腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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烹制材料(三人份)公仔箱論壇0 [% S( V- F. R9 M5 }, R2 `
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
' U6 J4 u4 A3 u" a1 A$ C5.39.217.77:8898 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
( S" { R4 ]$ q: Q* M- ?0 r公仔箱論壇做法：
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* f3 ~$ Y. U% ?; Z% O 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。tvb now,tvbnow,bttvb+ S9 ^. I4 v2 o) A' T
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。% u+ O! P! d' E2 u9 ?+ ?3 ?) n
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。5.39.217.77:8898; V; [6 S# H7 ^7 A' p5 T* |* D# I
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
, t, f1 n. K8 a8 t; }1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
2 s% W- B0 b/ C; P& |6 I公仔箱論壇 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。tvb now,tvbnow,bttvb. W% }5 ]( ^! f+ @7 u8 |9 ~
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。tvb now,tvbnow,bttvb- n0 J7 y0 b" Y* E7 ^0 F
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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: [, X. X1 W4 c% B- t5 L公仔箱論壇 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
, x9 H v/ g' v/ X( dtvb now,tvbnow,bttvb 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
/ M* ^; l3 V2 h) {6 {0 b+ \ 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。公仔箱論壇; A) B$ Z* N. c& l; S& s
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。6 U) l7 m; o& B# y) ~4 @
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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