熗 炒 土 豆 絲 $26
1 H9 |( G* |& S6 d8 ]& Ttvb now,tvbnow,bttvb四 川 的 傳 統 做 法 。 加 辣 椒 乾 炒 香 ， 入 口 清 爽 、 微 辣 ， 擺 脫 了 薯 仔 溫 軟 粉 嫩 的 傳 統 一 面 。1 l r3 i( i8 b. n8 s3 e) Z" R
' f" \' H. T7 s l& _/ j公仔箱論壇公仔箱論壇3 R! E+ }/ g) q9 i! @
中 國
D' d9 ?9 e- C薯 仔 ， 是 香 港 人 的 叫 法 。
; m( W& x) y9 ^& V+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 n3 M8 n8 d/ `5 {2 }$ i# d( b1 E' u在 內 地 ， 多 稱 為 馬 鈴 薯 或 土 豆 。 它 在 四 百 多 年 前 傳 入 中 國 ， 由 於 飽 肚 又 易 種 ， 很 快 便 流 傳 到 全 國 。
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4 r& W. u* H$ n: gtvb now,tvbnow,bttvb在 東 北 一 帶 ， 人 們 將 薯 仔 作 為 主 糧 ， 但 來 到 華 北 、 華 東 及 華 南 ， 薯 仔 被 當 成 蔬 菜 來 料 理 ， 炆 炒 煮 炸 甚 至 煲 湯 ， 是 百 變 食 材 。
9 ~' [- [$ a# N( T3 h& G5.39.217.77:8898公仔箱論壇' V n) n% v. D8 d# i
要 洗 去 薯 仔 表 面 的 澱 粉 質 ， 浸 水 之 餘 ， 還 要 加 鹽 。
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" b9 ^" W6 L1 u: ~4 r0 M" q: e6 r公仔箱論壇你 最 爽 四 川 熗 炒 土 豆 絲
' i+ Q4 B. k4 ~" [公仔箱論壇索索 索 索 ， 薯 仔 菜 式 中 ， 沒 有 比 中 國 的 炒 土 豆 絲 更 爽 的 了 。 這 是 東 北 和 四 川 農 民 的 家常 菜 ， 入 口 清 、 爽 、 脆 、 嫩 ， 清 新 可 喜 。 像 聯 記 川 王 的 熗 炒 土 豆 絲 便 對 辦 。 8 t# y7 Z( j, x7 F( `
' R/ o B# X6 K; W公仔箱論壇熗炒 ， 是 四 川 人 的 炒 法 — — 以 猛 火 熱 鑊 爆 炒 辣 椒 乾 ， 將 辣 椒 巴 辣 的 香 氣 直 逼 出 來 ， 再下 薯 仔 絲 炒 。 薯 仔 澱 粉 質 重 ， 如 何 做 到 爽 口 效 果 ？ 秘 訣 就 是 將 薯 仔 切 絲 浸 水 時 ， 在水 中 加 點 點 鹽 ， 炒 來 自 然 清 爽 。 吃 時 啖 啖 滿 是 薯 仔 樸 實 的 味 道 ， 一 點 點 香 辣 像 在 喉頭 間 搔 癢 ， 過 癮 過 癮 。5.39.217.77:8898/ N3 c' r) S9 h' C! c; I
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; A6 t8 t/ T* g s1 S+ F9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聯 記 川 王
2 ~. H; T/ h) k/ ]3 s" e6 G營 業 時 間 ： 12nn-11pm ， 每 月 21 至 27 日 休 息 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M2 D, Z" v; w, x
平 均 消 費 ： $50/ 位; C+ p1 b$ G8 }- v$ N
- h8 m& m& Q# L1 X% O) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金 沙 洋 芋 絲 $58 炸 得 酥 香 鬆 化 又 乾 身 ， 沾 了 鹹 蛋 黃 更 覺 甘 腴 鹹 香 ， 好 吃 得 叫 人 停 不 了 口 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I9 f: m; U# `8 I( D( i
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炸 土 豆 絲 很 考 功 夫 ， 油 溫 太 高 會 將 土 豆 絲 炸  ， 太 細 火 土 豆 絲 會 黏 在 一 起 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {- q2 C. c. H1 |
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土 豆 變 龍 鬚 黃 金 土 豆 絲9 H- ~0 q% ^ S4 F
薯 仔 價 廉 ， 賣 相 又 不 起 眼 ， 但 一 穿 上 金 色 戰 衣 ， 身 價 立 即 三 級 跳 ， 像 彩 雲 南 這 道 黃 金 土 豆 絲 。
6 S# T! h( E' U9 k4 n; u$ ]: T5.39.217.77:88985 Z+ { s8 z" @% h& k0 l
這 是 雲 南 近 十 年 來 甚 流 行 的 新 派 菜 式 。 金 黃 指 鹹 蛋 黃 。 做 法 有 點 似 新 派 上 海 菜 黃 金 蝦， 用 鹹 蛋 黃 蓉 來 兜 勻 已 切 成 幼 若 龍 鬚 、 再 炸 過 的 土 豆 絲 。 放 一 箸 入 口 ， 土 豆 絲 香 脆而 不 硬 ， 啖 啖 都 是 甘 腴 鹹 香 。 最 難 得 是 不 油 膩 ， 吃 完 碟 底 一 滴 油 也 沒 有 ， 可 見 師 傅 炸 功 了 得 。
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0 m1 ^3 N0 X6 ^6 \: l( q7 ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) U0 q; U. P3 c6 R
