腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。% q5 _+ F3 j6 s' [" v$ W6 e9 I
7 U* i5 R$ E' Atvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)5.39.217.77:8898; h, \8 c4 g! V- f& [5 N, H8 A
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {3 J+ G- x7 y3 X1 Y% L! G) h
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)公仔箱論壇6 h0 d( C1 H' r3 H
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z$ k- n: e( u: i& p
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。4 Y! M8 n$ B: s2 X( v$ ^
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
m# r) N# }4 o9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。5.39.217.77:8898/ X* P1 Y! J; {1 q7 ~8 A. a
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。( n1 M' P' k) O/ ?1 Z
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。公仔箱論壇& |5 D5 m; j- S' b
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
' \% i% D$ [, h. s: m. m公仔箱論壇 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
: R0 D8 E$ w$ X0 t3 I) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y% v- D3 N2 U, P. ^; v+ g
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5 j C& J1 b( s6 w' y. j) _' t/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
* g" W1 p j" n0 E* `公仔箱論壇 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。5.39.217.77:8898. i$ P& P. |, ? U
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。tvb now,tvbnow,bttvb* ?0 m/ R3 H$ x; A
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。- a$ t2 h+ S* [0 G# m. M* \' r( p
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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