鱼蓉豆腐煲是一道客家酿菜，是将鲮鱼滑打至起胶，酿入豆腐块中，用鸡汤炖煮至熟，然后放入粉丝煮软而成。此菜荤素搭配得宜，营养丰富，清爽而不油腻，趁着热气腾腾时吃，鱼滑和豆腐集鲜美嫩滑为一体，别有一番滋味！
2 E5 y* L0 p) Q- d公仔箱論壇 
& U; n7 S' W D2 a/ x1 I- v5 H" P公仔箱論壇烹制材料(三人份)
6 x" t% M* N6 I 材料：鲮鱼肉滑(250克)、腊肠(1根)、荷兰豆(50克)、小棠菜(2棵)、粉丝(1小把)、嫩豆腐(1盒)、清鸡汤(1盒，500ml)、葱(1根)、姜(2片)tvb now,tvbnow,bttvb: p- k" j0 h3 U5 x% T: I8 ?; u& A
腌料：海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
. ]3 U# o3 x* M- Q2 X, r# n: P& o% d 调料：盐(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)  | | 1 鲮鱼肉滑加入腌料，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。 |
 | | 2 嫩豆腐片去外皮，横切一刀，切成大小均一的块状；荷兰豆撕去老筋洗净，小棠菜洗净切半；腊肠切片，粉丝用清水浸软。 |
 | | 3 在每块豆腐上挖一个洞，小心别挖穿，接着往洞里洒上一层生粉。 |
 | | 4 将适量鲮鱼滑酿入豆腐中，然后分别放上腊肠片。 |
 | | 5 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入荷兰豆和小棠菜焯1分钟，捞起过冷河，沥干水备用。 |
 | | 6 往锅内注入清鸡汤，加入葱段和姜片搅匀煮沸，轻轻放入酿豆腐，加盖以小火煮5分钟。 |
 | 7 先放入粉丝煮软，再放入荷兰豆和小棠菜续煮1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，即可出锅。
5 U$ Q4 Y- ?" wtvb now,tvbnow,bttvb |
贴士：
( H: i' A% r$ d6 t$ r0 t公仔箱論壇 1、以石膏豆腐为最佳，不宜用老豆腐或内脂豆腐，前者太老难挖洞，口感较硬，后者质地细嫩，很容易弄碎。$ V7 {' I0 X/ K# W* e( A' B
2、给豆腐块挖洞要小心，别挖穿底部，酿入鱼滑不宜过多，否则会将豆腐撑裂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H- y& C' H5 p
3、往豆腐洞里洒入生粉，可使鲮鱼滑粘得牢，烹调时不容易脱落。 I% U& H" I" @2 _9 x. T
4、酿豆腐下锅后，一定要用小火慢煮至熟，开大火容易将豆腐煮得碎烂。
( y4 [" }. N' ]$ D# b0 Y2 q 5、荷兰豆和小棠菜要先用沸水烫至断生，再下锅烹调；酿豆腐剩下的鲮鱼滑，可以挤成细条，放入汤中煮成鱼面。 |
發表於 2009-2-20 10:11 AM
| 
發表於 2009-2-20 10:13 AM
|