' R* ?' D9 |& c, I- g% ztvb now,tvbnow,bttvb 大黄鱼刺少肉多，鲜美嫩滑，营养丰富，鲜食有红烧、清炖、生炒、盐渍等多种烹调方法。大黄鱼常用来红烧，先要进行初步热处理，即将鱼身略腌一下，用油炸至双面金黄色；然后进入正式烹调阶段，炒香姜葱蒜，加入清水煮沸调味，再放入大黄鱼，用慢火烧至汤汁近干即成。5.39.217.77:8898% r0 Y- O) u1 ?0 T
烹制材料(两人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g$ d. n6 J; J$ q
材料：大黄鱼(1尾)、葱(2根)、蒜末(1汤匙)、姜(3片)、青辣椒(1只)、生粉水(1/3杯)
: e& A' g, p; P' ]公仔箱論壇 腌料：盐(1/3汤匙)、姜末(1汤匙)、葱(1根)、米酒(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K; `- }. S0 [/ m6 K B2 p
酱汁：沙茶酱(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、米酒(1/2汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)5 s1 }$ m) p# x" i) j9 [
 | | 1 洗净膛好的大黄鱼，加入腌料抹匀，腌制15分钟；葱切段，蒜拍扁去衣，姜切片，青椒切滚刀块。 |
 | | 2 取一空碗，加入2汤匙沙茶酱、1汤匙海天海鲜酱油、1/2汤匙米酒、1汤匙镇江香醋和1/3汤匙白糖，调匀成酱汁。 |
 | | 3 先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再给其拍上一层面粉。 |
 | | 4 烧热1碗油，放入大黄鱼以中火炸3～4分钟，炸至双面呈金黄色，捞起沥干油备用。 |
 | | 5 锅内留少许油，炒香葱段、姜片、蒜头与青椒片，浇入酱汁炒匀，注入1杯清水煮沸。 |
 | | 6 放入炸好的大黄鱼，加盖以小火焖煮5分钟，煮至汤汁呈浓稠状。 |
 | | 7 先将大黄鱼盛入盘中，然后用生粉水给锅内汤汁勾芡。 |
 | | 8 将汤汁淋在鱼身上，即可上桌。 |
贴士：
0 P; ^7 m1 {( R& I2 O公仔箱論壇公仔箱論壇0 e3 u) y/ z. B2 [! ~ q3 x
1、先吸干鱼身的水分，拍上一层面粉，再下锅油炸黄鱼，可避免鱼皮粘锅脱落。
( @- l% \5 u' f 2、大黄鱼和小黄鱼外形相似，区别在于鱼体的长短，大黄鱼的尾柄较长，其长度为高度的三倍多，而小黄鱼仅二倍左右。 - t F. E+ S6 b: W0 g" ]0 N
3、烹调大黄鱼时应尽量轻手，以免将鱼肉弄碎，尤其红烧时不宜给鱼翻身，因为鱼肉比较松散易碎。
7 K; |# C. L1 E3 I( b 4、大黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e$ a# e! ?3 f) N
| |
|
發表於 2009-2-19 10:57 AM
| 
