腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。5.39.217.77:88984 F( `9 W5 V2 l
n' c/ k6 T* u) K, P! w7 c; G
烹制材料(三人份)
2 U3 c) C% O# y0 Z9 F* |* O公仔箱論壇 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
0 s% Y' w+ F2 u: e/ q8 N- t) \ 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
$ w" ^2 q% f1 p0 G, i; @5 w5.39.217.77:8898做法：% B+ u/ W7 a7 W* z- v
9 S* }# G$ H- f4 P5 q' k) C* _tvb now,tvbnow,bttvb 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
5 Z7 i1 B) M+ y+ E7 K8 [ 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。% u! f3 j0 u1 Q3 C
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。公仔箱論壇1 B0 [4 k `7 a- k% e
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
' _5 m9 l; d" w6 Y; O 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
; P2 l w: [8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
, m- |" m R; v# l2 p. \. P8 Y. J( g: z: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。tvb now,tvbnow,bttvb! e2 W- ^% ?7 w; c
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
; b8 \2 ^* K8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88983 f1 y K4 _$ M
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u; [$ @) H' h
公仔箱論壇& |# @* W" B, f
贴士5 r4 k0 d3 H3 `2 x: ]' u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]7 [2 x" B3 F/ k3 N
1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
9 j# D& h) S) V, G9 A% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。公仔箱論壇6 v5 B( J9 w$ \2 x+ a7 u' w
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
( L" A$ P- Y/ K* [* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
8 W1 {, A5 w7 n* D7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
| 