炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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4 e; i2 ?6 Z) k5 k2 c; U" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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/ j: Z3 b+ Q( r3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! w7 O5 z1 C+ _! Q
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. @+ W' H1 U1 o" G6 r' g# L8 ntvb now,tvbnow,bttvb將冷凍了的肉變軟& ]) [" _5 @4 m8 E* Q
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。( r+ M& r5 t- `, U% j- T
3 k! g" j. x; T! f C, C4 P q M2 utvb now,tvbnow,bttvb切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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$ @( R Z/ R7 C7 i1 ?5.39.217.77:8898去除羊肉的臊味
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。tvb now,tvbnow,bttvb, ~+ t: G4 k8 q% o2 H1 Y2 d
* R; G( m j( {0 U, |1 l# S' y公仔箱論壇如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。5.39.217.77:8898: J/ R- S* ?" w
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( {, G) d e1 z& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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" W0 S" E7 X" a& e* I下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。) O% i* |9 t) F- w
4 q L( H+ z2 ]/ K+ @* n火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
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! J- H/ U6 e5 m( _4 D2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛扒變嫩。
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* J, L% p3 b$ t1 A$ B( s5 n ^tvb now,tvbnow,bttvb注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S; c# u- z- `' U0 Z
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1 `8 N0 k3 B+ S8 y k7 \' b- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使肉變得好吃的秘訣
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。tvb now,tvbnow,bttvb) n3 h3 ^3 G& V. U, s
% E7 N7 u1 `6 p! S9 m+ R5.39.217.77:8898牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。5.39.217.77:8898% }9 m0 ~1 C% N% o$ {. {% o
+ J2 A- I6 k2 a8 N2 m0 N" _& A豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。公仔箱論壇1 n4 A0 `8 C' }: `# S+ Q
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w5 a7 M& F' c/ w6 a# f4 S蒸出嫩滑的蛋% a; b* O2 \# d3 L; T. _' b
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。5.39.217.77:8898, g" N7 C$ P9 Q6 ]; o, @% H5 ? w
( E* Y7 j" n* v2 m9 g* d* T. W蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
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, b) W2 F) V$ G! }煎荷包蛋的妙法5.39.217.77:8898" P2 s# ~0 N0 M6 h+ N
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。tvb now,tvbnow,bttvb5 |) s2 i" w$ d! m
K, A0 o4 t6 F o0 `% ztvb now,tvbnow,bttvb蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。9 X. A p9 i7 {6 S, j7 o v
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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% P7 _0 `5 i, s2 U5.39.217.77:8898
& }; Y5 k: y0 K! l: i烚蛋中黃不會有黑邊
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
1 T/ [0 p# A9 J& K# Xtvb now,tvbnow,bttvb
: N. ^) w1 E' z. l& J公仔箱論壇然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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1 z/ G( ]' t, A5 P- vtvb now,tvbnow,bttvb蒸出滑溜味美的魚
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3 \) V5 r$ v7 Y* d9 g5.39.217.77:8898蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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1 y3 P7 a! l2 Ptvb now,tvbnow,bttvb不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。, X" g4 P l, B0 C, ^
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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& }/ ~; q9 M9 L3 e# k l魚翅的處理) z' n" A- W9 w5 N0 d8 K' e4 C
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I! \- F, q" Z4 ^
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
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6 }- M& a. ]" U$ d2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。公仔箱論壇5 s* |7 a* v1 H0 m J
% s3 w: i7 o! Z v& [, H5.39.217.77:88983. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。tvb now,tvbnow,bttvb) F: O8 X+ O" u( v1 _
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7 l4 }8 S" G; t6 a! }% Y t, w. n- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。--------------------------------------------------------------------------------tvb now,tvbnow,bttvb; n/ w& m: R! i- E" i4 g
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保持蔬菜鮮脆不乾枯
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* v( ?9 s9 L ]' ~5.39.217.77:8898受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。5.39.217.77:8898. L0 A# G- k/ ?0 H
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$ ~' s+ F9 p, g% H菠菜和豆腐可以一起煮
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。公仔箱論壇8 Y) W$ q5 A% `6 e: U, J4 A
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切洋蔥時不會再淚流滿面
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0 [" e' h, O5 r; R s0 K7 _把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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% \! z1 n5 t, J1 d8 H! x1 U% P5.39.217.77:8898把洋蔥放在水裡切5.39.217.77:88986 u( }( C ^; J. J3 I
6 @* I; j3 D0 E; |! ]9 t5.39.217.77:8898在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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' Z9 }7 n% w/ {- b& ?: `5.39.217.77:8898可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。5.39.217.77:88982 ~% k; r/ _9 F5 k
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$ x7 V! ]/ H& |補救太鹹的佳餚
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
, p, J% ^( V+ e1 \ 2. 加入一些白糖。
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1 m1 G/ D0 m8 j% r太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮公仔箱論壇6 @( ^$ K; N. s8 w5 r
十五分鐘；5.39.217.77:88982 H2 z a2 `$ s
2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
+ L, w' R$ ~1 |( T2 a2 x公仔箱論壇 3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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+ a: F7 I6 m: A/ W+ k: d! \3 `2 w過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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; @8 V) W/ ~9 O+ a0 @+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
# T! L' ?8 ]2 N7 x( f 中浸一會兒；
+ \9 b+ h" V2 Z+ |- ? 2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。公仔箱論壇$ Q0 p" R+ M& s; x$ }8 F2 L
/ ~6 a' E$ T, |* F x" h$ Ytvb now,tvbnow,bttvb太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；- A9 G# p" E9 r
2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
3 `9 ^, Q1 L: k. z- T! }- ?' U* g+ k5.39.217.77:8898 再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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