彩 雲 南
! t. x: X9 x2 G8 N8 U5.39.217.77:8898營 業 時 間 ： 12nn-3pm ， 6pm-11pm
1 k6 b, ^) ?7 M' S公仔箱論壇平 均 消 費 ： $120/ 位
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$ N" ~- R+ {2 J! U" _5.39.217.77:8898黃 金 臘 味 脆 薯 餅 $58/5 件 薯 餅 炸 得 外 脆 內 軟 ， 薯 茸 包 住 臘 味 碎 ， 鮮 香 燙 口 。& S# U1 B5 r7 T. n. |1 d( Z6 y
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做 薯 仔 餅 很 花 工 夫 ， 既 要 搓 薯 茸 做 餅 ， 又 包 炒 臘 味 做 餡 ， 所 以 甚 少 店 肯 做 。
+ y" `" H: A( K5 t: ]5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n5 J ~0 E4 R
, V0 o. g5 r$ N) b) f! q/ d5.39.217.77:8898自 家 製 家 常 薯 仔 餅公仔箱論壇# R0 r: k( T" H$ m
對薯 餅 最 早 的 記 憶 ， 並 非 來 自 麥 當 勞 早 餐 供 應 的 炸 薯 餅 ， 而 是 母 親 拿 手 的 煎 薯 餅 ， 將免 治 豬 肉 混 入 薯 茸 再 煎 香 。 這 一 道 平 凡 的 住 家 菜 ， 難 得 在 專 做 家 常 菜 的 喜 點 可 吃 到。
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' N3 k4 S- ?$ c/ R: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。師 傅 取 薯 茸 和 澄 麵 搓 成 ， 比 母 親 做 的 更 軟 滑 煙 韌 。 餡 料 十 足 ， 加 了 臘 腸 、  腸 、 冬 菇 、 蝦 米 切 粒 炒 香 ， 比 住 家 版 本 更 甘 香 惹 味 。 公仔箱論壇3 ^ n- p0 q$ s( {- A( [
公仔箱論壇- r) g6 h: f* B# a& t' q1 _
這 薯 餅 是 蘸 麵 包 糠 炸 而 非 煎 出 來 的 ， 入 口 外 鬆 脆 內 軟 糯 ， 頗 有 日 式 炸 薯 餅 的 影 子 。tvb now,tvbnow,bttvb! ]+ x/ m6 {1 z
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8 e4 v( X* R" t8 y! a8 ptvb now,tvbnow,bttvb喜 點 住 家 菜tvb now,tvbnow,bttvb9 v: g; H* X' y$ g
營 業 時 間 ： 11:45am-3pm ， 6pm-11pm( 星 期 六 休 息 )
' e6 Y% \% D. E7 \- j- J* B- B平 均 消 費 ： $100
5 }! o4 N* v7 a6 R8 x& v/ o註 ： 菜 式 每 隔 一 個 月 轉 換 ， 薯 仔 餅 供 應 至 三 月 中 。
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番 茄 薯 仔 黃 豆 湯 $45/ 煲 、 $18/ 碗 煲 足 三 小 時 ， 啖 啖 鮮 美 。 熬 煮 下 ， 部 份 薯 仔 已 分 解 、 流 到 湯 中 ， 令 湯 也 微 微 起 沙 。5.39.217.77:88989 J6 J) g8 q3 m
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6 P2 | w3 j7 u7 ztvb now,tvbnow,bttvb無 味 精 番 茄 薯 仔 湯3 ?, m4 g' X; N9 X
滾 一 個 番 茄 薯 仔 湯 有 多 難 ？ 但 下 了 班 要 買 料 再 花 時 間 滾 ， 肚 皮 早 已 咕 咕 聲 抗 議 了 。 所 以 住 家 菜 的 番 茄 薯 仔 湯 這 麼 受 無 飯 夫 婦 歡 迎 是 有 道 理 的 。 5.39.217.77:88986 }& s# A' }* o' b/ i) `
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師 傅 由 選 料 開 始 ， 已 很 認 真 。 薯 仔 專 揀 黃 皮 黃 肉 的 薯 仔 ， 取 其 粉 ； 番 茄 ， 亦 專 挑 渾 圓飽 滿 的 肉 茄 ， 取 其 多 汁 。 再 加 豬 骨 、 黃 豆 、 陳 皮 熬 三 小 時 以 上 ， 味 道 不 濃 甜 才 怪 ，哪 有 需 要 加 味 精 ？
7 J* M0 m$ s3 Y; J( z2 K- O) U5.39.217.77:8898
8 v( o) V. t7 }/ {7 btvb now,tvbnow,bttvb呷 一 口 ， 充 滿 番 茄 的 清 和 酸 ， 薯 仔 在 熬 煮 下 早 已 變 粉 嫩 ， 部 分 更 溶 化 在 湯 水 中 ， 令 湯 也 起 沙 ， 喝 罷 身 心 溫 暖 。
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住 家 菜公仔箱論壇% v5 u5 U8 ?, `, [- ?- e: R% k2 C0 u
營 業 時 間 ： 11:30am-10:30pm' z" f n9 i% E/ s! Z+ z
平 均 消 費 ： $120公仔箱論壇& b- J) A# Z4 a5 p! \9 y d
註 ： 湯 水 天 天 不 同 款 式 ， 想 喝 薯 仔 湯 可 致 電 問 明 供 應 日 期 。 |
發表於 2009-2-22 09:56 AM
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