炒麵時如何避免麵條黏鍋底公仔箱論壇% ~& G ?: C o
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。* O4 K6 w8 z$ ~
3 i2 D2 a& P; P# Ctvb now,tvbnow,bttvb炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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& n! p0 O' I/ Q/ G. i公仔箱論壇將冷凍了的肉變軟5.39.217.77:8898; g/ [' \* ^- ~8 o
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。公仔箱論壇3 R; i1 F1 ^" a' ]1 i. a
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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# o5 e9 t$ P/ j+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i9 Z) K; A6 }, _! J3 a. @" x
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去除羊肉的臊味
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' L, F# ]8 u$ d, k1 c2 h煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。tvb now,tvbnow,bttvb" B1 c3 O$ c1 ~" W% y$ c( v
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O5 n- C; l4 Q, q
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。公仔箱論壇4 l$ W' [ m# ?" ?- F7 D9 x
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/ W# n: e' V' b怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
2 { ~. b" o7 V/ P: Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 J2 ^' F" n# ^. ?* V7 a" S
應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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* J% S S' g, o4 I' O5.39.217.77:8898下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。公仔箱論壇) H9 D: `4 ^% S* {6 t5 d. ~
4 z8 A/ K. e# g1 X+ X火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
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牛扒變嫩。公仔箱論壇. j& E0 m" V3 ^' O
7 P; O. N( Z( b" A# ~) s) V. X2 c注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。5.39.217.77:8898. ~8 M' a2 ]7 o. Z
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* [9 F! y/ f( `7 Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w/ i: t6 t' M' J! d, }
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( g1 v) J; V3 T G7 M7 v' f5.39.217.77:8898使肉變得好吃的秘訣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U4 K4 z. w0 V+ g; A
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。' S" i8 P, i1 I- g. ^( Q9 y
/ [& p2 g: O: Dtvb now,tvbnow,bttvb豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。5.39.217.77:8898& I9 S! u* @3 ~8 F* ]2 a
( }4 u2 [' k, R2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898' v; Q2 x' d4 V$ l" C4 e. K
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! H6 U& k+ d7 p; B& V/ ptvb now,tvbnow,bttvb蒸出嫩滑的蛋
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- g( a2 Q- z( `公仔箱論壇蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。tvb now,tvbnow,bttvb" U( P6 }8 K. T7 O6 Z2 w! |
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蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。" Y3 J; d* L' }9 y) r# D- F, `
C: g9 X# g( M% S# u- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。公仔箱論壇3 B8 A3 O4 t6 l0 z$ ?$ A
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2 y9 v) }: g/ A. a3 X- ~0 Z6 Ntvb now,tvbnow,bttvb煎荷包蛋的妙法
) K0 F1 v/ h+ j I+ B% |: P& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: h3 e5 L u0 `/ H) i
先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。8 b5 m5 Q, R. m6 _8 `
" u$ Y( }; j3 X; z蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
" \5 ?, a% f$ Q4 o" m, h1 o- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u2 `9 C y+ D& f
另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。公仔箱論壇6 l$ d, Y% U! S
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烚蛋中黃不會有黑邊tvb now,tvbnow,bttvb0 x9 q9 G7 k% V3 B
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。5.39.217.77:88981 x9 ~3 D1 n: ]1 H% @
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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D# a1 O3 D3 Q+ q7 F! v+ Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q3 |0 l; K; C, ]
蒸出滑溜味美的魚
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' a) S! F- c; y3 P5 u. Y8 b/ f蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。' O3 z: ~' R% w% @ n/ Z
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。2 h8 D: B& w; w4 L: p
* m% w- g, `. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
. R6 \. R5 ~. ~+ ?2 b& m! @' qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q0 t' e6 ~) s, ]
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# h+ T3 I( k `8 _" Z5 p: W1 htvb now,tvbnow,bttvb--------------------------------------------------------------------------------公仔箱論壇& V! M2 g' j. ~4 x @
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, {* Y# W% {6 H- d魚翅的處理' d2 k% v7 u& ^, y5 r+ E9 _. G
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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& P# D+ `% Y% N5.39.217.77:88981. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。tvb now,tvbnow,bttvb; D; ]: c; I' z! u( ?
+ l# m6 H7 u5 {8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。5.39.217.77:8898: x) p* S, |0 m' s8 D1 k# J3 s
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保持蔬菜鮮脆不乾枯
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2 ?/ D# \& v8 D0 d9 u5 s9 s+ p" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。- j7 o$ w3 k t. N' M
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。tvb now,tvbnow,bttvb5 V' w( R' W7 A3 y6 Y$ Q9 R
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. I6 S- j* R8 @/ J, I菠菜和豆腐可以一起煮
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2 h$ L. Q2 H0 ^tvb now,tvbnow,bttvb菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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. D3 y( c4 y+ P# S5 P: b2 {但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。; f {9 l; |& z7 y, e' I
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切洋蔥時不會再淚流滿面
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切5.39.217.77:8898) D4 E; }( X0 _. L, x
7 U, M+ y. ~0 X. H6 d* r J) o) C# B把洋蔥放在水裡切
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。0 J! t5 K( T" G. R& L" d
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* P1 `, ?- k+ U* T$ \( `, y: L補救太鹹的佳餚5.39.217.77:8898- |6 l4 {" M5 K( X9 R x
, R; f2 ~6 I0 ~. p太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
' Q5 z, `* S$ B2 C$ A5.39.217.77:8898 2. 加入一些白糖。
2 f/ z8 W6 D7 y2 |" Y3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- _, g) S/ l5 y) \' z' j太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
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2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；; }& x9 [- s9 O! N9 `$ `
3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o# A {; k; K0 d2 i& u
" b3 }% x8 V! d* g7 g! C8 K5.39.217.77:8898太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
! m' g. T+ t7 |: H- A; P- @8 s# j公仔箱論壇 中浸一會兒；
0 @/ Z- _- M' P. @; s, a公仔箱論壇 2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。5.39.217.77:88983 A3 p% g( t" H- b4 G6 ^- n
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；tvb now,tvbnow,bttvb! V2 x* S4 ?& H) E. L; y
2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時- f. r! O0 G' k4 q" e: m3 k& `
再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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