炒麵時如何避免麵條黏鍋底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t( w' I; k+ ?4 ~
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。5.39.217.77:8898 e2 H# n# x. I4 E7 J1 @1 C
( O& v5 J8 f; e6 N) R/ z' j炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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' B+ i* K' N: u1 c# e2 O6 }將冷凍了的肉變軟
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: L2 {& c- a9 r' G" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
; ~' \( i2 [: @3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r# m/ j3 _ |( r, T8 F
或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。5 |5 i! r& D+ n+ C
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7 X1 Y& F& R! q% r+ e& r- A- H3 n去除羊肉的臊味公仔箱論壇" G# a& b' q4 b' N
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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3 X$ c8 E3 n' k# N) A) R. L: y5.39.217.77:8898如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣tvb now,tvbnow,bttvb& E0 } t0 I) `
. `6 I, A. x& [ }應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。公仔箱論壇8 I* w, b" N- }+ o# H
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。tvb now,tvbnow,bttvb G& l6 _2 `% U) E" |/ j8 p
* ^1 l9 Z9 R4 {# j& [公仔箱論壇火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
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8 r- t5 y: I5 Y9 a4 o( k0 L6 a公仔箱論壇牛扒變嫩。' d5 L- e) K% i* V9 P
- B$ c1 y3 Q) c- Ytvb now,tvbnow,bttvb注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。tvb now,tvbnow,bttvb: b0 [3 H! M. d; p" N. a: K6 O
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4 s6 h2 Y% ^' W# ptvb now,tvbnow,bttvb使肉變得好吃的秘訣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R" r$ b. d2 y5 m* U! Q
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。公仔箱論壇2 x( Y6 F. L4 Z- C" h2 L% X
% f7 S( p& c- _6 m! M1 y3 ?醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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5 a/ A0 Z, ]9 U; _6 {公仔箱論壇牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。tvb now,tvbnow,bttvb8 v0 z* I" g6 v! s
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t7 L4 L# a* P
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蒸出嫩滑的蛋
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& C- k3 ?- K( k# E! |) P/ Itvb now,tvbnow,bttvb蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
5 i/ y: T3 A+ _7 _# S5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J9 u' X8 E7 `& B+ g$ @' Z
蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D: r6 H% x; S9 H! Y% Z: i
; b9 M' A# A, Z# g5.39.217.77:8898時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
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! |% P T( \" y煎荷包蛋的妙法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [' p% Q" i3 Z3 C9 }4 H
+ G j1 A; Y& l" |0 L先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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3 }6 u: R) [# u% \. U v公仔箱論壇蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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) O. L! ^: g0 x( m( v0 m' i( P5.39.217.77:8898另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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) M# d( P& B5 \) _8 R3 y2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烚蛋中黃不會有黑邊tvb now,tvbnow,bttvb1 d+ m! L- X+ {- h% E F* N
4 |- t/ I& K6 X1 ?/ t2 r6 itvb now,tvbnow,bttvb蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。) D1 y f7 K/ v& ?( L7 {0 j
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( m9 y9 [0 v( u5 ], D* J8 Etvb now,tvbnow,bttvb蒸出滑溜味美的魚5.39.217.77:88986 }" q2 M; Z. W, u
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。3 B( z, V! }# t3 X3 L$ p. x
' J0 G5 N, T: L" Q5.39.217.77:8898不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。9 J5 x% i G, s2 A
7 P; w3 }7 D3 _9 Z/ M4 ]; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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魚翅的處理
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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; U. j$ P: X5 d0 M' r0 E F7 O4 ^tvb now,tvbnow,bttvb1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。5.39.217.77:88989 i/ j2 q; V+ u3 |: }8 ]
8 Y2 ]1 E. ~) h8 Z4 t% o: O7 ^tvb now,tvbnow,bttvb2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。# `, F% D; D4 A; n/ O7 f9 {
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4 J$ V% r6 u& r+ c& Y保持蔬菜鮮脆不乾枯
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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* V! _' z: q( h7 N* @1 ]5.39.217.77:8898包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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菠菜和豆腐可以一起煮5.39.217.77:88984 r: k" A/ d9 A! \
7 D. G" |& L( h菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。) A: P1 b) A9 w
: c8 g/ R0 r+ R4 f8 q7 |; ~但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。公仔箱論壇; H2 X6 _2 n5 Z( H8 Z
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切洋蔥時不會再淚流滿面
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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把洋蔥放在水裡切
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: S; v: \/ `$ x- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切5 W# |$ {6 |4 t7 p$ Z# u/ z
7 h! i. h h% d! C! a5.39.217.77:8898可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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補救太鹹的佳餚公仔箱論壇' ]) X. r5 ^4 u) I8 q* N4 J
^/ i' I$ T w太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；# Q V4 E/ v" ]) t9 i2 }# A
2. 加入一些白糖。# Y- n/ q/ b7 `9 o. h: I$ _
" s& |8 G5 ]" L" _& ?tvb now,tvbnow,bttvb太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
! A, V$ Z( J9 h0 s8 q" y5.39.217.77:8898 十五分鐘；
2 ?) f! I! Q/ g& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
" e, {0 O& n L; c公仔箱論壇 3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }; k, K: ?$ E% [$ Y3 r
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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7 Q6 F2 h1 }' q0 B1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
8 F8 I4 a a/ M# e. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 中浸一會兒；5.39.217.77:88983 H: H- l3 K+ @
2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。8 m6 M& ~: R$ j
6 T7 v. [6 @6 q) W- K太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
& ~6 B+ x. B5 c: ^; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時% ^: d9 X% L( l' T1 D
再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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