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[食肆地點] 烚 烚 烤 全 魚

麻 辣 烤 鯇 魚 ¥ 38, T" g; _- W( C8 Z; \) R; b4 X
麻 辣 極 地 道 , 極 麻 極 辣 , 也 特 別 的 香 , 魚 肉 也 煮 得 細 嫩 。
( [, F. B! @& k* \9 d( {2 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898+ f& X. |" M$ y% t7 D) Z( C

/ D9 n* Q* {0 X7 n9 {* O  K這年 頭 人 人 節 衣 縮 食 , 廉 價 美 食 成 了 平 民 救 星 。 像 在 內 地 hit 爆 的 烤 魚 店 短 短 半 年 已在 香 港 開 了 三 間 專 門 店 , 關 鍵 是 平 ─ ─ 飽 餐 一 頓 每 人 才 花 五 十 多 元 , 加 上 滾 麻 辣 湯 汁 吃 烤 鯇 魚 的 食 法 夠 新 奇 , 難 怪 近 期 人 人 都 嚷 : 吃 烤 全 魚 去 !tvb now,tvbnow,bttvb# r% R* [3 }# ^3 n5 Q4 Z
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烤 全 魚 是 甚 麼 ?
5 j: O0 {5 O# ], }% w烤 全 魚 最 先 由 重 慶 一 家 名 叫 巫 溪 烤 魚 的 小 店 於 2000 年 所 創 。 該 店 把 原 條 鮮 魚 烤 至 焦 香 , 再 把 麻 辣 湯 底 加 到 魚 上 , 以 小 火 煨 吃 。 吃 畢 魚 肉 , 人 們 再 吃 墊 在 魚 底 的 配 料 如 豆 卜 、 藕 片 , 亦 可 加 錢 另 點 配 菜 如 窩 萵 、 魔 芋 等 用 來 灼 , 吃 法 跟 火 鍋 一 樣 。
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由於 生 意 火 紅 , 人 人 爭 相 仿 效 。 熱 潮 更 蔓 延 至 湖 南 、 上 海 、 北 京 等 地 , 至 今 單 在 北 京已 有 百 多 間 烤 全 魚 專 門 店 , 當 中 最 有 名 的 , 要 數 源 自 重 慶 的 諸 葛 烤 魚 和 萬 州 烤 魚 ,以 及 北 京 的 巫 山 烤 魚 。
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$ b/ x9 U& |3 K& g源 自 三 國 時 代. A8 h, g4 |8 B5 n% g4 l2 ^
據說 烤 全 魚 可 追 溯 到 三 國 時 代 。 相 傳 劉 備 的 廚 子 擅 長 煮 烤 魚 , 他 創 出 以 辣 汁 配 烤 魚 吃, 深 得 諸 葛 亮 喜 愛 。 這 食 譜 輾 轉 流 傳 , 後 來 連 唐 玄 宗 吃 後 亦 為 之 傾 倒 , 他 於 是 把 這道 菜 定 名 諸 葛 烤 魚 。 所 以 重 慶 有 不 少 店 子 也 以 諸 葛 烤 魚 作 招 徠 。
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諸葛 烤 魚 經 理 蘇 先 生 : 「 我 們 這 間 諸 葛 烤 魚 , 在 全 國 有 600 多 家 分 店 。 08 年 在 三 峽美 食 節 獲 得 『 名 烤 魚 』 和 『 重 慶 名 菜 』 兩 個 獎 , 連 中 央 電 視 台 都 來 採 訪 過 我 們 。 」5.39.217.77:8898  S  i  w0 U; ^( b

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食 客 趙 先 生 : 「 我 以 前 在 北 京 已 經 很 愛 吃 烤 全 魚 , 喜 歡 它 可 以 邊 吃 火 鍋 邊 吃 魚 , 加 上 我 全 家 人 都 愛 吃 辣 , 所 以 常 常 跟 老 婆 、 孩 子 一 起 來 幫 襯 。 」
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+ ~2 Q- N# O# v, Q$ X' X5 k0 q5.39.217.77:8898深 圳 直 擊 烤 全 魚 名 店 !( T7 e) y& ]5 o) ]3 m
當烤 全 魚 在 香 港 嶄 露 頭 角 時 , 它 在 內 地 早 已 紅 透 半 邊 天 。 到 底 它 在 當 地 怎 生 吃 法 ? 我們 特 地 到 深 圳 採 訪 的 這 家 諸 葛 烤 魚 , 來 自 烤 全 魚 發 祥 地 重 慶 。 總 公 司 在 重 慶 、 北 京、 上 海 等 全 國 各 地 設 有 逾 600 間 分 店 , 烤 魚 、 湯 底 通 通 由 重 慶 來 的 師 傅 照 足 總 店 配方 主 理 。; j# B$ r) X" F2 e

