, Z0 \3 X( A* Z5 M' C# c5 s" P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O! f8 A n0 w# y$ r( S
怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣5.39.217.77:88988 k, G; C0 t+ l) ^$ {* A
8 N5 R9 P: |9 n& {( x# u" S% a: c公仔箱論壇應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
# B6 c% b% Y% M7 v! ~, z9 `9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898, R: U3 I' q# J' M+ ] O/ S. G1 Q1 y
下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]* x( p6 }! @2 N" \$ |, Y
5 } u% m8 B5 u/ c公仔箱論壇火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
0 F" ]' B% j. {2 }/ y' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% D' b. }# ?4 @0 Y" ktvb now,tvbnow,bttvb牛扒變嫩。公仔箱論壇& K( @4 f% _( Y5 u4 O2 k
8 _. G/ ~% C& j* R( J注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。tvb now,tvbnow,bttvb- I& d: }% ~# h# @% o4 N B( l
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* m, ]2 x# q3 F, @9 s) Q3 d公仔箱論壇使肉變得好吃的秘訣5.39.217.77:8898: K1 S: t9 v9 L" N3 S
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。公仔箱論壇 Q! i. b* z: ]5 s9 f
: x4 e) C+ b* |0 B, W7 s y醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。tvb now,tvbnow,bttvb% E/ v( f1 q) j2 b/ Q
/ i; v$ S3 n! n* g& ?) h! D! M5.39.217.77:8898牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。公仔箱論壇3 f, f n1 J! k/ \; Z/ v( P E
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
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" L& e% A8 a! e5 l+ A蒸出嫩滑的蛋tvb now,tvbnow,bttvb5 X5 S& Y( t! G' O+ P; G
& U X4 l( m7 q {) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。1 T8 b5 d4 C ?4 F
5 n: D0 ? y$ V( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n- T8 r- B: S( f/ m
9 G- g2 I2 C" w$ R o; {0 J公仔箱論壇時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。5.39.217.77:8898& B4 ^9 ]1 Y6 n( |" P' N
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煎荷包蛋的妙法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e( ~0 G: {& F& t+ {; h! L, w' d
, V3 }! R; V+ y/ g5.39.217.77:8898先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
- h" l! N. V& V- M( v* M5 t& o: Etvb now,tvbnow,bttvb
b; k: V8 d) A( z* M5.39.217.77:8898蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
, Z; d: C1 B; p7 K8 S% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 g# ~" V# c, v. b6 ?# b& T另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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' Q% _% `* g T! A$ ^4 A6 Y5.39.217.77:8898烚蛋中黃不會有黑邊
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6 I" O3 o# Q! W, C3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。5.39.217.77:88982 O7 i2 p7 F9 u
9 @' z) z" K2 z) f* C5.39.217.77:8898然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。公仔箱論壇2 ~3 j z6 E# ^, b E' {+ g) k$ W
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( M3 L2 X. p- K. l- D: O; m9 o蒸出滑溜味美的魚
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/ o$ V9 J( g: R$ h- qtvb now,tvbnow,bttvb蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。6 {; Z8 A% y0 O2 \; F
# m5 V5 d% n2 Q* r9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
& h I5 V3 Q& q K1 s) f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L% W6 S$ E+ u( Q$ T% u8 G
時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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6 j# V- T% u3 ~6 s4 ~2 L" ^魚翅的處理
# ?6 i# Z% v8 N5 Q6 W4 U h! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
o/ ?: V7 v" F, W魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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1 ^) E: ^7 z' |$ T4 d- q$ rtvb now,tvbnow,bttvb1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。; m A5 I$ |2 C' Y7 i9 X1 o
- D' Y2 d" U9 q% V* [5.39.217.77:88982. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。5 ~9 c1 I, @0 i& z. C& l
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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保持蔬菜鮮脆不乾枯
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1 a3 L4 H. S/ V. [( d$ p9 L3 l+ p受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。. s2 E9 Q8 k/ y; \' J
( [$ _4 ^. B3 A包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。& n0 R* k. h7 I3 C( a7 r
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% T$ ]3 ` G9 G9 [5 }- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠菜和豆腐可以一起煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j3 @/ P6 ^) E8 s' t0 Z
& t7 b7 @6 v0 \- p$ _9 o1 x1 ^公仔箱論壇菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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$ \! j* C" X! t* r7 f( J1 n公仔箱論壇但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。公仔箱論壇4 l! j! Q n& x# V3 v8 I) ]* b
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" S7 g* {- f- k& E- J' S3 a切洋蔥時不會再淚流滿面
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G& ~' Q# G+ \
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把洋蔥放在水裡切# h& d9 e; h7 ?* G& M" |& A
* J, s3 Y1 {, a, ^. `' N. _在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切- u0 q' ?% b, d, D* Y& ~
+ K( X5 n8 |# z3 q) r6 ]8 Mtvb now,tvbnow,bttvb可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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5 d5 C+ _5 h% z% E5.39.217.77:8898補救太鹹的佳餚
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；tvb now,tvbnow,bttvb% N! a M* n6 F" N2 `
2. 加入一些白糖。
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# @. a; L; h# x; P1 p' U8 O( ^! }5.39.217.77:8898太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
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2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；5.39.217.77:8898$ h; A. Q5 o. ]- \
3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。 l* D: y* S p9 {8 l8 J
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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, f3 ?) I7 O8 r* Q公仔箱論壇太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液tvb now,tvbnow,bttvb. Y/ i& Q4 N, O9 c
中浸一會兒；
8 _2 i! \$ P6 X. i 2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
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4 ]$ w3 v ]& s6 J. `太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；公仔箱論壇' g# k& H- x% L) Z8 i) L
2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時5.39.217.77:88984 d$ n; H, m; o) }
再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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