荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內  的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。
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$ f7 s8 x% f( l' R! I7 s/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。
$ x: {' z5 S6 G' ?; btvb now,tvbnow,bttvb在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。
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" ` M; _' h% G* u2 C5.39.217.77:8898炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。5.39.217.77:8898- j/ G& b% M/ M5 M. D4 ~" Q( b7 @
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. v5 I4 w* y' L3 x- Ftvb now,tvbnow,bttvb火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。5.39.217.77:88988 k9 ]) `5 X3 b: [5 E1 a% w
# d5 M2 D _+ n: v* L5.39.217.77:8898 公仔箱論壇5 ]1 p! m. ^9 a1 ^0 {0 [
- w# t7 G# c0 q* c# T; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。tvb now,tvbnow,bttvb) F0 r( S9 J! |) G" u' t6 H7 q8 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A; d7 s& ` Y' ]& x" q/ t0 O
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( l2 j' {9 D* k$ G5 j( C6 c! }四 種 薯 條 四 種 名 堂$ q' W$ F0 g2 y. |
法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。
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不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。 tvb now,tvbnow,bttvb5 L1 C3 L! t( i5 w
4 h9 a8 {$ X9 q+ }8 [8 t7 m公仔箱論壇第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。
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; t* M9 x9 t/ y+ C7 T z第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。 ! Z: p7 n! L& E( m2 ?
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第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。
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% W9 o3 G* V9 ~第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。
( v2 K) [6 \ U, Z1 etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88980 l5 t8 u7 P' g5 G6 P+ o
不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。 * F5 Z! S |+ U3 `
! X3 r* Z' j: p! ~, O8 C/ B最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。
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, [9 l6 H# i2 R慢 煮 + 快 炸
5 {, Q) e6 y+ E* b3 k5 Z5.39.217.77:8898難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。 . j9 @, |- Q7 X
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法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。
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再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。
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" z: Z- Q$ d! _) k2 Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- t0 `/ _' W' ~5 G
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5 H6 H ~3 L, t9 e% {. c5.39.217.77:8898營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn
4 v, P5 b& ?- e4 e5.39.217.77:8898平 均 消 費 ： $1,0005.39.217.77:8898, X% h/ N# Q/ Z2 W
7 |; w% k' n. X9 c) V9 y" p& _公仔箱論壇薯 條 變 形 記9 E: J$ m* _, G$ s* n+ h' ?
甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。
7 r" g1 s) L7 j2 Z9 g' [5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |, J, L( F; E( R- p
原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65tvb now,tvbnow,bttvb; r! y3 I( M5 N
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美 國 漢 堡 與 幼 薯 條
' m# x$ L7 k' u9 {上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨  麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。
7 g0 C: s, w/ w2 D# q$ H5 `4 Q% Z在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q4 b9 k' r. k2 R) m8 e: o Q
6 S/ Y( U; {* X公仔箱論壇Fatburger
, R5 E# A( b0 n& L平 均 消 費 ： $80
9 H, d, t2 q+ ] }: r- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% O' V; S+ r+ w# ~' e
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炸 薯 條 $10/ 碟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g n4 U! ^/ U+ e7 W* o
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; O& ^1 Y; [1 J' i% n1 x本 地 波 浪 薯 條
% b: N5 K1 e4 k/ j- S5.39.217.77:8898吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。
* i% a% x, r5 m3 e公仔箱論壇其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。 $ X; _* } R$ q! K, [
: K0 \# x! l5 C. y7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時 新 快 餐 店
: X& W9 c( o3 Q7 Q3 x' b平 均 消 費 ： 305.39.217.77:8898( M2 c: ]6 H5 s
法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $3309 J9 t) \- l/ t+ d
* `+ d$ P. h) T) q, g1 b) A公仔箱論壇
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超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle FriesTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G# j3 e E M4 p/ t0 U
吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ， 5.39.217.77:8898) K" W. u# I: w6 b4 o
像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下  嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜  的 薯 仔 味 。
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9 C1 B# M5 a8 ^# q4 s# \3 n公仔箱論壇Spoon公仔箱論壇% w9 u4 y' L; `" A: O
平 均 消 費 ︰ $1,000
( Y- l$ n1 h/ g! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆 薯 角 $225.39.217.77:8898: y7 _" s7 B }( c+ M) K6 A. m9 L
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5 @. l; v* R. S/ _香 辣 炸 薯 角, R* ?; _" o; J3 ^# S
薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。 公仔箱論壇: w6 t5 p! g6 C5 T
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它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y* v/ N$ w4 R6 F+ q: }' s
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有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）/ ~0 {; U+ S2 U: g+ s4 z
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煙 肉 芝 士 薯 皮 $45' }& b2 R6 H& ]; U
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' ~9 `1 N- J3 a) H/ b+ V公仔箱論壇足 料 脆 薯 皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b' s; f0 F' }" u. b; C7 y
跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。 公仔箱論壇9 Z, m; c% e0 b; [/ p+ v* T" p
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Burgeroom
8 l5 k& @5 A# j& r, @/ O平 均 消 費 ： $120 |
發表於 2009-2-22 09:47 AM
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