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0 O; b0 Y) l% `+ C* I9 P. _烤 全 魚 食 法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o7 g2 y1 M" p; k( O
1. 客 人 落 柯 打 , 先 自 選 魚 種 和 湯 底 。
* E" b) h! }( m+ y2. 廚 師 在 廚 房 內 即 時 魚 , 然 後 用 酒 、 豉 油 、 蒜 等 來 醃 魚 。
$ X. q. g2 i- i4 `7 `8 H/ ^/ X5.39.217.77:88983. 將 魚 放 在 炭 爐 上 烤 , 撒 上 沙 薑 、 孜 然 粉 等 調 味 。
. u# a# H" V: [! L" a* r2 X% i9 |tvb now,tvbnow,bttvb4. 把 烤 至 熟 的 魚 放 在 盤 內 , 下 面 放 有 藕 片 、 洋 等 蔬 菜 , 然 後 淋 上 湯 底 。
4 H# U3 A9 e2 X, F" r# ~) a5. 上 時 , 以 炭 爐 加 熱 和 保 溫 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u* T9 u$ |  L
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多 種 魚 任 擇, Z; U' u/ a1 g
最普 遍 的 是 鯇 魚 , 另 外 還 有 多 寶 魚 、 鯰 魚 、 鱸 魚 , 以 至 聞 所 未 聞 的 清 江 魚 、 少 骨 的 淡水 魚 回 頭 魚 、 屬 海 豚 近 親 的 貴 價 魚 江 豚 等 可 選 。 每 條 起 碼 兩 三 斤 重 , 一 律 原 條 賣 ,不 似 香 港 可 點 半 邊 , 所 以 內 地 吃 烤 全 魚 , 通 常 都 會 約 齊 一 家 大 細 、 三 五 知 己 齊 齊 吃。
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0 \7 j( K# }9 ^4 U! o( H8 f0 d% d5.39.217.77:8898經 典 麻 辣 湯 底5.39.217.77:8898" k5 o, [5 ^/ a8 o( Q4 d
以 豬 骨 湯 為 基 底 , 客 人 可 選 麻 辣 、 酸 菜 、 燒 、 魚 香 、 豆 豉 、 怪 味 、 椒 鹽 、 鹹 鮮 等 口 味 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m' Z% |. d! x7 j
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以 經 典 的 麻 辣 為 例 , 分 大 中 小 三 種 辣 度 , 表 面 鋪 滿 乾 辣 椒 、 花 椒 和 蒜 頭 、 泛 一 層 厚 厚 的 辣 油 , 未 出 場 已 聞 到 香 味 。 那 麻 辣 汁 一 入 口 就 似 在 舌 上 放 上 炸 彈 一 樣 , 吃 幾 口 已 叫 人 汗 流 浹 背 !tvb now,tvbnow,bttvb( d0 g  u. Q" X$ S
炭 爐 烤 全 魚5.39.217.77:88984 [; @0 M+ {- G: y. A
時 用 炭 爐 熱 , 火 力 較 溫 和 而 平 均 , 魚 肉 不 致 煮 得 過 老 。
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! O7 ^8 v1 W! J0 X' W7 G6 ctvb now,tvbnow,bttvb食 法 有 序
! W+ w& _  a+ q9 c% A; U, G+ f公仔箱論壇「 魚 腩 部 分 先 下 手 , 背 脊 魚 肉 要 拆 散 , 燒 烤 魚 皮 是 風 味 , 魚 頭 魚 尾 擺 大 間 。 」
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此 順 口 溜 其 實 是 吃 烤 全 魚 的 法 則 。 魚 腩 部 分 最 薄 , 上 即 可 吃 , 這 時 正 好 讓 厚 肉 的 魚 背 靠 湯 汁 煨 熟 。 吃 光 魚 背 , 再 把 魚 頭 魚 尾 中 間 的 受 火 位 煮 至 魚 肉 吸 盡 麻 香 的 精 華 , 最 後 就 是 惹 味 又 焦 香 的 魚 皮 , 萬 萬 不 能 錯 過 !tvb now,tvbnow,bttvb3 }0 |" K# Z4 C( U
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鵪 鶉 蛋 ¥ 12
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4 }3 i# j  P- J$ @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅 薯 粉 ¥ $6
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配 菜 打 邊 爐
# [* j: j  H* h2 R2 ztvb now,tvbnow,bttvb除 本 身 墊 在 魚 底 的 洋 、 藕 片 外 , 不 少 人 都 愛 另 加 配 菜 , 以 湯 底 涮 吃 。 內 地 人 至 愛 的 配 料 包 括 腐 竹 紅 薯 粉 魔 芋 、 內 臟 如 黑 白 百 頁 鴨 腸 毛 血 旺 等 。 tvb now,tvbnow,bttvb9 G, _+ h8 n8 K& r8 J3 c3 `
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看 至 此 處 , 讀 者 關 心 的 當 然 是 香 港 的 烤 魚 店 跟 內 地 比 , 風 味 有 何 不 同 ? 哪 家 最 有 水 準 ? 請 看 下 文 分 解 … …
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諸 葛 烤 魚
1 N& z# D/ _- `( Y6 }5.39.217.77:8898營 業 時 間 ︰ 10:30am-10pm
) R, U' s- }. r% M8 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。交 通 ︰ 乘 深 圳 地 鐵 於 香 蜜 湖 站 A 出 口 , 再 轉 的 士 , 5 分 鐘 可 達
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